Takmer žiadne živiny a veľa choroboplodných zárodkov Veľký šalát leží
Laura Pomer | 25. septembra 2015, 16:23 hod
"Prosím, len šalát," hovorí jedlík, ktorý dbá na zdravie. Odteraz by nemali mať jedáci mäsa alebo cestovín zlé svedomie. Pretože: Šalát sa nesprávne stal stelesnením zdravej výživy.
Vlastne sa niet čomu čudovať, že šalát v posledných rokoch postúpil z prílohy k hlavnému jedlu: pochybné továrenské poľnohospodárstvo, strach z cholesterolu alebo štíhla línia spôsobujú, že čoraz viac ľudí prehodnocuje svoju stravu. Extrémne vysoký obsah vody v šaláte hovorí za nízke kalórie - ale aj za nedostatok výživných látok. Na zdravé jedlo už neostáva veľa miesta!
Fakt číslo 1: Šalát takmer neobsahuje žiadne výživné látkyPodľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) pozostáva napríklad ľadový šalát z takmer 95 percent vody. Na každých 100 gramov pripadá približne 1,6 gramu sacharidov, čo predstavuje iba necelý gram bielkovín a 0,2 gramu tuku, čo je spolu 13,1 kalórií. Odborníci na výživu vedia, že množstvo vitamínov a výživných látok je podobne zvládnuteľné. A mala by sa ešte znižovať, čím dlhšie bol šalát transportovaný z krajiny pestovania a vystavený svetlu, vzduchu alebo teplu.
„Ochutené odrody, ako napríklad ľadový šalát alebo šalát, obsahujú obzvlášť málo prísad,“ potvrdzuje dietetik Sven-David Müller („Müllerova diéta“, Schlütersche Verlag). Tmavé odrody, ako je jahňací šalát, rukola alebo čakanka, obsahujú trochu viac betakaroténu a vitamínu C a listový šalát obsahuje viac železa - stále je ho však veľa. Pretože: „Šalát nič neváži, zjete ho v priemere 40 gramov,“ varuje odborník, „neposkytuje viac výživných látok a vlákniny ako pol hárku papiera.“
Fakt číslo 2: Šalát je plný mikróbov
Ak dávate prednosť tomu, aby ste si miesto vytrhnutia a sekania dali predbalené šaláty, riskujete tiež choroboplodné zárodky na vašom tanieri. Sedem z deviatich miešaných šalátov dostupných v nemeckých supermarketoch obsahuje baktérie a niektoré dokonca kvasinky a plesne - podľa smutného výsledku štúdie časopisu „Zdravý život“. Pretože boli rozdrvené, sú oveľa náchylnejšie na choroboplodné zárodky - a mimochodom, stratia posledných pár živín. Z rovnakého dôvodu spoločnosť DGE odporúča pred umývaním neskracovať hlávky šalátu.
Fakt číslo 3: Šalát má vyšší obsah kalórií, ako sa očakávalo
Šalát netreba podceňovať ako pascu na figúry. Odborník na výživu Müller varuje pred vysoko kalorickými dresingmi. „Najmä pri hotových omáčkach je úplne nepredvídateľné, koľko oleja, smotany alebo cukru v nich môže číhať.“ Nezabudnite, prosím, na polevu, ako je syr s vysokým obsahom tuku, kocky šunky alebo krutóny, ako aj na stranu chleba! Takto pripravený šalát nemusí byť z hľadiska kalórií nevyhnutne ľahký.
Fakt číslo 4: zelenina je zdravšia alternatíva
„Jedzte farebne!“ Nie je to len odporúčanie DGE. Müller tiež odporúča farebnú zmes šalátu a zeleniny. „Mrkva dodáva telu veľa vitamínu A a karotenoidov, paradajky tiež vitamíny A a B2,“ vie lekársky novinár. „Okrem toho väčšina zeleniny obsahuje množstvo stopových prvkov, ako je draslík, vápnik, horčík, fosfor a jód.“ Zelené listy môžete samozrejme stále jesť. Nemali by ste však hrať hlavnú úlohu.