Kimči - kyslá kapusta v kórejskom štýle; Recepty LCHF
Bez ohľadu na prijatú stravu, zelenina kvasená v soli nemalo by chýbať v našej strave. Obsahujú veľa vitamíny, minerály a početné prospešné baktérie. Pocula som o kimči pred nejakým časom a bol som veľmi zvedavý na ochutnanie. Hotové varianty som v obchode nehľadal, ani som si nemyslel, že budú prístupné v Rumunsku, ale recepty som si so záujmom preštudoval na nete. Zistil som teda, že receptov je veľa kimči, ktorá sa líši v závislosti od regiónu a dokonca aj od rodiny. Spravidla sa postupuje takto: kapusta sa rozreže na štvrtiny, posype sa soľou a nechá sa 1-3 dni v slanom náleve, potom sa scedí a zmieša s korením a zvyškom nakrájanej zeleniny. Recept, ktorý som si vybral, je jednoduchší a rýchlejší, pri ktorom sa kapusta krája priamo na menšie kúsky, aby rýchlejšie dozrela a ľahšie sa podávala.
Varovanie: je to korenené jedlo! Pripravte si ho, iba ak ste milovníkom horkej chuti!
- 2 veľké čínske kapusty
- 5 mrkvy
- 1 reďkev daikonová (dlhá biela)
- 1 zväzok zelenej cibule
- 50 g koreňa zázvoru
- 1-2 hlavy cesnaku
- 30-40 g vločiek čili papričky
- 1-2 lyžice hrubej soli
- 60 ml rybacia omáčka (žiadnu som nenašiel bez cukru, ale vybral som si tú s minimálnym obsahom sacharidov, takže pozor na štítok)
Kapusta sa pozdĺžne krája na 4 - 6 kusov, potom kolmo na asi 4 - 5.
Reďkovka a mrkva sa dávajú cez veľké strúhadlo. Zelenú cibuľu nakrájame nadrobno.
V mlynčeku rozdrvte koreň zázvoru s cesnakom a čili vločkami.
Pridajte rybaciu omáčku a všetky komponenty spojte do väčšej misy (misky). Celú kompozíciu dobre vtierajte medzi rukami, kým zelenina neopustí šťavu a nezníži svoj objem. Je dobré nosiť chirurgické alebo plastové rukavice.
Na vrch položte čistý tanier a na neho závažie, napríklad nádobu s vodou. Nechajte pri izbovej teplote asi 1-2 dni kysnúť. Niekoľkokrát denne musí byť kompozícia zmiešaná, aby sa odvetrala (postup som tu popísal). Na druhý deň možno kapustu ochutnať, ak je kyslá a podľa chuti príjemná, je hotová. Presuňte do čistých nádob a vložte do chladu. Fermentačný proces bude pokračovať v chladničke a kapusta sa bude postupom času zlepšovať. Je dokonalým doplnkom každého druhu mäsa, ale tiež môže stuhnúť na tuku, rovnako ako rumunská kyslá kapusta.