Klady, zápory a výnimky zo strukovín

Často sa hovorí, že paleo diéta sa zaobíde bez obilia a mlieka.

Skutočnosť, že strukovinám sa vyhýbajú aj paleo diéty, je zriedka problémom. Vo väčšine receptov sú viditeľné iba kvôli ich absencii.

O strukovinách sa často hovorí, že majú výhody v konvenčnej výžive: Poskytujú bielkoviny, minerály, „pomalé“ sacharidy, ktoré vedú k menej silným výkyvom inzulínu, a vlákninu, ktorá má podporovať črevnú flóru.

Na druhej strane tiež obsahujú antinutrienty, ktoré bránia tráveniu bielkovín, sťažujú prísun minerálov a môžu dokonca poškodiť črevá a vnútorné orgány. Bielkoviny v strukovinách sú menej hodnotné ako v živočíšnych produktoch a vlákninu v nich je tiež potrebné lepšie získavať zo zeleniny a ovocia.

Stručne povedané, strukoviny majú viac nevýhod ako výhod; v skutočnosti je vždy lepšie jesť zeleninu, ovocie a živočíšne produkty.

Sú fazule škodlivé alebo zdravé?

Priateľ mi jedného dňa povedal, že sa cíti veľmi zle: cítil sa naozaj zle a dokonca zvracal. Našťastie sa na druhý deň cítil lepšie, ale bol to pekný šok, najmä preto, že tento priateľ je o niečo starší.

O pár dní sa stalo niečo podobné: opäť nevoľnosť a zvracanie, opäť skutočne zlý deň. Prvýkrát mal doma na obed plechovku varenej fazule s mäsom („Chili con Carne“) a druhýkrát bol v reštaurácii, kde sa fazuľa podávala v šaláte.

Bola to fazuľa, alebo iba náhoda?

Fazuľa, šošovica, cícer, hrášok, sója a tiež arašidy: tieto výrobky patria do triedy strukovín. Jedná sa o plody, ktoré pozostávajú z plodnice, v ktorej sú skutočné plody, ako napr B. uviaznutá fazuľa, hrášok atď.

Na jednej strane sú dôležitou základnou potravinou pre mnoho ľudí - najmä vegetariánov. Na druhej strane sa im v paleo diéte dôsledne vyhýbajú. Z dobrého dôvodu, ako uvidíme za chvíľu, ale v poriadku:

Výhody: bielkoviny, minerály, komplexné sacharidy, vláknina

Začnime s výhodami:

Zatiaľ je to dobré, ale v čom je háčik?

Mínusy: lektíny, proteázové inhibítory, kyselina fytová a ďalšie

Môj známy na začiatku tohto článku je v dobrej spoločnosti: v roku 1988 bol v nemocnici „deň zdravého stravovania“ (to, ako si človek môže v nemocnici podávať nezdravé jedlo po iné dni, sa mi zdá trochu nejasné). Okrem iného tam boli červené fazule, z ktorých sa podávalo 31 porcií. Katastrofa sa začala popoludní: celkovo 11 stravníkov ťažko zvracalo, niektorých trápili aj hnačky. Našťastie na druhý deň príznaky ustúpili.

Príčinou incidentu bolo podozrenie na choroboplodné zárodky, v potravinách však nebolo možné zistiť patogény. Namiesto toho sa zistilo, že v červených obličkových fazuľkách bola vysoká koncentrácia lektínu „fytohemaglutinínu“. [2]

Lektíny sú takzvané glykoproteíny, ktoré sa môžu viazať na špecifické sacharidové štruktúry. Preto môžu tiež spôsobiť biochemické reakcie s určitými bunkami a ich bunkovými membránami.

Lektíny sú všade, v zvieratách, rastlinách, hubách a mikroorganizmoch, takže nemôžete povedať, že sú „dobré“ alebo „zlé“. Môžu však byť veľmi účinné a určité lektíny môžu byť pre mnohých ľudí škodlivé. Rovnako ako u fytohemaglutinínu a iných lektínov zo strukovín.

U potkanov (ktoré sú všeobecne veľmi robustné, pokiaľ ide o jedlo), fazuľa ukazuje svoju negatívnu stránku vo vedeckých experimentoch: tam Červené fazule zvyšovali priepustnosť tenkého čreva a dalo by sa preukázať, že fytohemaglutinín v ňom Produkciu žalúdočnej kyseliny brzdí až 72%, ktoré vážne narušilo trávenie bielkovín. To je len začiatok: fytohemaglutinín vedie k jednej zvýšená tvorba nezrelých črevných buniek, ktoré sú menej schopné brániť sa pred votrelcami, a preto sú ľahšie infikované baktériami ako E. Coli. Štúdia, v ktorej ľudia dobrovoľne konzumovali fytohemaglutinín a v ktorej Žlčník sa zmenšil na asi 65% svojej normálnej veľkosti. [3] [4] [5] [6] [7]

Mnoho lektínov je možné neutralizovať vyvarením a vymytím. V skutočnosti neexistuje žiadny iný spôsob: Keď sú fazuľa a iné strukoviny surové, sú vyslovene jedovaté. Bez namáčania, varenia a starostlivého spracovania so strukovinami nič nefunguje. Ľudia si vytvorili určité bariéry, ktoré ich môžu chrániť pred účinkami lektínov. Ale ako ukazujú vyššie uvedené príklady, niekedy to stačí, napr. B. v starobe alebo vo fázach choroby aj so spracovanou fazuľou.

Strukoviny obsahujú ďalšie látky, ktoré môžu byť z biochemického hľadiska problematické:

Špeciálne prípady: arašidy a sójové bôby

Existuje niekoľko ďalších zvláštnych prípadov medzi strukovinami, ktoré sú potenciálne problematické z iných dôvodov:

arašidy sú vlastne strukoviny a nie orechy. Ak sa mušľu lepšie pozriete, uvidíte, že sú to vlastne skôr suché a tvrdšie struky, ktoré sú domovom dvoch arašidov v tvare fazule. Arašidy majú tendenciu byť napadnuté určitými plesňami, ktoré obsahujú silné toxíny, vrátane vylučujú takzvané aflatoxíny. Tento problém sa neobmedzuje iba na arašidy a môže sa týkať aj iných orechov. Zdá sa, že arašidy sú ovplyvňované pomerne často. [11] [12]

Sójové bôby tešia sa veľkej pozornosti na celom svete, pretože majú obzvlášť vysoký podiel bielkovín a pretože zloženie ich bielkovín je porovnateľne kvalitné. Na druhej strane so sebou prinášajú aj ďalšiu triedu problematických látok, ktoré si zaslúžia vlastný článok: Obsahujú fytoestrogény. Ako už názov napovedá, ide o látky podobné ženskému pohlavnému hormónu. Vedci polemizujú o tom, či je to dobré alebo zlé (a silný sójový priemysel sa, samozrejme, snaží dať svoje výrobky do dobrého svetla).

Účinok sójových výrobkov na hormonálny systém je dosť výrazný a nemal by sa ignorovať: od zmien v menštruačnom cykle po poruchy štítnej žľazy, vplyv na vznik rakoviny prsníka, zrýchlenie puberty a poruchy rovnováhy testosterónu. Na spomalenie rastu u detí kŕmených náhradným mliekom na báze sóje sú dokumentované účinky sójových výrobkov na človeka dostatočné. Je mi jasné, že nechcem v potrave žiadne látky, ktoré by si moje telo mýlilo s estrogénmi. Hlavne nie ako muž. [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20]

Záver: nie katastrofa, ale ani krik. D radšej nie.

Zoznam výhod strukovín, podobne ako u obilnín, je dosť vzrušujúci: Bielkoviny zo živočíšnych potravín sú kvalitnejšie, stopové prvky a vláknina sa nachádzajú v ovocí a zelenine vo vyššom množstve a lepšie dostupné.

Na druhej strane je zoznam nevýhod dosť dlhý a niekedy dosť nepríjemný. Neznie to ako dobrý obchod.

Nevýhody strukovín sa dajú čiastočne zmierniť častým a dlhodobým namáčaním do vody, vyliatím vody a následným dlhým varením strukovín a následným opätovným vypustením vody, ale čo iné z toho získate? Veľa sacharidov za málo bielkovín (v porovnaní so živočíšnymi produktmi).

Existujú rozumné výnimky pre strukoviny?

Niekoľko pomlčiek sójovej omáčky na sashimi, pár kociek tofu v miso polievke alebo papadam pre Inda určite nie sú dôvodom na paniku. Tu môžete opustiť kostol v dedine, najmä preto, že strukovín je tu dosť málo a sú veľmi spracované.

Zelené fazule sa tiež pravdepodobne považujú za zeleninu, pretože tobolky vážia viac ako skutočné fazule. Pokiaľ to tu nepreháňate, myslím si, že aj to je v poriadku.

Inak nevidím dobrý dôvod na zaradenie strukovín do jedálnička, ale veľa dôvodov proti. Najmä pokiaľ ide o sóju, považujem za nezodpovedné inzerovať produkt ako obzvlášť „zdravý“, ak aj relatívne malé množstvá môžu konkurovať liekom z hľadiska ich vplyvu na hormonálnu rovnováhu.

Ako vnímate strukoviny? Aké skúsenosti ste s tým mali?

nafúknuť

Páčil sa vám tento článok? Potom:

Vhodné články na čítanie:

Viac vzrušujúcich článkov o Paleo nájdete každý deň na nemeckom agregátore blogov Paleo-Planet.

---