Khachapuri - gruzínsky tvarohový koláč - recepty - rumunská a kuchyňa

prísady

Na cesto
  • 270 ml mlieka
  • 2 lyžičky suchého droždia
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 400 g múky (špeciálna na chlieb)
  • 1 lyžička cukru
  • 1/2 lyžičky soli
Na tvarohovú plnku
  • 28 g nesoleného masla
  • 16 g múky
  • 183 g studeného sladkého mlieka
  • 1/8 lyžičky muškátového orieška
  • soľ a korenie podľa chuti
  • 320 g syra: na výber 3 rôzne druhy v rovnakom pomere
  • 4-6 lyžíc olivovej pasty
Na polevu
  • 3-4 veľké žĺtky
  • 4 lyžice nesoleného masla
  • na vrch posypané chilli vločky

Spôsob prípravy

Začíname samozrejme s cestom. Mlieko mierne zohrejte (nemalo by to pripáliť na prst, ak to vyskúšate). Okamžite vmiešame droždie a necháme ho 10 minút rozpustiť, potom pridáme olivový olej. Vo veľkej mise (ideálny by bol jeden mixér so stojanom) zmiešajte múku s cukrom a soľou. Pridajte mliečnu zmes a premiešajte 3-4 minúty, kým sa cesto nestane elastickým a homogénnym. Misku zakryte potravinovou fóliou a nechajte ju tam 30 minút až 2 hodiny - podľa toho, ako dlho trvá zdvojnásobenie jej množstva.

tvarohový

Medzitým sa postarajte o náplň. Na strednom kastróle rozpustíme maslo, pridáme múku, dobre premiešame a udržujeme 1 minútu na ohni. Pridajte studené mlieko za stáleho miešania, kým nezačne sypať a hustnúť, čím získate konzistenciu majonézy. Pridajte muškátový oriešok, dochuťte soľou a korením. Omáčku nechajte úplne vychladnúť. Samostatne nastrúhame a zmiešame vybrané syry, a keď omáčka úplne vychladne, spojíme ich.

Rúru predhrejeme, panvicu vymastíme maslom a vyložíme papierom na pečenie.

Cesto rozdelíme na 3-4 rovnaké časti. Teraz ju zasa spolu s twisterom roztiahnite do oválneho tvaru. Okraje mierne zrolujte, aby ste vytvorili malú loďku. Olivovú pastu rovnomerne rozdeľte na dno každej člna a potom na vrch posypte syrom. Premiestnite ich na vopred pripravený podnos. Pečieme 10 minút, kým nebudú rovnomerne zhnednuté. Do stredu každého chačapuri dajte jeden žĺtok, maslo, posypte trochu chilli vločkami, muškátovým orieškom a morskou soľou (voliteľné) a pečte ďalších 5-6 minút na strednom ohni.

Podávame zmiešaním jemne uvareného vaječného žĺtka s taveným syrom.