Klamlivé balenie Vône Chuť cez nos

Skutočné alebo umelé?

Klamlivé balenie chutí: takto je fingovaná chuť

12. 4. 2012, 15:47 | sd (CF)

chuť

Príchute simulujú chuť ovocného čaju (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

V prípade priemyselne spracovaných potravín často vyvstáva otázka: Je chuť skutočne skutočná alebo je vytvorená umelou arómou? A ak áno, čo to znamená pre zdravie? Mali by ste sa vždy vyhnúť zosilneniu príchute alebo má tiež svoje dobré? S týmito a ďalšími otázkami týkajúcimi sa jedla pomôže naša fotografická show.

Najväčšie mylné predstavy o výžive
Fotoséria s 9 obrázkami

Nos vytvára chuť

Skutočnosť, že arómy majú v potravinárskom priemysle takú dôležitú úlohu, súvisí s tým, ako ľudia vnímajú chuť. Jazyk je zodpovedný iba za základné vnemy, zatiaľ čo nos prispieva k jemnejším arómam. V programe 3sat nano to Thomas Hummel z univerzity v Drážďanoch objasnil na príklade čokolády: „Čokoláda v ústach chutí horko a sladko, ale skutočná čokoládová aróma pochádza spoza nosa.“ V ústach stúpa a potom je vnímaná.

Napriek dlhým zoznamom zložiek na obale je často ťažké určiť, či potraviny obsahujú príchute. „Kvasnicový extrakt“ neznie ako zlá prísada, ale obsahuje až sedem percent glutamátu. Táto látka je zodpovedná za výdatnú chuť. U niektorých ľudí spôsobuje bolesti hlavy a tela a stimuluje chuť k jedlu pre nás všetkých. A ak je na obale uvedené „prírodné“, za týmto pojmom sa môže skrývať naozaj každý. Napríklad vanilín, jedna z najdôležitejších aromatických látok, sa získava z „prírodnej“ suroviny drevo ako vedľajší produkt pri výrobe papiera.

Hlavný príklad ovocného čaju

V rámci vysielania NDR „Markt“ boli preskúmané rôzne ovocné čaje. Výsledok: Mnohé z nich obsahujú iba stopy plodov uvedených na obale. Namiesto toho pozostávajú z lacnejších prísad, ako sú výťažky z jabĺk, ibišteka a šípok, a špecifická chuť simuluje aromatické látky. Pití čaju, s ktorými sa v priebehu experimentu hovorilo, však očakávali skutočné ovocie a prírodné ingrediencie.

Aj keď použité aromatické látky nepredstavujú zdravotné riziko, nie sú bezproblémové, ako vysvetľuje pre NDR Silke Schwartau, odborník na výživu v spotrebiteľskom centre: „Nielenže sú čaje tak silno aromatizované, ale aj mnoho ďalších produktov, takže veľa spotrebiteľov nie je ani len prírodných. Majte väčší vkus a myslite na to, že takto naozaj chutia tieto plody. Chuť skutočných plodov je naopak rozmanitejšia a nie tak intenzívne umelá. ““

  • Zdravé stravovanie:Prírodné arómy: Prečo nie sú vždy „prírodné“
  • Jablká, banány a spol.:Ideálne päť porcií ovocia a zeleniny denne
  • Vyvarujte sa chýb v strave:Ľahké výrobky - prečo by ste sa im mali vyhnúť
  • Sladký všeliek:Je stévia zdravá?
  • Tipy pre spotrebiteľa:Balenie preložené do čínštiny
  • Jedlo:Klamanie spotrebiteľa s príchuťami

Vôňa namiesto kalórií?

Látkami prenášajúcimi chuť sú často aj látky vykrmujúce v potravine. Výrobky s nízkym obsahom kalórií majú teda menej tuku a cukru, a teda menej chutia. Tu by mohlo pomôcť pridanie arómy. Ako ukazujú štúdie, napríklad soľný roztok v jazyku je vnímaný ako oveľa intenzívnejší, ak majú testované osoby v nose súčasne arómu slaniny. V budúcnosti by sa tento princíp mohol použiť aj na výrobu produktov so silným zníženým obsahom kalórií bez akýchkoľvek chuťových obmedzení. Nakoľko užitočné je to pri chudnutí, zostáva otázne, pretože aromatické látky vás povzbudzujú k väčšiemu príjmu potravy, čo preukázali vedecké štúdie.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.