Klasifikácia a účinky vlákniny - Galenus Magazine
Corina-Aurelia Zugravu, UMF „Carol Davila“
Vlákna sú zlúčeniny rastlinného sveta s biochemickými charakteristikami a rôznymi účinkami na ľudské telo. Aj keď výskum účinkov vlákniny často priniesol protichodné výsledky, v súčasnosti sa usudzuje, že pôsobenie vlákniny je celkovo pozitívne a že zabezpečenie primeraného denného príjmu je povinné, a to pre správne fungovanie tráviaceho traktu aj pre profylaxiu chronické stavy.
Kľúčové slová: vláknina, tráviaci trakt, zlúčeniny rastlinného sveta
Vlákna sú zlúčeniny rastlinného sveta s rôznymi biochemickými charakteristikami a rôznymi účinkami na ľudský organizmus. Aj keď výskum vlákniny priniesol protichodné výsledky, všeobecne sa predpokladá, že ich pôsobenie je ako celok pozitívne a že konzumácia odporúčaného denného príjmu je povinná tak pre správne fungovanie tráviaceho systému, ako aj pre profylaxiu niektorých. neprenosné choroby.
Kľúčové slová: vlákna, tráviaci systém, zlúčeniny rastlinného sveta
Jednou z živín, v ktorej má moderný človek najčastejšie nedostatok potravy, je vláknina. Mnoho ľudí považuje nedostatok alebo nedostatok vlákniny v strave za pôvodca epidémie obezity. Príčinou obezity samozrejme nie je len malé množstvo vlákniny. Ale tento nedostatok sa dá ľahko zmeniť, na rozdiel od mnohých iných príčin nadváhy, na ktoré je náš vplyv, aspoň zatiaľ, obmedzený.
Pojem vláknina sa vzťahuje na látky rastlinného pôvodu, veľké molekuly sacharidov, ktoré sú rezistentné voči pôsobeniu ľudských tráviacich enzýmov, ale ktoré môžu byť fermentované baktériami v hrubom čreve. K týmto sacharidom sa pridáva lignín, ktorý je tvorený zosieťovanými fenolovými polymérmi. Pretože chemické štruktúry látok, ktoré dnes považujeme za vlákna, sú veľmi rozmanité, mnoho vedcov uvažuje o zmene kritérií pre zaradenie alebo vylúčenie látky do kategórie vlákien.
Kategórie vlákien
Z hľadiska správania v zažívacom trakte existujú klasicky dve kategórie vlákien: rozpustné, fermentovateľné, viskózne vlákna a nerozpustné neviskózne, obmedzené fermentovateľné vlákna. Tieto dve triedy jednoducho charakterizujú účinky vlákniny na metabolizmus človeka a pomáhajú nám pri ich použití v lekárskej praxi. Veľmi schematicky majú nerozpustné vlákna intenzívny laxatívny účinok, zatiaľ čo nerozpustné majú najmä trofickú úlohu v hrubom čreve, ale tiež zasahujú do metabolizmu živín, ako sú lipidy alebo sacharidy. Posledne uvedené sú napríklad vlákna s najintenzívnejším účinkom znižujúcim hladinu cholesterolu [1].
Táto klasifikácia sa, bohužiaľ, ukázala ako dosť nepresná, čo ďalej komplikuje prístup. Ak sa pôvodne rozpustné vlákna považovali za látky schopné vždy vytvárať viskózne gély a ľahšie fermentovateľné, následný výskum ukázal, že to tak nie je. β-Glukány, niektoré gumy (napr. guar), slizy (tvorené ľanovými semenami alebo psyliom), pektíny a niektoré hemicelulózy sú nerozpustné vlákna a napriek tomu tvoria gély [2], zatiaľ čo rozpustné vlákna sa nachádzajú v úplnom množstve. v sušených strukovinách (sušená fazuľa, hrášok, šošovica atď.). Schopnosť niektorých vlákien vytvárať gély a viskózne roztoky spomaľuje vyprázdňovanie žalúdka, oneskoruje vstrebávanie živín v tenkom čreve a zachytáva cholesterol z hepato-entero-hepatálneho obehu žlčových solí, čím znižuje hladinu cholesterolu. Celulóza, lignín a niektoré hemicelulózy nie sú viskózne vlákna [3,4].
Niektoré vlákna môžu byť fermentované baktériami v hrubom čreve. To spôsobuje množenie bakteriálnej populácie a výsledkom fermentácie sú mastné kyseliny s krátkym reťazcom (acetát, propionát a butyrát) a plyny [5]. Mastné kyseliny sa môžu absorbovať, metabolizovať a produkovať energiu. Butyrát je hlavným zdrojom energie pre bunky hrubého čreva, takže výroba týchto plynov má miestnu trofickú úlohu. Pektíny, beta glukány, guarová guma, inulín a oligofruktóza môžu byť fermentované, zatiaľ čo celulóza a lignín nie [4]. Jačmeň a ovos, zelenina a ovocie sú bohaté na fermentovateľné vlákna, zatiaľ čo vlákna z ovsených otrúb sú veľmi ťažko fermentovateľné baktériami.
Novinkou v rodine vlákien je škrob odolný voči tráveniu; škrobové granule, ktoré unikajú normálnemu tráveniu a dostávajú sa do hrubého čreva, kde sa správa ako rozpustná vláknina. Zdá sa, že typy škrobu s väčším obsahom amylózy sú najčastejšie typmi, ktoré sa prejavujú v zažívacom trakte. Aj spracovanie potravín môže ovplyvniť rezistentný škrob, a to buď zvýšením jeho množstva, alebo znížením jeho prirodzenej hladiny [6,7,8].