Kerstinova komora január 2013

Kerstinov blog o jedle o varení a výžive. Veľmi osobný pohľad na lahodné veci v živote.

strán

Pondelok 28. januára 2013

Na večeru: Ottolenghis Nopi v Londýne

V Londýne sme si dovolili 4 dni voľna. Nie sme tam prvýkrát, naopak, mesto už poznáme celkom dobre. Tentokrát sme sa však chceli najesť ďaleko od krčiem, ktoré tiež veľmi milujeme, a ďalej od reťazcov reštaurácií. Nie je to také ťažké, ak sa tomu prispôsobíte a rovnako ako Briti ste ochotní dať na stôl trochu viac peňazí.

Tentokrát sme si za cieľ dali „Nopi“, ktoré vedie tím stojaci za Yotamom Ottolenghim.
V prvom rade: neboli sme sklamaní!

Objednal som si stôl cez toptable.co.uk a aj ten fungoval veľmi dobre. Tam sa uvádza, že dress code je „smart casual“. To v skutočnosti znamená, že muži by sa mali objaviť v oblekoch, ale bez väzieb. To v žiadnom prípade nebolo. publikum bolo dosť zmiešané, košeľa už bola pre mužov boková, ale nie nevyhnutne v obleku. Dámy sú vždy dobre oblečené s oblečením z piatkovej noci.

Dekor je udržiavaný veľmi jednoduchý. Tiež tu nie sú obrusy, ale papierové pásy, ktoré sa na stoloch presne hodia k veľkosti. Celkovo je reštaurácia veľmi škandinávsky inšpirovaná. Okrem toaliet sú POTREBNÉ, pretože sú úplne zrkadlové. Keby na podlahe nebola šípka označená ako „von“, nemohli by ste sa dostať von. Ale veľmi vhodný na „osvieženie“;-)
K dispozícii sú dve úrovne, nad úrovňou reštaurácie s barom, v suteréne dva veľmi veľké stoly pre väčšie skupiny, ktoré sú takpovediac v predsieni kuchyne. Aspoň sa môžete dobre pozrieť v kuchyni.
Bohužiaľ, v reštaurácii je príliš tma na to, aby ste mohli fotografovať primerane, ale možno to je to, čo chcete.

Nopi - reštaurácia a bar na vyššej úrovni

Prestretý stôl

Stoly sú vyhradené presne na 2 hodiny, takže dovtedy by ste mali jesť. Na náš stôl nám teda stačilo čakať asi 5 minút v bare. Čas sme minuli Proseccom.

Bolo tiež čo jesť:
Predjedlá:
- grilovaný baklažán, čierny cesnak, chilli, fazuľa, bazalka
Baklažán bol vynikajúci, nemohol som ochutnať čierny cesnak a čili bolo tiež veľmi jemné. Zabijakom bola široká fazuľa, ktorá sa krájala a piekla. Veľmi chrumkavé. Bazalka tam tiež bola, ale nie dominantná. Kontrast medzi grilovaným baklažánom a chrumkavými fazuľami bol tu tým nakopnutím.
- dvakrát varené kuracie mäso, citrónovo-myrtová soľ, chilli omáčka
Prsia a stehná v salóne (bol iba štartovací), so soľou a chilli omáčkou v samostatných miskách. Podľa muža po mojom boku bola kombinácia vynikajúca. Myrtu možno priletieť z Austrálie, vysvetlil nám čašník na požiadanie (chcel som vedieť, kde ju môžete kúpiť)
Hlavné chody:
- Kačacie prsia vyprážané na panvici, červená quinoa, lieskové orieškové pivné maslo

Nedeľa 27. januára 2013

Baklažánovo-citrónové rizoto podľa Ottolenghiho

Milujem baklažány, už som to spomínal predtým? A milujem rizoto. no, môžete povedať, že v tomto blogu už sú nejaké recepty na rizoto. Baklažány tu nenájdete tak často, čo je spôsobené tým, že muž po mojom boku ich nemá rád, aspoň nie tak naozaj. Ale to nevadí, tento rok budem v sobotu pripravovať domáci zápas Bundesligy pohodlným varením chutných vecí, ktoré mám rád iba ja pri počúvaní futbalu. A možno, ale len možno ten muž po mojom boku niečo dostane a možno sa mu páči jedno alebo druhé.

Začala som baklažánom a citrónovým rizotom z knihy „Genussvoll Vegetarisch“ od Yotama Ottolenghiho. Niektorí ďalší ju už uvarili a považovali ju za dobrú. Tak to skúsme. Ako to už často býva, trochu som to zmenil, aj čo sa týka množstva.

Ak to chcete tiež uvariť: naplánujte si čas ! Najmenej 1,5 hodiny na prípravu. To je čas, ktorý baklažán potrebuje pod grilom + doba chladenia.

Baklažán a citrónové rizoto

Kerstinove skúsenosti:
Keby to nebolo toľko prípravy, mohol by som to jesť každý deň. kombinácia baklažánu a citrónu je vynikajúca!
V pôvodnom recepte sa používa biele víno, ale teraz na degustáciu rizota používam v podstate iba sherry (suché a ľahké) alebo martini.
Množstvá sú prispôsobené môjmu osobnému vkusu. Ak chcete, aby bol citrónovejší alebo pevnejší, upravte ho.
Uhorkový šalát so zázvorom a cesnakom som pripravila z tej istej knihy, k rizotu sa nehodí, ale aj vynikajúco chutí. Tento recept si môžete prečítať na facebookovej stránke Kerstinovej komory.

Nedeľa 20. januára 2013

Varenie pre priateľov: 2 druhy lasagní - 1. časť s mäsom

Opäť som mal to potešenie z varenia pre svojich priateľov. Milujem rozmaznávanie milých hostí, takže sa niekedy musia hrať na morčatá. Robia to však s radosťou a oddanosťou. Vždy ma poteší, keď sú tam dievčatá!
A pretože najskôr požiadala o recept: Tento recept na lasagne je pre Anne;-)
Všeobecne zastávam názor, že lasagne sa zaobídu bez bešamelovej omáčky, a to funguje naozaj dobre.
Pozor: na prípravu: ragú z mletého mäsa trvá asi 2 - 3 hodiny, preto je najlepšie pripraviť si ho deň vopred, v chladničke vydrží ľahko (samozrejme aj v mrazničke!)

Kerstinove skúsenosti:
Milujem lasagne, robím ich až príliš zriedka. spýtaj sa ma prečo . neviem. Dámam sa to páčilo, aj mne!
Najlepšie urobíte, ak si naložíte ragú do zásoby, dá sa dobre zmraziť a s cestovinami chutí úplne normálne. Celkovo je to veľmi priame a vďaka tomu, že neexistuje bešamelová omáčka, naozaj ľahké!

Štvrtok 3. januára 2013

Varianty paradajkového šalátu

A ako to je, vždy máte predčasnú chuť na určité veci. V každom prípade som si uprostred zimy kúpil pár paradajok. A niekde som čítal recept na ázijský paradajkový šalát. niekde. Som si veľmi istý. No v každom prípade som to napriek intenzívnemu výskumu nenašiel. Takže žena je sama sebou, potom to urobím sama.A keďže je dnes štvrtok, bol tam „iba“ paradajkový šalát v rôznych obmenách. Obklady si len zapíšem, paradajky vo všetkých farbách a odrodách si môžete zohnať sami.

1

Variácie paradajkového šalátu

Príprava:
Koriander nakrájajte nadrobno, ošúpte a šalotku nakrájajte nadrobno. Všetky ostatné ingrediencie spolu dobre premiešame.

Stred:
Marocký paradajkový šalát podľa Uweho receptu. Vždy chutné!

---