Klasické vyprážané zemiaky - chrumkavé a jednoduché - emmikochteinfach

zemiaky

Väčšina klasík z kuchyne vám pripomína vaše vlastné detstvo. Ako to pripravovala babka alebo mama, pri akých príležitostiach to bolo dané. Povedzte, kedy a kde boli jedlom pre dušu a doslova sa o vás „starali“. Nespájam si klasické vyprážané zemiaky, jednu z mojich milovaných a nespochybniteľných klasík, so spomienkami na detstvo, ale s mojou najlepšou kamarátkou.

Ak chcete, ona a jej senzačne chutné vyprážané zemiaky ma zachránili pred hladom. Keď som bol v najhoršej životnej kríze a jedlo bolo pre mňa viac ako druhoradé. Len som zabudol jesť. Za ten čas ma moja kamarátka rozmaznávala nielen psychicky, ale aj svojím kuchárskym umením. Znova a znova a znova a znova s ​​klasickými vyprážanými zemiakmi, ktoré láskavo nazýva „vyprážané zemiaky“. Vtedy a stále je toho názoru, že vyprážané zemiaky sú obzvlášť dobré pre telo i dušu.

ZEMIAKY S KLASICKÝM PRÚDOM SÚ VYTVORENÉ ĽAHŠIE, než si myslíte

Klasika, mimochodom, vždy som si myslela, že je doma v každej kuchyni a vždy rada pristane na stole. Či už z varených zemiakových zemiakov alebo zo surových olúpaných zemiakov. Ale ďaleko od toho. Viackrát sa ma pýtali, či nechcem zverejniť ani recept na vyprážané zemiaky, pretože v pozadí prípravy je podozrenie na jeden alebo druhý problém. Alebo sa to možno skončilo zablateným jedným alebo druhým. Chrumkavé vyprážané zemiaky sa dajú pripraviť pomerne ľahko, ak sa budete riadiť niekoľkými tipmi.

MOJE TIPY NA CHUTNÉ A CHUTNÉ ZEMIAKY

Na klasické vyprážané zemiaky varené zemiakové zemiaky (Najlepšie z predchádzajúceho dňa! Môže sa však pripraviť aj z čerstvo uvarených a vychladených zemiakov), podľa mojich skúseností je potrebné dodržať iba toto:

  • Použite veľa vyčisteného masla (a nič iné, prosím) a nešetrite ním!
  • Nedávajte do panvice príliš veľa zemiakových plátkov. V opačnom prípade sa zemiaky začnú dusiť zhruba od druhej alebo tretej vrstvy, vytečie voda a všetko bude kašovité. Ja osobne smažím iba vrstvu po vrstve a preto si zvyknem dať opekané zemiaky-Goldtalerov štýl a žiadna zmes chrumkavých a mäkkých zemiakov.
  • Nechajte vyčerené maslo poriadne zahriať. Nebojte sa vysokých teplôt. Zvláštnosťou vyčerpaného masla je to, že z masla bol odstránený proteín, ktorý už nemôže horieť, ale zachová sa maslová chuť.
  • The NAJDÔLEŽITEJŠÍ ale všeobecne: buďte trpezliví! Ak zemiakové plátky pristáli v horúcom tuku, neotáčajte ich hekticky. POČKAJTE! Nerobte nič minimálne 3-4 minúty! Kým sa na spodnej vrstve nevytvorila pekná hnedá kôrka. V opačnom prípade sa rozpadnú a budú kašovité. Nič to nespáli. Dôveruj mi!

IDEÁLNE ODRODY ZEMIAKOV NA ZEMIAKOVÚ KLASIKU

Na môj vkus je „voskovitá“ odroda ideálna ako odroda zemiakov. Ale viem, že mnohí na prípravu vyprážaných zemiakov dávajú prednosť „prevažne voskovitému“ typu zemiakov. Jednoducho preto, lebo majú radi, keď sú vyprážané zemiaky zvnútra trochu mäkšie a pri vyprážaní sa trochu viac polámú.

TROJKA S BACONOM A CIBUĽOU

Pre mňa sú čerešničkou na torte pre klasické vyprážané zemiaky. Ak chcete pridať slaninu a cibuľu, odporúčam ich restovať osobitne, tiež na prečistenom masle (!), Kým cibuľa nie je priesvitná alebo trochu nezhnedne. Ak pridáte slaninu a cibuľu priamo na zemiaky na panvici, cibuľa sa zvyčajne pripáli, zmení sa na tmavohnedú alebo čiernu, a preto je horká.

Cibuľovú a slaninovú zmes odstavte do misy. Panvicu úhľadne vytrieme trochou kuchynského papiera a opečieme na nej zemiaky. Keď ste hotoví, pridajte cibuľu a slaninovú zmes späť na panvicu s opečenými zemiakmi, pre chuť pridajte trochu masla a na záver osolte. A ak chcete, môžete použiť aj čerstvý, nasekaný majorán. Klasické a chrumkavé vyprážané zemiaky sú jednoduchšie, ako si myslíte, že?

Ak máte náladu na lahodnejšie zemiakové prílohy, potom tu nájdete moje jednoduché recepty gratinovaný zemiak, môj zemiakové placky, môj Pečené zemiaky a moje domáce Zemiaková kaša.