Klasický recept na hovädzí šalát - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Hovädzí šalát (hovädzí šalát): klasický recept, aká zelenina a mäso sa používajú, ako zdobiť, krok za krokom recept. Triky, malé tajomstvá pre chutný šalát.
Je a recept ktoré sa zvyčajne vyrába z nejakého hovädzieho mäsa a nie z iného mäsa (hydiny alebo bravčového mäsa).
Ale tento šalát vyrobený z je tiež veľmi chutný vtáčie mäso (kuracie, morčacie, kačacie, husacie). Pred revolúciou, keď už nebolo čo jesť a všetko bolo v poriadku, áno, gazdinky tiež improvizovali s tým, čo mali, a pripravili šalát s parížskym, hydinou, bravčovým mäsom, čo mali.
Áno, v tých časoch to boli skutočné ženy v domácnosti, pretože robili obrovské obete, aby dokázali uvariť dobré jedlo pre rodinu, a na sviatky bolo jednoducho potrebné mať skutočné kúzlo, aby bolo možné uvariť niečo pozoruhodné.
S veľkým smútkom spomínam na zásnubné jedlá alebo skromné svadby z klobás (tých hustých, lacných), hranoliek a oceánskych rýb. Bolo to raz a je to nahá pravda, aj keď sa to zdá byť nereálne ...
Čo potrebujeme na recept na hovädzí šalát?
- -1,5 kg ružových zemiakov
- -500 g mrkvy
- -500 g nakladaných uhoriek
- -1 koreň petržlenu, paštrnák
- -polovica malého koreňa zeleru - zistite, či sa vám zdá rumunský (ak je veľký ako päsť, hoďte ho všetko do hrnca)
- -700 g hovädzieho mäsa (soľanka)
- -1 kúsok kosti s dreňou
- -1 lyžica horčice
- -500 g majonézy
- -soľ, korenie, feferónka
Ako pripraviť hovädzí šalát vo video verzii si ho môžete pozrieť tu:
Ružové zemiaky sa používajú do šalátov, ktoré si pri uvarení držia tvar, nedrobia sa. Vždy používam mäso s kosťou, bez tuku, ideálne je pochádzať zo slaného nálevu, pretože má tie želatínové prúžky a dodáva polievke zvláštnu chuť. Vôbec žiadny tuk, pretože to nie je príliš príjemné Šalát boeuf ktorý sa minie, však?
Malé tajomstvá, veľké úspechy
Najskôr uvaríme kosť (nakrájame ju tak, aby sa zmestila do hrnca) a mäso. Vo vriacej vode privedieme k varu, a keď varia, vodu zlejeme, hrniec, mäso a kosti dobre umyjeme a vrátime späť do varu spolu s 1 lyžičkou soli.
Privedieme k varu, pridáme penu, ak je to potrebné, potom pridáme štipľavú papriku a niekoľko celých zrniek korenia (dajú veľmi dobrú chuť). Mám tlakový hrniec, takže mäso varím 40 minút. Skontrolujem to a ak nie je dobre uvarené, nechám to. Teraz do tejto polievky pridajte zeleninu: mrkvu, zeler, petržlen a zemiaky, ošúpané.
Nechajte zovrieť, kým nie sú dobre preniknuté (ľahko skontrolujte vidličkou). Vyberte zeleninu a nechajte ju, kým dobre nevychladne, zvyčajne ju nechajte do druhého dňa. Keď sú dobre vychladené, oveľa ľahšie sa krájajú a udržiavajú svoj tvar. Polievka, ktorá zostane po varení zeleniny a mäsa, sa používa na omáčku alebo na prípravu domácej rezancovej polievky - pozri recept tu, alebo polievka s nadýchanými krupicovými haluškami - recept nájdete tu .
Ak má kosť dreň, potom, čo dobre vrie, ju ihneď vyberiem a s dreňou pripravím sendviče - pozri recept tu, nádherná chuť a chuť.
Čo urobíme ďalej pre hovädzí šalát?
Zeleninu nakrájajte na kocky asi 3-4 mm, nie väčšie, ale ani cestoviny by nemali. Áno, videl som na niektorých miestach zeleninu nakrájanú na veľké kúsky, asi 1 cm a vzhľadovo to nebolo veľmi príjemné, ale videl som aj mimoriadne nadrobno nakrájanú, alebo dokonca danú mlynčekom.
V šaláte by mala byť viditeľná zelenina, ale nie príliš veľká alebo malá. Aby ste dostali predstavu a nešli s vami po podnájme (mám oko vyformované po toľkých rokoch práce na dodávke), musí to mať veľkosť masážneho zrna.
Rád vidím farby, byť príjemnou zmesou farieb, šalát veselý, preto používam veľa mrkvy a hľadám, aby bola intenzívna oranžová a nie belavá. Nakrájajte iba 3/4 uhoriek, pridajte horčicu, soľ a korenie, polovicu majonézy a jemne premiešajte. Je ochutený a teraz, ak je to potrebné, pridajte kyslé uhorky, majonézu, soľ a korenie, kým nedosiahne požadovanú chuť.
Tipy od Giny Bradea
Pridajte kyslé jablko, napríklad Jonathanat, olúpané a naočkované, nakrájané na kocky. Bude to niečo špeciálne.
V posledných rokoch vyrábam avokádovú majonézu - tu pozri recept, ku ktorému pridám 2 uvarené vaječné žĺtky. Vyjde jemná majonéza, bez väčšieho množstva oleja a úplne vynikajúca.
Keď upredňostňuješ klasická majonéza - recept nájdete tu, aj vo video verzii.
Nemám veľmi rád šalát, ktorý je pompézne položený do tvaru koláča a je nabitý veľkorysou vrstvou majonézy. Väčšinou to nechávam takto, jednoduché, nezdobené, dávam do plastovej škatule s vrchnákom, od tých, ktoré sa tesne uzavrú a nechajú chladné. Všetci to máme radi a robím to kyslé, takže to robím dosť často.
Dobrý nápad, zajtra ráno si uvariť šalátovú zeleninu. 🙂
Ako zdobiť a zdobiť hovädzí šalát?
Môže sa dať na tanier a dá sa zdobiť a zdobiť rovnako ako tvár, alebo sa dá do košíčkov na upečené cesto, dajú sa vyrobiť šunkové rožky so šalátom, plniť sa dajú paradajky, paprika, uhorka, dá sa to na listy. šalát, môžete naplniť kapustové škrupiny atď. Môže sa tiež prezentovať na plátkoch vyprážanej polenty, ak máte chuť.
Je to mimoriadne dobrý šalát a zeler a petržlen alebo koreň paštrnáku mu dodajú chuť, ktorú je ťažké opísať. Zelenina uvarená v polievke, v ktorej varil mäso s kosťou, bude mať úžasnú chuť a zaručene vám bude chutiť Hovädzí šalát a len tak si ho odteraz pripravíš. Má tiež veľa mäsa (takto to chutí mojim deťom) a zeleniny (ako to mám rada) a je to pikantné aj kyslé (ako to chutí môjmu mužovi a chlapcovi).
Za mojich starých čias, keď som bol kuchárom, som sa zúčastňoval výstavy s hovädzím šalátom (čo som, svojím spôsobom, urobil, pretože pôvodný recept neobsahuje mrkvu a zeler), a položte, ozdobte a ozdobte v tvare košíka kvetov. Pracoval som, nie žart, ale vyšlo niečo mimoriadne pekné. Potom som vyhral sadu profesionálnych liehovín a duet a 500 lei (mal som plat 1870 lei), vzal som si 3. cenu. Bolo to nádherné.
Sadol som si na sedlo a rozprával som vám taký príbeh.
Uvidím, aké šaláty robíte, pretože vždy zabudnem fotiť. Pozri, podarilo sa mi napísať aj hovädzí šalát. Krava alebo vôl, to je jedno, hovädzie mäso!
Dobrú chuť! s Ginou Bradea 😀
Toto recept na hovädzí šalát vyskúšali aj naši čitatelia: