Klasická talianska sekvencia menu; Literárne a kulinárske
O varení a stravovaní v knihách a filmoch ... a ďalších
Skoro ráno stála v kuchyni, aby položila paradajkovú omáčku na sporák, očistila zeleninu, zabila, vydlabala a okorenila kurčatá alebo králiky. A hoci po vojne boli ťažké časy a jedlo nebolo ľahké zohnať, Maria mala vždy dostatok jedla na splnenie Benitových želaní. Jej manžel trval na obede, ktorý pozostával z niekoľkých chodov: cestoviny, mäso alebo ryby, zelenina, syr a chlieb. Nič nemohlo chýbať.
Na rozdiel od „našich“ obvyklých troch chodov (predjedlo, hlavné jedlo, dezert), pozostáva klasické talianske menu z najmenej štyroch chodov (s dvoma hlavnými chodmi) (predjedlo, primo piatto, secondo piatto, dezert). Prinajmenšom preto, že tieto štyri kurzy možno ľahko rozšíriť. So syrom, aperitívom alebo digestívom, espressom, sorbetom atď. Už som večeral na talianskych svadbách (kde sa hlavne stravuje) a raz som napočítal 17 chodov. Ale najchutnejší bol citrónový sorbet, ktorý mi utkvel v pamäti. Podávalo sa medzi dvoma chodmi a mal som obavy, že to bude dezert. V tomto prípade oddelil mäsový chod od rybieho chodu, mal osviežujúci a neutralizačný účinok a „vyčistil“ chuťové poháriky.
Ilustrácia © petrafler - Fotolia.com
Klasická talianska sekvencia menu
so štyrmi kurzami
- predjedlá, sú predjedlá a podávajú sa teplé alebo studené
Príklady:
grilovaná zelenina marinovaná v oleji Nakladané, grilované papriky - feferónky
Šaláty, bruschetta, šunka s melónom, carpaccio - Primo Piatto, je 1. hlavné jedlo a obsahuje jedlo s vysokým obsahom sacharidov. Klasickým prvým chodom sú cestovinové jedlá. Existujú aj rizotové, zeleninové a iné polievky.
Príklady pre Primi Piatti (malá exkurzia do talianskeho jazyka: tu je množné číslo, ako nasleduje niekoľko)
Fegato alla veneziana - pečeň alla veneziana
Špagety aglio, olio e peperoncino - pôvodný recept - Secondo Piatto, je druhé hlavné jedlo a zvyčajne sa skladá z bielkovinových prísad, ako sú mäso, ryby alebo morské plody. Pri zvláštnych príležitostiach sa môže podať niekoľko druhých chodov (potom medzi nimi citrónový sorbet a máte 6 chodov).
Ako príloha sa zvyčajne podáva dusená zelenina.
Rímsky hrášok (Piselli alla Romana) - Dolci, sú sladké dezerty. Jedlo často uzatvára ovocie (frutta) alebo čerstvo pripravený ovocný šalát (Macedónsko).
Citrónový sorbet (Sorbetto al Limone)
Nakoniec sa zvyčajne pije espresso a/alebo grappa.