Klasika je späť - Rudiho kútik s receptami! Strana 5; Segglforum
Re: Klasika je späť - Rudiho kútik s receptami!
Teľacia hlava - omáčka z Gribiche
Tête de veau gribiche, recept na bistro z francúzskej kuchyne
Ingrediencie pre 100 porcií:
20 000 g teľacieho mäsa (teľacia hlava bez kostí)
50 litrov vývaru (bujón)
50 citrónov
50 stoniek zeleru
25 kytíc garni
100 vajec, uvarených natvrdo
25 lyžice horčice (Dijon)
100 lyžice olivového oleja
25 lyžice kapary
25 stoniek/s estragón
25 stoniek petržlenovej vňate
soľ a korenie
Valcovaná teľacia hlava (s jazykom), nechajte mäsiara pripraviť ju.
Vývar a šťavu z 1 citróna pomaly privedieme do hrnca k varu (v prípade potreby pozberáme).
Teraz pridajte kyticu garni a zeler a pomaly varte 1,5 hodiny.
Medzitým si pripravte omáčku z gribiche:
4 vajcia na tvrdo - dijonská horčica - olivový olej - kapary - estragón - petržlen - soľ a korenie na prípravu omáčky. Dobre okoreníme.
Všetko podávajte spolu a varené zemiaky ako prílohu.
Návrh na pitie: Brouilly
Pracovný čas: cca 20 min.
Úroveň náročnosti: normálna
Kalórie p. P: žiadne informácie
Re: Klasika je späť - Rudiho kútik s receptami!
Ingrediencie pre 100 porcií:
1000 g slaniny, nakrájame na kocky
4167 g hovädzieho mäsa
33,3 mrkvy, nakrájame na kocky
16,7 cibule (cibúľ), nakrájame na kocky
33,3 strúčiky cesnaku, nakrájané na kocky
667 g vyčíreného masla
33,3 litra vody
5 000 g teľacích kostí s mäsom (teľacia hlava alebo noha, nasekané)
1667 g šunky, nakrájanej na prúžky
Na rozpálenom prečistenom masle orestujeme slaninu, hovädzie mäso, mrkvu a cibuľu. Deglazujte studenou vodou. Pridajte teľaciu hlavu (chodidlo) a šunku a priveďte do varu. Stíšime oheň a dusíme asi 2 hodiny.
Polievku precedíme a dobre okoreníme. Telo alebo stehno z teľacieho mäsa nakrájajte na malé kocky, rozložte na misky na polievku a na vrch nalejte precedenú polievku.
Pracovný čas: cca 30 min.
Úroveň náročnosti: normálna
Kalórie p. P: žiadne informácie
Re: Klasika je späť - Rudiho kútik s receptami!
Ingrediencie pre 100 porcií:
200 kg bravčovej kože
200 kg teľacia hlava, (maska z teľacej hlavy) voliteľné
200 lýtkových stôp
200 prasacích nôh
200 kg lýtkových kostí/ružových kostí
bobkové listy
Korenie
Cibuľa
ocot
Vaječný bielok, na objasnenie
Autor: Annelore
Pracovný čas: cca 30 min./Stupeň náročnosti: ľahký/kalórie str. P: žiadne informácie
Všetko dôkladne očistite a zalejte, potom vytvrdzujte asi 2 - 3 dni, materiál tak bude ľahší. Namočte do vody a mierne predvarte, používa sa na odmasťovanie.
Po vychladnutí nakrájajte „mäso“ z teľacích a bravčových nôh a rozdrvte ich pomocou masky z teľacej hlavy a od kôry pomocou 3 mm kotúča. Varte v čerstvej vode 30 minút pri teplote 100 ° C. Potom všetko s kosťami pri teplote 70 - 80 ° C Varte asi 12 hodín.
Na vyvarenie pridajte ocot alebo kyselinu vínnu, ktorá urýchľuje únik kolagénového proteínu, ktorý sa teraz prenáša do varného vývaru. Ochutnajte bobkové listy, korenie a cibuľu, kým sa varia.
Teplý aspický bujón sa filtruje a potom sa vyčíri vaječným bielkom. Ale to je často zbytočné, ak varíte hovädzie odrezky. Výsledkom ďalšieho filtrovania je veľmi čistý aspický vývar.
Množstvo korenia by sa malo pridať podľa chuti. Podľa toho, či chcem, aby bola tlačenka miernejšia alebo silnejšia.
Re: Klasika je späť - Rudiho kútik s receptami!
Fazuľová panvica so slaninou à la Bud Spencer - prísady a výroba
Nasledujúci recept na fazuľovú panvicu so slaninou dodal Budovi Spencerovi a Terence Hill silu a energiu. Toto jedlo je obľúbeným jedlom filmových hviezd a je súčasťou každej západnej filmovej noci. Ľahko sa vyrába, je lacný na nákup a nevyžaduje príliš veľa prísad. Môžete to samozrejme zmeniť podľa vlastného želania a zakomponovať ďalšie nápady.
Jedlo, ktoré je známe z nespočetného množstva filmov
Určite poznáte známe filmy s komickými tyranmi Bud Spencer a Terence Hill. Bez ohľadu na to, či sú to „Štyri päste na aleluja“, „Krokodíl a jeho hroch“ alebo „Dvaja majú smolu a síru“, trháky s týmito dvoma úplne odlišnými postavami sú nerozlučne spojené s fazuľovou panvou so slaninou.
Aké suroviny potrebujete na výrobu
Nasledujúci zoznam obsahuje ingrediencie na výrobu fazule so slaninou. Ako vidíte, je to veľmi jasné a nevyžaduje to drahé nákupy ani exotické výrobky. Okrem názvu prísady nájdete aj potrebné množstvo, aby ste nekúpili príliš málo alebo príliš veľa.
Naša originálna panvica Bud Spencer a naša originálna drevená lyžica Bud Spencer, ktorú nájdete v našom obchode, sú ideálne na prípravu tohto vynikajúceho jedla. Nakoniec, fazuľa so slaninou chutí ešte lepšie pomocou západných hviezd špagiet.