Keramické črepy z Çatalhöyüku odhaľujú nové podrobnosti o strave prehistorických farmárov;
Znalosti o stravovacích návykoch obyvateľov pravekého osídlenia Çatalhöyük boli v ohromujúcom rozsahu a veľmi podrobne doplnené analýzou bielkovín konzervovaných v keramických črepoch. Pomocou novej detekčnej metódy medzinárodný tím vedcov preukázal, že takmer 8 000 rokov staré plavidlá z raného poľnohospodárskeho areálu v Anatólii (dnešné Turecko) obsahovali obilie, strukoviny, mliečne výrobky a mäso.
Tím pod vedením vedcov z Inštitútu Maxa Plancka pre dejiny ľudskej histórie, Slobodnej univerzity v Berlíne a univerzity v Yorku odhalil nové podrobnosti o stravovaní prehistorických farmárov. Analýzou zvyškov bielkovín v keramických nádobách vykopaných na danom mieste sa vedcom podarilo nájsť priamy dôkaz o konzumovaných potravinách. Na tomto mieste už boli predtým vykonané štúdie o keramických zvyškoch, ale išlo o prvú štúdiu zameranú na proteíny, ktoré umožňujú presnejšiu identifikáciu rastlinných a živočíšnych druhov a niekedy až na druhovú úroveň.
Çatalhöyük, ktorý sa nachádzal v dnešnom strednom Turecku, bola veľká osada z obdobia okolo roku 7100 pred Kr. Pred Kr. Do 5600 pred Kr Bolo obývané prvými farmármi. Osada má fascinujúcu architektúru, v ktorej boli domy postavené blízko seba a bez medzier, a vyznačuje sa obzvlášť dobrým zachovaním archeologických nálezov. Po viac ako 25 rokoch vykopávok a spracovania je Çatalhöyük jedným z najlepšie preskúmaných miest ranného poľnohospodárstva v Starom svete.
Pre túto štúdiu vedci analyzovali črepy z takzvaného West Mound v Çatalhöyük, ktoré spadali do úzkeho časového okna medzi rokmi 5900-5800 pred n. L. A teda dátum do konca obdobia vyrovnania stránky. Keramické črepy pochádzajú hlavne z otvorených misiek a na vnútornej strane vykazovali vápenaté usadeniny. Aj dnes sú v regióne veľmi často usadeniny vodného kameňa na varných nádobách. Vedci použili najmodernejšie analytické metódy na stanovenie proteínov extrahovaných z rôznych častí usadenín drte a vodného kameňa.
Určitá nádoba však mala iba zvyšky mliečnych výrobkov vo forme bielkovín špecifických pre srvátku. "Je to obzvlášť zaujímavé, pretože to pravdepodobne znamená, že obyvatelia osady používali metódu spracovania mlieka, ktorá separovala mlieko na srvátku a tvaroh. Znamená to tiež, že po oddelení sa srvátka uchováva v špeciálnej nádobe a slúži na iné účely." bol použitý, “vysvetľuje Dr. Jessica Hendy z Inštitútu Maxa Plancka pre dejiny ľudských dejín, hlavná autorka štúdie. Tieto výsledky ukazujú, že tento typ spracovania mlieka v tejto oblasti je najneskôr od 6. tisícročia pred naším letopočtom. A že ľudia spracovávali mlieko niekoľkých rôznych druhov zvierat, napríklad hovädzieho dobytka, oviec a kôz.
Vedci tiež poukazujú na to, že ďalšie archeologické údaje ukazujú, že v Çatalhöyüku sa pravdepodobne konzumovala ešte širšia škála potravín, najmä rastlín. Tieto ďalšie potraviny neboli buď spracované v skúmaných nádobách, alebo nie sú zahrnuté v existujúcich databázach na stanovenie bielkovín. Takzvaná „brokovnicová“ metóda stanovenia proteínov, ktorú používajú vedci, je založená na referenčných databázach proteínových sekvencií, v ktorých ešte nie je alebo je dostatočne zastúpených veľa druhov rastlín. "Napríklad v databázach je iba šesť proteínových sekvencií z druhov vikvy. Pre pšenicu je ich takmer 145 000," vysvetľuje Hendy. „Dôležitým aspektom našej budúcej práce bude nevyhnutne rozšírenie týchto databáz o ďalšie referenčné materiály.“
Ďalšie metódy molekulárnej analýzy môžu identifikovať širšie skupiny potravín v črepoch archeologickej keramiky - napríklad mlieko alebo živočíšne tuky -, ale analýza bielkovín umožňuje podrobnejšie štúdium predchádzajúcich potravinových postupov. Výsledky tejto štúdie ukazujú veľký potenciál proteínových analýz, pomocou ktorých je možné presne určiť zložky potravy vo vzorkách starých až 8000 rokov pre daný druh. Vápenaté zvyšky na vnútornej strane nádoby boli obzvlášť dobre zachované a obsahovali množstvo nových poznatkov. Podobné nánosy vodného kameňa však archeológovia pri čistení nálezov často bežne odstraňujú. „Naše výsledky ukazujú, aké cenné môžu byť také trosky, a povzbudzujeme svojich kolegov, aby ich pri upratovaní po výkope nechali na črepoch,“ hovorí Dr. Eva Rosenstock z Slobodnej univerzity v Berlíne, koordinátorka štúdie.
publikácia
Jessica Hendy, Andre C. Colonese, Ingmar Franz, Ricardo Fernandes, Roman Fischer, David Orton, Alexandre Lucquin, Luke Spindler, Jana Anvari, Elizabeth Stroud, Peter F. Biehl, Camilla Speller, Nicole Boivin, Meaghan Mackie a kol.