Kimči - nakladaná čínska kapusta z Kórey - recept
prísady
Porcie: 1
- 1 kg čínskej kapusty
- 3 lyžice soli
- 8 strúčikov cesnaku
- 2 lyžice koreňa zázvoru (najemno nastrúhaný)
- 2 lyžice čili prášku (kórejčina)
- 1 ČL cukru
- 3 mrkvy
- 1/2 zväzku jarnej cibule
Tematické svety
- Kapusta a kapusta
- Zeleninové recepty
- Kórejské recepty
- Chilli recepty
- Ázijské recepty
- Cesnakové recepty
- Vegánske recepty
- Recepty príloh
- Zimné recepty
- Šalátové recepty
- Vegetariánske recepty
- Zdravé recepty
- Recepty z mrkvy
- Recepty z čínskej kapusty
- Fermentačné recepty
- Fermentačné recepty
Sponzorované
príprava
- Pre Kimči Čínsku kapustu očistíme a umyjeme a nakrájame na pásiky široké asi 3 cm. Soľ úplne rozpustite v cca 1,5 litroch vody.
- Pridajte pásy čínskej kapusty do osolenej vody a zvážte ich doskou, aby bola celá čínska kapusta pod slanou vodou zakrytá. Čínsku kapustu chladíme asi 12 hodín.
- Na marinádu mrkvu ošúpte a nakrájajte na jemné tyčinky. Jarnú cibuľku očistíme a nakrájame na jemné kolieska. Olúpte a najemno nastrúhajte zázvor, ošúpte a najemno nakrájajte cesnak.
- Cesnak, mrkvu, zázvor a jarnú cibuľku spolu s chilli a cukrom dobre premiešame. Po uplynutí 12 hodín vyberte čínsku kapustu zo slanej vody a vložte ju do samostatnej misy (slanú vodu ešte nevyhadzujte!).
- Pridajte marinádu a všetko dobre premiešajte. Najlepšie sa to robí rukami; Určite by ste mali nosiť jednorazové rukavice, pretože chilli prášok sa môže nepríjemne spáliť na pokožke.
- Pripravte si dostatočne veľkú nádobu (3 l). K tomu sú obzvlášť vhodné okuliare so sponovými uzávermi. Teraz naplňte marinované pásy čínskej kapusty do nádoby a naplňte slanou vodou, ktorá zostala až do výšky asi 3 cm pod okraj.
- Umiestnite veko nádoby voľne na otvor a udržujte nádobu studenú (3-5 °) a tmavú po dobu 7-10 dní. Ak je to potrebné, nádobu prikryte uterákom.
- Počas tejto doby čínsku kapustu miešajte raz denne, aby bola čínska kapusta počas procesu fermentácie neustále zakrytá tekutinou. Potom nádobu pevne uzavrite, aby ste zabránili fermentačnému procesu.
- Teraz môžete jesť kimči. Nádobu naďalej skladujte na chladnom a tmavom mieste. The Kimči možno uchovávať až šesť mesiacov.
Pokiaľ ide o úspešnú prípravu Kimči Nízke skladovacie teploty sú veľmi dôležité, pripravovať by sa malo iba v zimných mesiacoch. Ako pikantná, korenistá príloha je samozrejme vhodná najmä k ázijským jedlám.