Ketogénna a moderná strava z doby kamennej (Paleo)
Vráťme si zdravie!
(príspevok hosťa Amandary M. Schulze, Berlín)
Až donedávna sa pre nás študentov MS, ako aj pre všetkých, ktorí sa chceli stravovať zdravo, hovorilo, že výživa celozrnných potravín je to najdôležitejšie. Ak sa ale budeme riadiť desiatimi pravidlami Nemeckej spoločnosti pre výživu s diagnózou „autoimunitné ochorenie“, môže nás to ešte viac ochorieť. Pretože nám najlepšie odporúčame, ak sa rozhodneme pre nízkosacharidovú, v individuálnych prípadoch ešte lepšiu ketogénnu stravu.
Nielen americkí a austrálski vedci a lekári uprednostňujú túto formu výživy, ale jej výhody sa do nemeckých kruhov dostávajú, aj keď veľmi pomaly. Profesor Paul z berlínskeho Charité vkladá veľké nádeje do ketogénnej stravy a kadidla. To bolo v krátkom zhrnutí jeho prezentácie k Svetovému dňu MS v Kompass 2/2014. Ale čo je to za stravu, aké výhody má priniesť?
Tuk verzus cukor
Naše telo zvyčajne získava energiu na celý život predovšetkým z glukózy, cukru v krvi, ktorú poskytujú potraviny, ktoré obsahujú sacharidy. V ketóze nahradia ketónové telieska - premenené mastné kyseliny - glukózu ako primárny zdroj energie. Stáva sa to pri pôste alebo vtedy, keď dospelý človek dlhodobo konzumuje menej ako 35 až 50 gramov sacharidov denne. Tento proces je pre pacientov s SM tak nesmierne dôležitý, pretože nadmerne vysoká hladina cukru v krvi môže viesť k inzulínovej rezistencii. To znamená, že jeme a jeme a náš mozog stále nemá dostatok energie. Toto je pokus opísať komplikované biochemické fakty niekoľkými vetami. Prof. Dr. med. Marco Prinz, lekársky riaditeľ Inštitútu pre neuropatológiu pri Univerzitnom lekárskom centre vo Freiburgu, spolu s kolegami dokázali, že intaktný imunitný systém mozgu závisí od zdravej bakteriálnej črevnej flóry. Po celom svete je stále viac výskumníkov, ktorí prichádzajú k týmto a podobným výsledkom.
Načo nám to bude ako postihnutým? Aby nie celá teória zostala „sivá“, internista Dr. Terry Wahls z Iowy „farebný“. Úspešným vlastným experimentom, v ktorom sa opiera o poznatky modernej vedy o výžive, sa stala priekopníčkou špeciálnej stravy pre pacientov s SM. Má primárne progresívnu MS a v roku 2007 bola odkázaná na ležiaci invalidný vozík. Dnes už bicykluje opäť na dlhé trate. Táto diéta, nazývaná tiež Wahlsov protokol, je založená na takzvanej paleo alebo kamennej strave, ale ide oveľa ďalej.
Mitochondrie sú zložky bunky a dodávajú jej energiu. Nervových buniek je ich obzvlášť veľké množstvo. Cieľom Wahlsovho protokolu je poskytnúť týmto mitochondriám v mozgu a mieche všetko, čo nevyhnutne potrebujú na správne fungovanie. Zdravá črevná flóra - črevné mikrobiotikum - je základnou požiadavkou, aby sa do krvi dostali iba výživné látky a škodlivé látky sa neutralizovali alebo vylúčili. Pozri tiež letákový cukor a SM a črevnú flóru a SM
Farebná zelenina a ovocie
Na prvý pohľad to nie je také ľahké, pretože máme veľmi zložitý organizmus. Preto Dr. Vyberte si svoj výživový program v troch krokoch:
U spoločnosti Wahls sa hovorí: Jedzte veľa, jedzte chutné, jedzte farebne! Počas dňa: deväť šálok zeleniny a ovocia, veľa bielkovín, orechov a semien a zdravé tuky. V programe Paleo sa pridávajú fermentované potraviny, morské riasy a morské riasy; v programe Paleo Plus je základom tuk.
Cieľom je jesť čo najrozmanitejšie. Z deviatich šálok by mali byť tri šálky zelenej zeleniny, vrátane tých, ktoré sú bohaté na vápnik, ako napríklad rukola, špenát alebo ázijská horčicová kapusta pak choi. Zelená zelenina poskytuje veľa energie a chráni pred rakovinou a zápalmi.
Ďalšie tri poháre sú farebné. Červená ako čerešne alebo paradajky, modrá, fialová alebo čierna ako aronia, figy alebo baklažány, žltá a oranžová ako ananás, tekvica alebo sladké zemiaky. Tieto farebné plody sú plné antioxidantov a je dokázané, že nás chránia pred srdcovými chorobami, rakovinou a demenciou. Antioxidanty sú látky, ktoré chránia náš organizmus pred voľnými radikálmi, ktoré následne spôsobujú poškodenie buniek. Posledné tri šálky naplnia sírovú zeleninu, ako je kapusta, cibule, huby a špargľa. Síra pomáha telu pri detoxikácii a chráni kĺby a cievy. Podporuje zdravé fungovanie čriev a pečene a vyživuje naše mozgové bunky. Mimochodom, dva strúčiky cesnaku denne sa počítajú ako jedna šálka zeleniny. Pokiaľ ide o ovocie, z bobúľ vyťažíme maximum, čím je ovocie alebo zelenina tmavšie, tým je výživnejšie. Môžeme jesť aj jablká alebo banány, ale do deviatich pohárov ich nepočítajte.
Niektorí ľudia netolerujú rastliny skorocelu, každý by si mal ujasniť, že iba tí, ktorí sa rozhodnú pre program Paleo Plus, by mali rastliny skorocelu vynechať.
Vzhľadom na relatívne vysoký podiel zeleniny a ovocia je program výživy Terryho Wahla spočiatku nízky obsah sacharidov a v prvých dvoch fázach bez obilných výrobkov a cukru. Sacharidy sa čoraz viac posúvajú späť, aby sa dostali do ketózy v tretej fáze. Relatívne vysoký podiel kokosového oleja (pozri nižšie) však dodáva telu priamo ketolátky, takže tento alternatívny zdroj energie je bunkám k dispozícii vopred (ketogénna strava je nevhodná pre diabetikov a tehotné ženy typu I, pozri nižšie).
Originálny proteín
Wahls chce, aby sme každý deň jedli živočíšne bielkoviny. 250 až 600 gramov v závislosti od pohlavia a veľkosti tela. To je veľa a vysvetľuje to prečo: Naše telo si nedokáže samo produkovať základné bielkoviny, ale potrebuje ich pre svoje životné funkcie. Pokiaľ telu nepridáme potrebné aminokyseliny, získava ich z vlastných svalových a orgánových buniek a takpovediac sa stravuje. Mäso a ryby majú esenciálne mastné kyseliny. ALA, kyselina alfa-linolénová, je na internete popisovaná ako všeliek pre ľudí s MS. Rovnako ako všetky základné potraviny, aj ona môže úplne rozvinúť svoje užitočné vlastnosti, iba ak je správne celé zloženie potravy a najmä mastné kyseliny.
Internista z Iowy sa zasadzuje za použitie kostí, šliach a chrupaviek, pretože poskytujú kolagén a ďalšie živiny pre naše vlastné kosti a kĺby. Najjednoduchšie to urobíte pomocou kostného vývaru, za ktorý neexistuje žiadna vegetariánska náhrada. Ak nemáte radi alebo nemôžete jesť toľko rýb a mäsa, môžete vyskúšať aj vajcia. Keďže Dr. Ak ich osobne netolerujú, v ich programe neexistujú. V zatiaľ nepublikovanej štúdii Charité sa diéta s najvyššou spotrebou vajec ukázala ako najpriaznivejšia pre pacientov s SM.
Vo volebnom protokole nie je mlieko ani mliečne výrobky. Kazeín, mimochodom, lepok, zvyšuje hladinu dopamínu, a tým interaguje s rovnakými receptormi, ktoré sú stimulované omamnými a návykovými látkami.
Za týmto účelom znovu zavádza do nášho jedálnička vnútornosti. 350 gramov pečene, srdca, obličiek a jazyka za týždeň by si malo nájsť cestu späť do našich kuchýň z paleo programu. Ak vám vôbec nechutia, môžete ich „schovať“ do bežných jedál, to znamená, že ich rozmixujete na pyré alebo silno nakrájané. Najlepšie v kombinácii s morskými riasami alebo morskými riasami. Pre mnoho primitívnych národov má konzumácia surovej teplej pečene čerstvo uloveného zvieraťa nárok na úspešného lovca. Úspešný nemecký poľovník aj dnes udržuje pečeň uloveného zvieraťa, aby sa sám najedol. Vo vnútorných orgánoch nájdeme vysokú nutričnú hustotu vitamínov, stopových prvkov a esenciálnych mastných kyselín. Náš jedálny lístok ešte vylepšujú zelené, hnedé a červené riasy, ktoré majú jedinečný nutričný profil - jód a mnoho cenných minerálov.
DR. Wahls a ďalší vedci tvrdia, že mäso a ryby by mali pochádzať z lovu, divokého lovu a prirodzenej pastvy. Vo svojej strave má tiež bravčové a hydinové mäso, zatiaľ čo berlínsky profesor Paul uprednostňuje iba červené mäso.
Veľa tuku pre zdravie
Pokiaľ ide o tuky, na prvom mieste je kokosový olej, pretože je to jediný rastlinný tuk, ktorý sa nedenatizuje pri pôsobení tepla - t. J. Pri vyprážaní alebo varení - a obsahuje ketolátky. Je dôležité mať správny pomer omega 6 a omega 3 mastných kyselín, pretože v súčasnej strave máme príliš vysoký podiel omega 6, preto by sme mali používať čerstvý ľanový olej, konopný alebo orechový olej, ktorý je starý až tri dni. Za studena lisovaný olivový, sezamový alebo avokádový olej sú dobré s mierou. A musia zostať chladní, inak si nechtiac doma vyrobíme hydrogenované alebo trans-tuky. Z tohto dôvodu sa tiež zaobídeme bez margarínu a opäť zjeme trochu masla z pasúcich sa zvierat alebo prejdeme na ghí, vyčerené maslo.
V tretej časti výživového programu, paleo-plus diéte, potrebujeme celkovo viac tuku, pretože chceme vrátiť krvný cukor späť do ketózy. DR. Môžete sa rozhodnúť zjesť päť polievkových lyžíc kokosového tuku alebo trištvrte plnej plechovky plnotučného kokosového mlieka denne. Pritom sa redukuje škrobová zelenina bohatá na sacharidy a sladké ovocie. Navyše, kokosové mlieko sa dá použiť na mnoho spôsobov, napríklad na teplé raňajky v zime, s vanilkou ako náhradou mlieka za milovanú šálku kávy, hodí sa k sladkým i slaným jedlám, posilňuje imunitu a uľahčuje chudnutie.
Fermentácia je odborný termín pre fermentáciu. Naši predkovia používali tento proces pred tisíckami rokov na ochranu potravín soľou a vzduchom. Pravdepodobne takto sa vôbec vyrábala medovina z medu a piva. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sa podieľajú na fermentácii, sú nevyhnutné pre liečenie črevnej flóry. Z kórejskej kuchyne sa do Európy dostali mliečne kvasené mandle alebo kokosové mlieko, jogurt, čaj z kombuchy, kyslá kapusta a všetky druhy nakladanej zeleniny, ako je kimchi.
Zo začiatku je každý deň zahrnutá lyžica výživných kvasníc, ktoré nám dodajú potrebné vitamíny skupiny B, ďalšie minerály a bielkoviny. Najlepšie v zelenom smoothie alebo jednoducho posypané šalátom.
Jeden oriešok sám je Artzney, dva ublíženie, viečko Gifft sú tri
V neposlednom rade prichádzame na občerstvenie. K tomu sa najlepšie hodia surové orechy a semená, mali by sme ich jesť až 115 gramov denne, v prvých dvoch krokoch výživového programu môžeme jesť aj sušené ovocie a hrozienka, neskôr vynecháme príliš sladké sušené ovocie a viac sa sústredíme na Berry. Tmavé bobule sú najzdravším ovocím pre ľudí s SM. K dispozícii sú tiež bezlepkové a bezlaktózové koláče vyrobené z orechovej alebo kokosovej múky a čerstvého ovocia, najsofistikovanejšie nápady na palacinky a ďalšie zdravé dobroty.
Orechy a semená sú najzdravšie, ak sú namočené na celý deň, dokonca môžu byť namočené a naklíčené aj zrná a strukoviny, pretože to zvyšuje obsah enzýmov a klíčenie neutralizuje lepok. Ak si chcete naozaj dať krajec chleba, môžete vyskúšať Essenský chlieb, ktorý musí byť naozaj vyrobený zo stopercentných mikróbov, alebo si môžete upiecť pohánkovú, amarantovú, quinoovú alebo orechovú múku.
Táto rozmanitá zmes potravín by mala poskytnúť nám a najmä našim nervovým bunkám všetko, čo potrebujeme, aby sme sa zaobišli bez ďalších doplnkov výživy. Vitamín D zostane výnimkou v našich zemepisných šírkach a na gaučových zemiakoch. Je ťažké nájsť odborníkov, ktorí sú ochotní a schopní urobiť rozsiahly výskum nášho profilu mastných kyselín alebo stavu všetkých vitamínov a mikroživín. Musíme dostať zdravotné poisťovne, aby zaplatili za takéto testy a v prípade potreby za doplnky, ktoré osobne potrebujeme. Na oplátku ušetríte náklady na lieky a následné pobyty v nemocnici.
Zvyknite si na zdravé jedlo
Keď sa zlepší výživa, klesnú kilá a zvýši sa pohoda, ide o to, pokračovať. Znížte množstvo toxínov v životnom prostredí, nájdite si zábavu opäť pri väčšom cvičení a športe, vyčistite dušu a znížte nezdravý stres.
Spočiatku je zmena stravovania stresujúca, pretože stojíme pred plnou chladničkou s vrčiacim žalúdkom a nevieme, čo máme jesť. Napriek tomu a práve preto si trúfnite na vlastné skúsenosti so zdravým stravovaním. Nemusíte byť otrokmi Dr. Nechajte si Terryho Wahla alebo iné ketogénne stravovacie plány, ale vyskúšajte, čo vám vyhovuje a čo nie.
Postupne sa však objasní význam toho všetkého a zakorenené zvyky a preferencie sa postupne menia po celé desaťročia. Túžba po sladkom zmizne sama od seba, závislosť na rannom konzumácii čerstvej chrumkavej rožky sa premení na závislosť na potrebe čerstvej zeleniny ráno.
Ak chcete začať iba bez komplikovaných teórií, pozrite sa na www.Urgeschmack.de Felixa Olschewského. Na svojej stránke má krátku inštruktáž, že nazýva znovuzrodením za 30 dní.
Ak nás náš industrializovaný životný štýl ochorel, jediné, čo pomôže, je zmeniť ho tak, aby sme sa čo najviac uzdravili. Vráťme si zdravie na vlastnú zodpovednosť. Požiadajme lekárov s lekárskou odbornosťou a so zdravým rozumom, aby nám v tom pomohli. Poďme túto informáciu ďalej.
Toto je len krátke zhrnutie. Ak s ním chcete mať skutočný úspech, mali by ste si prečítať knihu Dr. Ak sa chcete dozvedieť viac, vyhľadajte Wahla. K dispozícii sú aj menu, chutné recepty a užitočnejšie veci, ktoré vám pomôžu dostať sa dobre.
Po piatich mesiacoch: strata deviatich kilogramov, zníženie dávky Fampyry na jedenkrát denne, zvýšenie vytrvalosti a chuti do života, záchvaty migrény, ktoré začali po ťažkom relapse v roku 2008, sa znížili na takmer nulu tri až päť dní v týždni, výrazne menej bolesti kĺbov a svalové napätie. Napriek nepriaznivým okolnostiam (dvakrát zamknutom v rozpálenom aute v zápche na diaľnici) nebol bez ťahu.
Amandara M. Schulzke (Berlín, november 2015)
Literatúra: Wahl, Terry, Dr.: Úspešná liečba roztrúsenej sklerózy - pomocou programu Paleo, 2015
Knihu nájdete spolu s ďalšími odporúčaniami, napríklad v sekcii „Roztrúsená skleróza“ na Akadémii humánnej medicíny.
Riziká pre diabetikov a tehotné ženy:
Striktná forma ketogénnej stravy je zvlášť nevhodná pre diabetikov 1. typu. Hrozí vám nebezpečenstvo prepadnutia život ohrozujúcej ketoacidózy. Ketoacidóza je vo všeobecnosti metabolická acidóza (acidóza) spôsobená ketónovými látkami, ako je acetón. Diabetická ketoacidóza je komplikáciou cukrovky 1. typu a je dôsledkom závažného nedostatku inzulínu, na ktorý telo reaguje uvoľňovaním stresových hormónov, ako je kortizol. To vedie k rôznym stupňom hyperglykémie. Telo potom pokrýva svoje energetické potreby odbúravaním tukov a ketolátok, čo vedie k prekysleniu organizmu. Výsledkom týchto zmien je vysušenie tela (desikkóza) a výrazné vykoľajenie elektrolytov. V takom stave je potrebné intenzívne lekárske ošetrenie. U ľudí s cukrovkou 2. typu je riziko ketoacidózy podstatne nižšie. Pri cukrovke typu 2 si telo zvyčajne stále vyrába svoj vlastný inzulín, ktorý však nedokáže adekvátne transportovať cukor z krvi do buniek v dôsledku inzulínovej rezistencie buniek. Ketogénnu diétu by napriek tomu mal u diabetikov druhého typu sprevádzať lekár.
Ďalšou rizikovou skupinou sú tehotné ženy. Tehotné ženy a ženy, ktoré sa nimi chcú stať, by nemali dodržiavať ketogénnu diétu, pretože metabolický stav ketózy je porovnateľný so stavom hladu. Počas tehotenstva žena potrebuje veľa výživných látok, najmä na zabezpečenie vývoja plodu. Nízky príjem sacharidov by tu bol kontraproduktívny.