Klasifikácia gr; Yara Rom; nia

Druhy pšenice

Postupom času sa vyvinuli dva druhy pšeničných plodín, ktoré dominujú výrobe:

Pšenica obyčajná

Pšenica obyčajná (Triticum aestivum) je najpestovanejší druh pšenice, ktorý sa nazýva chlebová pšenica. Je to zvyčajne vysoký obsah bielkovín a lepku s tvrdým alebo mäkkým endospermom ako textúrou.

Pšenica alebo tvrdá pšenica

Pšenica alebo tvrdá pšenica (Triticum turgidum) alebo pšenica na cestoviny sú známe svojou tvrdosťou, vysokým obsahom bielkovín, intenzívnou žltou farbou, orieškovou chuťou a vynikajúcou kvalitou zrenia. Ročne sa vyprodukuje 25 - 30 miliónov ton, čo predstavuje 4% globálnej produkcie pšenice.

Klasifikácia pšenice

Bežnú pšenicu môžeme rozdeliť do niekoľkých skupín podľa:

Klasifikácia pšenice

Klasifikácia pšenice podľa dátumu sejby

Jesenná pšenica sa zvyčajne seje v septembri a zberá sa v nasledujúcom roku v auguste (na severnej pologuli). Jesenná pšenica je jedinečná svojou potrebou vernalizácie. Vernalizácia je potreba prejsť chladným obdobím, ktoré umožňuje rastline kvitnúť. Vernalizácia znamená potrebu pšenice prejsť obdobím nízkych teplôt, ktoré vyvolávajú kvitnutie. Toto je vlastnosť, ktorá zabraňuje pšenici ozimej vyvinúť príliš skoro kvitnúci meristém a následne ju zničiť chladné počasie. Reakcia rastliny na vernalizáciu závisí od dvoch faktorov, od teploty počas vernalizácie a od jej trvania. Vernalizácia je úplná, keď meristém rastliny dosiahne fázu zdvojenia. Tento proces zahŕňa tri dôležité teploty:

  • minimálna teplota, pod ktorou nedôjde k vernalizácii, zvyčajne nastavená medzi -1,3 ° C a -4 ° C
  • optimálna teplota, pri ktorej je vernalizácia účinná, zvyčajne medzi 3 a 10 ° C s vrcholom pri 4,9
  • maximálna teplota, nad ktorou už neprebieha vernalizácia, nastavená na 15,7 ° C
  • štúdie preukázali, že existuje jasná lineárna odpoveď na vernalizáciu medzi 0 a 8 ° C
  • Autentické odrody pšenice ozimnej musia byť vystavené optimálnej vernalizačnej teplote po dobu 50 dní. Toto je trvanie, o ktorom je známe, že je účinné na nasýtenie vernalizačnej reakcie.

Pšenica obyčajná jarná

Na rozdiel od pšenice ozimnej nepotrebuje jarná pšenica na spustenie kvitnutia nízke teploty (vernalizáciu), preto sa vysieva od januára do februára, zberá sa v auguste. Vegetačné obdobie sa pohybuje od 120 do 180 dní v závislosti od podnebia. Jarné odrody zvyčajne vyžadujú teploty od 7 ° C do 18 ° C, aby sa mohlo začať kvitnúť 5-15 dní.

Klasifikácia pšenice podľa tvrdosti zrna

Pšeničné odrody možno klasifikovať podľa textúry endospermu, ktorý môže byť tvrdý alebo mäkký:

Tvrdá pšenica

Pšenica tvrdá má vysoký obsah bielkovín a je vhodná na pečenie múky. Škrobové granule sú tvrdé a počas mletia sa nelámu.

Mäkká pšenica

Pšenica s mäkkým zrnom má mäkký endosperm a granule škrobu sa počas mletia lámu. Používa sa na bagely, sušienky a „múku“.

Pšenica alebo tvrdá pšenica

Tmavé bezlepkové pšeničné zrná s vysokým obsahom lepku používané na chlieb a cestoviny, pestované hlavne v južnom Rusku, severnej Afrike a severnej časti strednej Severnej Ameriky.

Klasifikácia pšenice podľa kvalitatívnej skupiny zrna

Pšeničné odrody možno klasifikovať podľa kvality zrna:

Skupina 1

Jedná sa o odrody, ktoré produkujú zrná so stálym mlecím a pekárskym výkonom. Mlyny pre ne ponúkajú vyššie základné ceny, pretože spĺňajú špecifické kvalitatívne požiadavky vrátane 13% obsahu bielkovín, 250s Hagberg Loss Index (HFN) a špecifickej hmotnosti 76 kg/hl.

Skupina 2

Do tejto skupiny patria odrody, ktoré preukazujú potenciál pečenia, ale nie sú vhodné pre všetky typy mlynčekov. Niektoré sú konzistentné, ale nie také dobré ako odrody skupiny 1, iné poskytujú nekonzistentné výnosy, zatiaľ čo niektoré odrody sú vhodné pre špeciálne múky.

Skupina 3

Táto skupina obsahuje mäkké odrody sušienok, koláčov a iných múk, v ktorých je hlavnou požiadavkou mäkké mletie, nízky obsah bielkovín, dobrá rýchlosť extrakcie a roztiahnuteľný, ale nie elastický lepok.

4. skupina

Tieto odrody sa pestujú hlavne ako kŕmna pšenica pre zvieratá.

Klasifikácia pšenice podľa kvality múky

Každá kategória pšenice sa používa na výrobu múky pre rôzne odvetvia pekárenského priemyslu.

Univerzálna múka je to najrozšírenejšia múka a pochádza z jemného mletia jadra jadra nazývaného endosperm. Vyrába sa kombináciou tvrdej pšenice s mäkkou pšenicou a je možné ju použiť na mnoho pekárskych výrobkov: kysnutý chlieb, koláče, sušienky a cesto.

Pekárska múka je to dôvod na komerčné použitie v pekárni. Je to podobné ako s univerzálnou múkou, ale má vyšší obsah lepku.

Múka s rastovým činidlom je to univerzálna múka, ale bola do nej pridaná soľ a rastové činidlo. Spravidla sa používa na sušienky.

Múka na koláč má veľmi jemnú štruktúru, je mletý z mäkkej pšenice a má nízky obsah bielkovín. Môže sa použiť na prípravu všetkých druhov koláčov, koláčov, sušienok a určitých druhov cesta. Múka na pečenie má vyššie percento škrobu a menej bielkovín ako múka na pečenie.

krupica je to endosperm tvrdej pšenice. Tvrdá pšenica je najtvrdšia odroda pšenice a má najvyšší obsah bielkovín. Preto je ideálny pre vysoko kvalitné cestoviny a kuskus.

Múka tvrdá je vedľajším produktom pri výrobe krupice. Zvyčajne je obohatený o štyri vitamíny skupiny B a železo, ktoré sa používajú na výrobu rezancov.