Klamanie pšeničného brucha Pochopenie pšenice, inzulínu a straty tuku - telocvičňa
admin 3. júla 2020 kardio, strava, plán výživy, zdravé stravovanie Komentáre vypnuté na Podvádzanie z pšeničného brucha: Porozumenie chudnutiu pšenice, inzulínu a tukov 27 videní
Je to jedna z najpopulárnejších kníh o chudnutí. Ale tu je dôvod, prečo je „pšeničné brucho“ žalúdok plný podvodov pri chudnutí.
Poznámka redaktora: Toto je časť II spoločného príspevku o bežných mylných predstavách o chudnutí a priberaní. Ak si chcete prečítať prvú časť, kliknite sem.
Aby som vám pomohol pochopiť, prečo pšenica nie je koreňom všetkého zla, urobil som hĺbkovú kontrolu tvrdení o pšeničnom bruchu, ako ich urobil Dr. Julie Miller Jones, profesorka pre potraviny a výživu na St. Analyses, analyzuje Catherine University.
Celú správu a všetky odkazy na štúdie nájdete tu.
Pšenica a chudnutie
Davisov bod: Vylúčenie pšenice z potravy je „svätým grálom“ chudnutia. Vo svojej populácii pacientov sa zaoberá mnohými prípadmi rýchleho a ľahkého chudnutia 10, 20 alebo dokonca 50 alebo viac kilogramov jednoduchým vylúčením pšenice z potravy. Úspešnosť nízkosacharidových diét pripisuje eliminácii pšenice.
Čo hovorí výskum:
K rýchlemu chudnutiu často dochádza, keď sa chystáte schudnúť. Štúdií a posudkov dokumentujúcich dramatický úbytok hmotnosti je veľa, najmä ak je v strave nízky obsah sacharidov (3 - 7).
Odporúčania na elimináciu pšenice v spojení s ďalšími radami v tejto knihe naznačujú, že diéta Wheat Belly je diéta s nízkym obsahom sacharidov. Aj keď je pravda, že sa ukázalo, že takéto diéty spôsobujú rýchlejší úbytok hmotnosti ako iné diéty počas prvých 6 mesiacov po takejto liečbe, nevedú časom k väčšej strate hmotnosti a vedú k ďalším neúspechom ako iné diéty. vyváženejšie a nevylučujú celé skupiny potravín.
Pšenica a obezita
Davisov bod - Spotreba pšenice vedie k centrálnej obezite. Centrálna obezita kladie dôraz na srdce, zvyšuje hladinu lipidov v krvi, deformuje inzulínovú reakciu, spôsobuje abnormálne metabolické signály, ktoré pôsobia na každý orgán v tele, vrátane zvyšovania hladiny estrogénu (čo vedie k „prsiam“) a vedie k zápalu. .
Čo hovorí výskum:
Centrálna obezita vo výživovej a lekárskej literatúre sa nazýva viscerálne tukové tkanivo (VAT). Fakty, ktoré Davis uvádza o centrálnej obezite, sú pravdivé a oprávňujú k znepokojeniu.
Nie je pravda, že pšenica spôsobuje tento stav a že zbavenie sa pšenice tento stav vylieči.
Je dobre zdokumentované, že žiadne potraviny ani skupiny potravín nie sú zodpovedné za DPH. Príliš veľa kalórií akéhokoľvek druhu a príliš málo pohybu vedie k DPH.
Posledné údaje zo skupiny Framingham Heart Study vyvracajú tvrdenia, že pšenica zvyšuje daň z obratu. Najnižšiu daň z obratu mali tí, ktorí najužšie súhlasili s pravidlami stravovania (17). Konkrétne tí, ktorí mali najnižšiu viscerálnu akumuláciu tuku, zjedli dve porcie rafinovaných zŕn denne a tri porcie celých zŕn denne (18).
Pšenicu a rozšírte pásové línie
Davis 'Point - Šírenie pšeničných výrobkov je paralelné s nárastom pásu.
Čo hovorí výskum:
Aj keď asociácia môže byť pravdivá, toto je príklad korelácií, ktoré sa zneužívajú na naznačenie príčinnej súvislosti.
Po prvé, presný význam pojmu „rozmnožovanie výrobkov z pšenice“ nie je jasný. V mnohých prípadoch sa konzumuje menej chleba ako na statkoch v rokoch 1900 až 1950.
Posledné štatistiky americkej služby pre poľnohospodársky výskum (USDA-ERS) však ukazujú, že od roku 1970 vzrástli pšeničné výrobky o 32% (19).
Davis však neuvádza dôležitejšie informácie z dokumentu USDA-ERS (19), ktorý uvádza: „Veľké zvýšenie priemerného kalorického príjmu medzi rokmi 1985 a 2000 bez zodpovedajúceho zvýšenia fyzickej aktivity (spotreba kalórií) je najdôležitejším faktorom, ktorý stojí za rastúcou mierou obezity a cukrovky 2. typu v Amerike .... Spotreba v roku 2000 bola 12 percent, čo je asi 300 kalórií, čo je viac ako v roku 1985. ““
Okrem toho je možné ustanoviť veľa korelácií. Nárast veľkosti pása súvisel so zvýšeným používaním žuvačiek, zvýšeným predajom bežeckej obuvi a množením zmrzlín s vysokým obsahom tukov, ako aj s akýmkoľvek počtom ďalších výrobkov. Takéto združenia sú jednoducho združeniami a nepreukazujú príčinnú súvislosť.
Krútený glykemický index
Davis 'Point - Celozrnný chlieb má glykemický index (GI) 72, čo je viac ako stolový cukor (GI = 59).
Čo hovorí výskum:
Celozrnný chlieb má vyšší GI ako stolový cukor. GI je opatrenie, ktoré porovnáva odpoveď glukózy v krvi produkovanú 50 gramami dostupného uhľohydrátu z potraviny s odpoveďou glukózy v krvi produkovanou 50 gramami glukózy.
GI stolového cukru (sacharózy) priamo súvisí s jeho zložením, ktorým je polovica GI-glukózy a polovica GI-fruktózy. Zmiešaním týchto dvoch cukrov teda získate mierny GI, ktorý je nižší ako celozrnný chlieb.
Jedným z nesprávne pochopených aspektov zemepisného označenia je, že opatrenie sa často používa na porovnanie veľmi rozdielneho množstva potravy. Päťdesiat gramov sacharózy alebo glukózy (asi 3 polievkové lyžice) by pripravilo päťdesiat gramov dostupného sacharidu.
Päťdesiat gramov dostupného uhľohydrátu z celozrnného chleba je oveľa viac ako päťdesiat gramov chleba, pretože chlieb nie je celý obsah uhľohydrátov a všetok sacharid nie je k dispozícii.
Na výrobu 50 g dostupného uhľohydrátu by teda bolo potrebných 144 g celozrnného chleba (5,1 krajcov po 28 g na kraj) alebo 111 g bieleho chleba (3,9 krajcov).
Škroby, inzulín a chudnutie
Davisov bod - Medzi vzťahy medzi krvným cukrom, inzulínovou odpoveďou a GI, ako ich popisuje Davis, patria nasledujúce:
1) Celá konzumácia celozrnného chleba vedie k rovnakej reakcii na cukor v krvi ako konzumácia bieleho chleba: „Konzumácia 2 krajcov celozrnného chleba zvyšuje hladinu cukru v krvi viac ako čokoládová tyčinka.“
2) Cestoviny majú nižší GI z dôvodu stlačenia pšeničnej múky, ale zvyšujú hladinu cukru v krvi o 4 - 6 hodín.
3) Omeleta s tromi vajíčkami nespôsobí prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi ani inzulínu.
4) Celozrnný chlieb konzumácia vedie k vyššej hladine cukru v krvi ako fazuľa alebo zemiakové lupienky.
Čo hovorí výskum:
Davisove vyhlásenia týkajúce sa vzťahov medzi krvným cukrom, inzulínovou odpoveďou a GI sú nepresné a zavádzajúce.
1) Pri konzumácii celozrnného chleba vzniká rovnaká glukózová odpoveď ako pri konzumácii bieleho chleba. Toto vyhlásenie Davisa je správne; Väčšina používateľov GI a glykemickej záťaže (GL) však nevie, že množstvo chleba je odlišné.
Na dosiahnutie rovnakej glukózovej odpovede je potrebných viac celozrnného chleba ako bieleho chleba.
Aj keď je tiež správne, že celozrnný chlieb má vyšší GI ako čokoládová tyčinka, ako napríklad tyčinka Mars alebo Snickers, ako už bolo spomenuté, GI porovnáva 50 gramov dostupného sacharidu, čo sú asi 4 plátky celozrnného chleba a asi 2,5 unce z tyčinky Mars., takže množstvo jedla je rôzne.
Okrem toho existuje niekoľko faktorov, ktoré zohrávajú úlohu v dostupných hladinách uhľohydrátov, vrátane obsahu tuku v potravine, ktorý inhibuje aktivitu amylázy; ďalšie zložky ako orechy, jedlo s prirodzene nízkym GI; a bohaté fenoly a antioxidanty v čokoláde, ktoré znižujú GI cukrovej tyčinky.
Stručne povedané, pretože kalórie a živiny poskytované týmito dvoma produktmi sú také odlišné, nie je možné vykonať priame porovnanie, ktoré má zmysel.
Je tiež potrebné poznamenať, že nie všetky celozrnné chleby poskytujú vyšší GI; napríklad niektoré celozrnné kváskové chleby (23) majú GI
2) Cestoviny majú nižší GI ako chlieb, pretože hustá štruktúra cestovín zabraňuje amylázam v ľahkom prístupe k sacharidom, a preto nezvyšujú rýchlo hladinu cukru v krvi (24).
Davis naznačuje, že existuje problém s tým, že cestoviny dlhodobo poskytujú glukózu. Pomalý a stály prísun glukózy do krvi sa však považuje za prospešný, pretože zabraňuje veľkým výkyvom hladiny cukru v krvi. Okrem toho existuje zásoba glukózy pre mozog a pre použitie bunkami v celom tele.
3) Tvrdenie, že omeleta nespôsobí zvýšenie hladiny cukru v krvi, ukazuje na nepochopenie vzťahu medzi potravinami a ich účinkami na hladinu cukru v krvi.
Aj keď je pravda, že potraviny, ktoré neobsahujú uhľohydráty, významne nezvyšujú hladinu cukru v krvi, príjem bielkovín môže mať vplyv na hladinu cukru v krvi tým, že spôsobí uvoľňovanie inzulínu a jeho trávením bude produkovať glukogénne aminokyseliny.
Tiež je nesprávne, že omeleta nezvyšuje inzulín. Všetky potravinové proteíny stimulujú uvoľňovanie inzulínu (25), aj keď nie všetky stimulujú toto uvoľňovanie v rovnakom rozsahu.
Potraviny s veľmi nízkym GI, ako je mlieko, majú veľkú schopnosť stimulovať uvoľňovanie inzulínu uvoľňovaním inkretínových hormónov a prítomnosťou inzulinotropných aminokyselín.
4) Celozrnný chlieb poskytuje vyššiu hladinu cukru v krvi ako fazuľa alebo zemiakové lupienky z niekoľkých dôvodov. Po prvé, fazuľa je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá je čiastočne rozpustná, čo znižuje odpoveď glukózy v krvi.
Po druhé, sacharidy vo fazuli sú menej dostupné. Zemiakové lupienky majú nižšiu glykemickú odpoveď ako celozrnný chlieb, pretože obsahujú viac ako 35% tuku a tuk inhibuje amylázy.
Ďalej sa škrob v zemiakových lupienkoch varil a chladil, čo kryštalizuje molekulu škrobu v potravinách a produkuje nižšiu glykemickú odpoveď.
Zhrnutie
Wheat Belly využíva náboje zla pšenice na zdôraznenie hodnoty nízkosacharidovej stravy. Aj keď sa preukázalo, že tieto diéty v strednodobom horizonte (6 mesiacov) podporujú rýchly úbytok hmotnosti a môžu byť prospešné pre jedincov s metabolickým syndrómom a abnormálnou glukózovou toleranciou, nepreukázali ako dlhodobé riešenie obezity pre väčšinu ľudí.
Vyššie uvedené výroky pochádzajú pôvodne z: „Wheat Belly - Analysis of Selected Statements and Basic téses from the Book“, napísaná Julie M. Jonesovou, Cereal Foods World 57 (4): 177-189, 2012, AACC International, St. Paul, MN.
POKRAČOVAŤ V ČÍTANÍ:
Beyond Bread: Prečo niektorí ľudia môžu jesť viac sacharidov ako iní
Opravte svoj jedálniček: Porozumenie bielkovinám, sacharidom a tukom