Kláštorská kuchyňa - Požehnané jedlo - UGB zdravotné poradenstvo
Kláštory boli prvými hotelmi a reštauráciami v stredoveku. Mníšky a mnísi vytvorili z bohatej ponuky svojich pozemkov a záhrad veľa tradičných jedál a kulinárskych pôžitkov.
Kolíska kláštornej kuchyne je v Taliansku. Tu svätý Benedikt z Nursie založil kláštor Monte Casino už v roku 529. „Ora et labora!“ bola najvyššou prioritou benediktínskych mníchov. Jedlo a túžba po tele by nemali odvádzať pozornosť od kontemplácie v modlitbe. Preto bolo zrieknutie sa mäsa dôležitým pravidlom rádu - nielen v období náboženského pôstu pred Veľkou nocou. Mäso bolo povolené iba na choré jedlo a na sviatky. Každý deň boli na obedovom stole dve varené jedlá: miska so širokou fazuľou a miska s ďalšou zeleninou. Bratia tiež jedli ovocie a bochník chleba z drveného obilia. Každý mních vypil heminu (pohár) vína a týždenne dostal porciu syra, vajec alebo rýb. Počas štátnych sviatkov dostávali mnísi tiež jednoduché jedlo pozostávajúce z chleba a vína. Táto strava nebola veľmi pestrá. Ale časom sa talentovaným a nápaditým kuchárom podarilo uvoľniť sparťanské pravidlá Benedikta. Z toho sa vyvinula dosť extravagantná kultúra stravovania.
Vznikla prepracovaná kuchyňa
Mnísi a mníšky mali na starosti 156 sviatkov. Zostávajúci čas asketizmu sa pokúsil dosiahnuť, aby boli kuchári znesiteľní pomocou vycibreného kuchárskeho umenia. S Božím požehnaním, množstvom fantázie a čerstvých surovín vznikli úžasné vegetariánske jedlá ako maslový špenát s kandizovanou citrónovou kôrou, vyprážané lístky šalvie alebo jedinečné pyré svätého Benedikta zo zemiakov, bielej repy a zeleru. Rafinované dezerty ako fialový a jablkový kompót, oranžové sušienky gossamer a oblátky na odpustenie pošteklili chuťové bunky znovu a znovu v túžbe po nových pôžitkoch.
1 liter vody
60 g zelenej špaldy jemne rozomletej
2 lyžičky bylinnej soli
4 čajové lyžičky byliniek nakrájaných nadrobno, napr. B. estragón, kôpor, petržlen, pažítka
2 lyžice masla alebo sladkej smotany
Vodu privedieme k varu, metličkou dobre vmiešame múku do vriacej vody. Privedieme do varu, odstavíme oheň a dochutíme soľou a bylinkami. Všetko necháme asi 20 minút máčať a pred podávaním dochutíme maslom alebo sladkou smotanou.
Čerstvé z vlastnej záhrady
Rozmanitosť jedál v kuchyniach veriacich bola na ten čas božská. Väčšina kláštorov vlastnila rozsiahle pozemky. Rehoľníci tam chovali hydinu, dojnice a ošípané. Na poliach pestovali všelijaké obilie. Vo veľkých záhradách boli ovocné stromy a bobuľovité kríky a v zeleninovej záhrade endive sa zbieral pór, tekvica, kapusta a mnoho ďalšej zeleniny. Okrem strukovín, ako sú rôzne druhy fazule, hrach, šošovica a hrach, sa pestovali aj bujné bylinkové polia. Používali sa nielen na dochucovanie kuchyne, ale vyrábali sa z nich aj likéry, vonné vody, esencie a liečivé vody a slúžili na liečenie chorôb. Hildegarda von Bingen tiež uznala liečivé účinky skryté v potravinách: Napríklad fenikel „vylučuje zhnité črevné plyny a rýchlo pomáha pri defekácii“. Podľa Hildegardinej medicíny dule pomáhajú pri dne a reumatizme.
Mnísi boli odborníci na jedlo
Mnísi sa starali nielen o dobytok a kultiváciu jedla, ale tiež zušľachťovali svoje výrobky ako včelári, pekári, výrobcovia syrov a výrobcovia vína a piva. Mníšky boli majstrami aj v týchto profesiách. Aj dnes napríklad františkánske sestry v bavorskom Mallersdorfe varia každý rok 2 000 hektolitrov kláštorného piva. Slávni vinári medzi rehoľníkmi tiež objavili veľa slávnych vín. Benediktínsky mních Dom Perignon z Francúzska údajne vynašiel šampanské a pri ochutnávaní prvej kvapky zvolal: „Priatelia, pozri sa sem, pijem hviezdy“. Ale esencie, parfumy, liečivé a voňavé vody alebo liečivé likéry sa extrahovali aj zo sviežich bylín a kvetinových záhonov.
250 ml mlieka, soľ
60 g masla
150 g celozrnnej múky, najemno zomletej
2 vajcia
1 polievková lyžica celého trstinového cukru
1 lyžička sódy bikarbóny (prášok do pečiva)
Vyčistené maslo (kokosový tuk) na vyprážanie
Vložte mlieko do hrnca a priveďte do varu so soľou a maslom. Pridajte múku a energicky miešajte vareškou, kým sa nevytvorí pevná hrudka. Panvicu zložte zo sporáka a nechajte cesto choux vychladnúť na vlažné. Potom vmiešame vajce, pridáme celý trstinový cukor a prášok do pečiva. Všetko veľmi dobre premiešajte. Lyžičkou nakrájajte malé knedle, ktoré osmažte na kokosovom oleji dozlatista.
Zdroj: Alter, A.: UGB-FORUM 4/05, s. 183-184