Klíčkové krmivo; esej Olafa Hungenberga; Club Ornis Berlin e
Tento text je založený na vynikajúcom článku s mnohými obrázkami od Olafa Hungenberga - Düsseldorf/Neuss, publikovanom v čísle „Der Vogelfreund“ 5/2006, ktorý si môžete prečítať a stiahnuť vo formáte PDF prostredníctvom priameho odkazu na stránke birdsandmore.de spoločnosti Hungenberg. http://www.birdsandmore.de.
Toto je skrátené zastúpenie s láskavým dovolením pána O. Hungenberga.
Klíčkové krmivo je ideálnym obohatením stravy za predpokladu, že použijete bezchybné, vysoko klíčivé semená a správne pripravíte zárodočné krmivo. Naklíčené jedlo hrá vo fáze odchovu osobitnú úlohu.
Ak sa však rozhodnete pre použitie choroboplodných zárodkov, musíte si uvedomiť, že riad používaný na výrobu (sito na klíčky, klíčidlo atď.) Musí byť po použití vždy dôkladne vyčistený, aby sa odstránili všetky priľnuté choroboplodné zárodky.
Existuje široká škála zariadení na výrobu klíčkov. Nech si zvolíte akýkoľvek spôsob, musia byť splnené dve požiadavky: na jednej strane musia byť tieto zariadenia ľahko čistiteľné a na druhej strane musia byť splnené podmienky pre optimálne klíčenie.
Ideálne sú sitá pre domácnosť vyrobené z plastu alebo nedávno dostupné sitá na klíčky s voliteľným priemerom 20 cm alebo 30 cm. Má zmysel kúpiť si dve z týchto sít, aby sa jedna súprava používala a jedna sa čistila. Takéto plastové sitá je možné bez problémov a bez veľkého úsilia ošetriť komerčne dostupným čističom chlóru v príslušnom zriedení. Ak sa sitá po čistení nechajú dobre zaschnúť, potom je pri riadoch zohľadnená aspoň hygiena. Ďalej sa po skutočnom napučiavaní musia semená v pravidelných intervaloch vyplachovať. Je potrebné zohľadniť všetky tieto skutočnosti, a ak nemôžete zaručiť toto všetko, nemali by ste začínať ani s kŕmením zárodkami.
Ideálna doba napučania/namáčania závisí od typu osiva. Olejnaté semená si spravidla vyžadujú podstatne kratšiu dobu máčania ako múčne semená. V prípade olejnatých semien je zvyčajne dostatočná doba máčania 4 hodiny, zatiaľ čo múčne semená by mali byť namočené najmenej 6 hodín. Táto zásada sa uplatňuje výlučne na semená, ktoré sa bežne používajú v naklíčených kŕmnych zmesiach, a iba na semená, ktoré neboli leštené olejom.
Vyššie uvedený čas napučania by sa nemal významne prekročiť, aby sa nezhoršilo dýchanie spermy. V priebehu nadmerného času napučania prebiehajú vnútrobunkovým dýchaním fermentačné procesy, ktoré poškodzujú sadenicu.
Po fáze napučania sa semená dobre a dôkladne opláchnu - najlepšie vlažnou vodou - a 2/3 zakryjú po odkvapkaní na site. Kyslík by sa mal do semien dostať aj zdola. Ďalšie dýchanie sadenice súvisí s vývojom oxidu uhličitého a rozumným uvoľňovaním tepla.
Dodávka kyslíka je teraz dôležitá, inak sa bude hromadiť oxid uhličitý a bude mať za následok vnútrobunkové dýchanie. Výsledná fermentácia vedie k tvorbe etanolu, fuselových olejov a kyselín, ktoré môžu vážne poškodiť sadenicu.
Počas tejto fázy klíčenia by malo dôjsť k dôkladnému opláchnutiu a vypusteniu najmenej každých 12 hodín. Teplota prostredia má podľa očakávania veľký vplyv na rýchlosť klíčenia, vyššie teploty urýchľujú rast klíčkov. Prebytočné naklíčené potraviny možno ľahko skladovať v chladničke, čím sa proces klíčenia výrazne spomalí.
Často sa hovorí aj o takzvanom „zdrojovom kŕmení“ - zmesi klíčkov, ktoré sú napájané po fáze zdroja a klíčok ešte nie je možné rozpoznať. Pokiaľ ide o výživovú fyziológiu, je to zjavne horšie ako v prípade diskutovaného krmiva pre zárodky a pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, môžeme ju prirovnať k suchému zrnu. Jedinou výhodou jarného krmiva v porovnaní so suchým zrnom je konzistencia, ktorá podporuje preferovaný príjem.
Zmeny v dôsledku fázy klíčenia
Semeno sa obvykle skladá zo sadenice, tela a obalu (šupka, ovocie a šupka zo semien). Sadenica je živá časť semena. Telo - s rôznymi zložkami sacharidov, bielkovín a tukov v závislosti od typu semena - slúži sadenici ako zásoba živín počas klíčenia. Tieto vnútorné zásoby sú dostatočné na to, aby sadenica bola dlho nezávislá od príjmu živín.
Pri klíčení sa obsah vody v semenách rýchlo zvýši z 10 na 70 až 80 percent, v závislosti od druhu semena. S touto absorpciou vody a následným zvýšením objemu buniek nastali početné metabolické aktivity. To však predpokladá, že semeno je skutočne pripravené na klíčenie, a teda môže byť narušené vegetačné obdobie semena.
Pripravenosť na klíčenie silne závisí od podmienok počas dozrievania, zberu a ďalšej úpravy (napr. Umelé sušenie kvôli vysokému obsahu vody v zrne).
V počiatočných štádiách klíčenia je rozhodujúci rýchly nárast určitých enzýmov, ktorý iniciuje mobilizáciu rezervných látok. Len niekoľko hodín po namočení sú rozpustné cukry nachádzajúce sa v semenáči takmer úplne metabolizované. Ďalšia potreba glukózy je pokrytá mobilizáciou škrobu v tele semena. Komplexné sacharidy sa premieňajú na ľahko stráviteľný dvojitý cukor - semiačko dostane svoju typicky sladkú chuť.
Štiepenie bielkovín (rezervných bielkovín) prebieha pomocou enzýmov a používa sa priamo na novú syntézu bielkovín, aminokyselín a ďalších dusíkatých zlúčenín. Tu treba zdôrazniť zmenu v prospech voľných aminokyselín. Tukové zásoby sa štiepia na mastné kyseliny a glycerín - čo vedie k zvýšeniu obsahu polynenasýtených mastných kyselín. Ostatné zložky zrna sa používajú na biosyntézu sekundárnych rastlinných látok.
Zvýšenie obsahu vitamínov v priebehu klíčenia môže byť značné, najmä u vitamínov skupiny B, vitamínu C, vitamínu E a vitamínu K. Aj tu zohráva hlavnú úlohu druh semena a doba klíčenia.
Výživová hodnota klíčkov
Zatiaľ čo je potrebné zdôrazniť nutrično-fyziologickú hodnotu naklíčeného krmiva v počiatočnom štádiu klíčenia z dôvodu biologickej dostupnosti zmenených zložiek, zvýšenie obsahu hlavných živín sa zaznamenáva ako klíčenie a nástup fotosyntézy. Obsah bielkovín v vyklíčených semenách sa v porovnaní s príslušnou sušinou zvyšuje v ďalšom priebehu klíčenia až o 30% - v závislosti od príslušného semena - zatiaľ čo po určitom prahu opäť klesá.