Klimatické fórum "" Koľko jedla je dosť na zjedenie "- KLIMA ARÉNA
„Klimatické fórum“: „Koľko jedla je dosť na zjedenie?“ - Profesorka Carola Strassnerová sa touto otázkou bude zaoberať na online prednáške 18. októbra. Pre záujemcov bude podujatie vysielané aj naživo v KLIMA ARÉNE.
Vaša online prednáška „Koľko jedla je dosť na zjedenie?“ Možno ju sledovať pomocou priblíženia (pozri odkaz). Podujatie odvysielame naživo v našich priestoroch budúcu nedeľu (16:00 - 17:00) v rámci série „Klimatické fórum“. Ak teda nechcete sedieť sami doma pred počítačom alebo sa nechcete len tak „motať“ s technológiou, môžete prísť do KLIMA ARÉNY. Počet účastníkov je obmedzený a vyžaduje si registráciu.
Vopred sme uskutočnili nasledujúci rozhovor s Carolou Strassnerovou:
Pani Strasserová, mnoho rokov sa zaoberáte výživovými systémami a nutričnou ekológiou. Čo znamená udržateľná výživa šetriaca zdroje?
... rastlinný a farebný, väčšinou s koreňom v regióne, so sezónnymi čerstvými produktmi, málo spracovanými z ekologickej výroby, spravodlivo vyhral u všetkých zúčastnených, hlavne jednoduchý a predovšetkým chutný!
Ako možno zosúladiť povedomie o optimálnej výžive a vášnivom pôžitku?
Veľmi ľahké! Pri optimalizovanej výžive sa myslí na udržateľnú výživu, pretože optimalizovaná znamená optimalizovanú pre pôdu, ľudí, zvieratá a rastliny, ako aj vodu a vzduch - skrátka náš ekosystém. Potraviny vyrobené takýmto systémom majú zodpovedajúco dobrú kvalitu, čo sa okrem iného prejaví na chuti. Vášeň je tiež v profesionálnom zaobchádzaní s touto surovinou a určitými zručnosťami v príprave. Spoločenstvo a pohostinnosť završujú pôžitok.
Povedali by ste, že okrem oka, o ktorom je známe, že podľa príslovia pojedá, existujú aj ďalšie psychologické faktory ovplyvňujúce človeka?
Iste, celá osoba: V prvom rade všetky (iné) zmyslové vnemy (počuť, ako praskne, cítiť, ako vonia, cítiť, ako sa šmýka). Ale potom existujú aj emócie a motivácie: kde je človek, čo zažil, v akom stave sa momentálne nachádza, akú históriu, predchádzajúce skúsenosti atď. Má? Otázka je, do akej miery ho to určuje? Tréning všímavosti je skvelý spôsob, ako si uvedomiť stravovacie praktiky.
Čo si myslíte o superpotravine alebo pomalom jedle? Boli tieto položky zo zásuvky vybraté ako protipóly potravinárskeho priemyslu - alebo je za tým niečo viac?
Superfood je dobrý marketingový koncept, ktorý čiastočne pomáha poukázať na všestrannú hodnotu jednotlivých potravín. Našťastie sú všetky exotické superpotraviny doplnené miestnymi. Pretože vedľajším účinkom takýchto prístupov je príliš rýchly rast, príliš silný, umelo zvýšený dopyt. To znamená zodpovedajúcu ponuku bez ohľadu na dôsledky, ktoré sa stali ekologicky problematickými (napr. Avokádo, chia) alebo sociálnymi problémami (napr. Quinoa). Okrem toho sa pozornosť naďalej zameriava na jednotlivé potraviny a na to, „čo môžu pre mňa urobiť“. Toto nie je cesta k udržateľnej výžive.
Slow Food je na druhej strane filozofia a hnutie, ktoré je založené na hodnotách. Medzi tieto hodnoty patrí úcta a uznanie pre ľudí, ktorí tradične pestujú a spracúvajú naše potraviny, ako aj pre samotné rastliny, zvieratá, potraviny a krajinu. Spoločnosť Slow Food uznáva, že výživa je oveľa viac ako len súhrn potravy a umiestňuje ju do kultúrne praktiky - to je život.
Vegánska strava je čoraz dôležitejšia. K tomuto prístupu sa hlási aj reštaurácia KLIMA ARENA „Rene’s Kitchen“. Ako klasifikujete vegánske hnutie?
Z pohybu okolo vegánstva sa učíme čeliť rastlinnej strave. Integrácia vegánskych jedál do vašej vlastnej stravy pomôže tým, ktorí v nej zotrvajú dlhodobo.
Sú vegáni „lepšími vegetariánmi“ - alebo možno nie?
Pre mňa ako odborníka na výživu sú vegáni ľudia, ktorí sa stravujú trvalo bez akýchkoľvek živočíšnych produktov, t. J. Bez mliečnych výrobkov alebo údenín, bez mäsa alebo medu. Vegetariáni sú na druhej strane ľudia, ktorí sa trvale živia mŕtvymi zvieratami bez produktov, ale živými zvieratami. Podľa môjho názoru nie je porovnanie vhodné. Existujú rôzne spôsoby, z ktorých každý má svoje dôsledky. Vegetariánska cesta sa mi zdá logická, pretože umožňuje formovanie poľnohospodárskeho výživového cyklu. Existuje prvé vegánske poľnohospodárstvo, ktoré sledujem s veľkým záujmom. Zatiaľ nie všetky rastlinné potraviny môžu byť pestované ako vegánske. Uvidíme, ako sa to vyvinie.
Je „Čierny piatok“ posledný novembrový piatok vhodným spôsobom na osobitnú podporu zdravého stravovania? Alebo je to v konečnom dôsledku výrastok našej konzumnej spoločnosti?
Konkrétne by som sa nezastával zdravého stravovania. Toto nefunguje u detí a dospievajúcich ani u dospelých. Voľne podľa Antoina de Saint Exupéryho, ktorý napísal: Ak chcete postaviť loď, naučte ľudí túžiť po obrovskom nekonečnom mori - tak by som vyzeral, akú túžbu môžeme naučiť ľudí, že sa chcú zdravo stravovať.
Čierny piatok je vhodný na to, aby sme hovorili konkrétne o konzumácii a predovšetkým o nadmernej konzumácii - bez ohľadu na to, či k nim dochádza v potravinárskom priemysle alebo inde v spoločnosti.
Svetový deň potravín bol predstavený v roku 1979 a je naplánovaný každý rok na 16. októbra. Ako je možné lepšie zvládnuť otázky hladu a potravinovej bezpečnosti vo svete, najmä v krajinách tretieho sveta? A v konečnom dôsledku viesť k spravodlivejšej, humánnejšej a globálne orientovanej distribúcii?
... pôsobením v takzvanom prvom svete s výrazne zvýšeným povedomím o spojeniach medzi našim jedlom a „tými tam“ ... Môžeme a mali by sme začať trochu viac od seba.
Vaša online prednáška sa uskutoční o dva dni neskôr, 18. októbra. Súhlaste s tým, bez toho, aby ste chceli všetko hneď prezradiť?
V mojej prednáške sa niektoré trendy v oblasti výživy kriticky odrazia na pozadí všeobecných ekologických a sociálno-technických megatrendov. Realita spotreby je v kontraste s alternatívnymi pohybmi. Stravovanie je oveľa viac ako len základná psychologická potreba a ukazuje sa ako dôležitý parameter pre šance na dostatok. Dá sa v potravinovom systéme vyrobiť menej a spotrebovať menej? Vedie to k dostatočnému životnému štýlu a dokonca k dostatočnej ekonomike? Preskúmam možnosti, ale aj dôsledky.
Prečo veľké problémy ako podnebie, zdravie a výživa idú tak dobre dohromady?
Nielenže im to spolu tak ide, sú aj spolu a nerozluční. Generálny tajomník OSN António Guterres poukazuje na výživu ako ústredný prvok pri dosahovaní všetkých 17 cieľov udržateľného rozvoja.
Záverečná otázka: Ako umiernene, ekologicky a udržateľne vyzerá váš osobný každodenný život z hľadiska výživy?
Sme členom komunitnej farmy, škôlky Entrup, už viac ako desať rokov. Model „podporovaný komunitou“ je tiež známy ako CSA - Community Supported Agriculture alebo ako Solawi - Solidarity Agriculture. Farma so svojimi približne 30 hektármi živí okolo 200 domácností viac ako 40 plodinami zo škôlky. Okrem toho existuje chov oviec s mliečnymi výrobkami pre jogurty a syrové výrobky z farmárskych syrární, farmárska pekáreň, poľnohospodársky obchod a ponuka trhu. A predovšetkým: silná komunita, ktorá sa zúčastňuje.
Pani Strasserová, veľmi pekne vám ďakujeme za rozhovor.