Klimatický a environmentálny význam potravín
Zmena podnebia spôsobuje množstvo negatívnych zmien životného prostredia, ako je strata biodiverzity, degenerácia pôdy a nedostatok vody. K tomu významne prispieva výroba potravín.
Príspevok výživy na skleníkový efekt
Asi polovica emisií skleníkových plynov z potravinárskeho sektoru vzniká pri výrobe, spracovaní a distribúcii potravín, pričom najväčší podiel pochádza z výroby živočíšnych potravín. Druhá polovica pochádza zo skladovania, nákupu a prípravy.
K skleníkovému efektu prispieva najmä výroba živočíšnych potravín.
Klimatická strava
Klimatická strava môže znížiť emisie skleníkových plynov o viac ako polovicu v oblasti potreby výživy:
Výživa a klíma - udržateľná spotreba je príspevkom k ochrane podnebia: 310 kB PDF
Ochrana podnebia v spoločnom stravovaní
Aj veľké kuchyne môžu prispievať k ochrane klímy vedomým výberom potravín a mať silný vzorový efekt. Keďže čoraz viac ľudí sa stravuje mimo domova, v Rakúsku je to už viac ako 20 percent, vplyv tohto typu stravovania je čoraz dôležitejší. V projekte SUKI (Sustainable Kitchen) Agentúry pre riadenie zdrojov boli prvýkrát preskúmané všetky klimaticky relevantné údaje celého výrobného reťazca pre množstvo jedál zo šiestich rakúskych a štyroch českých kuchýň veľkého rozsahu. Okrem toho sa tiež dokázalo, že potraviny z ekologického poľnohospodárstva regionálneho a sezónneho pôvodu sú prospešné pre klímu. V manuáli „Cesty veľkých kuchýň na zníženie ich emisií CO2“ (1,7 MB PDF) sú zhrnuté tieto opatrenia, ktoré môžu v krátkodobom, strednodobom a dlhodobom horizonte viesť k zníženiu emisií CO2 vo veľkých kuchyniach. Projekt podporila aj spoločnosť ЦkoKauf Wien.
Znečistenie životného prostredia a spotreba zdrojov živočíšnymi potravinami
V našej západnej spoločnosti sa konzumuje podstatne viac živočíšnych potravín (mäso, vajcia, mlieko), ako by zodpovedalo vyváženej a zdravej výžive. Výroba živočíšnej potravy si vyžaduje približne päť až šesťkrát viac zdrojov (napr. Pôda, hnojivá) ako výroba porovnateľného množstva zeleninovej potravy.
Spotreba zdrojov v poľnohospodárstve tiež úzko súvisí so znečistením životného prostredia (napr. Emisie plynov súvisiacich s podnebím, znečistenie vody). Na základe týchto úvah interdisciplinárny tím vedcov z oblastí výživy, poľnohospodárstva, energetického manažmentu, vodného hospodárstva a vied o životnom prostredí skúmal v rámci projektu „GERN - zdravá výživa a udržateľnosť“ vzťah medzi zdravím, výživou, výrobou potravín, spotrebou zdrojov a znečistením životného prostredia. Ukazuje sa, že stravovacie návyky obyvateľstva sú nevyhnutným kľúčom k efektívnej výrobe potravín. Dopyt po pôde, rastlinných živinách a energii pre zásobovanie obyvateľov Rakúska potravinami by sa mohol znížiť asi o tretinu, ak by sa Rakúšania riadili stravovacími odporúčaniami Nemeckej spoločnosti pre výživu. V Rakúsku sa spotrebuje o 60 percent viac mäsa a mäsových výrobkov, ako sa odporúča. Výroba mäsa a mäsových výrobkov vedie k výrazne vyššej spotrebe zdrojov a podstatne vyšším emisiám do životného prostredia, ako je to v prípade rastlinných potravín.
V súčasnosti je na zásobovanie Rakúšanov potrebných 3 600 metrov štvorcových pôdy na osobu - to je presne to, čo je v tejto krajine k dispozícii. Rozdelenie však nezodpovedá spotrebe. Je tu nadmerná ponuka zelene, teda lúk a pasienkov. Na druhej strane je k dispozícii príliš málo ornej pôdy, čo znamená, že je potrebné dovážať krmivo pre zvieratá.
Zmena na stravu vhodnú pre klímu by znížila nároky na priestor z 3 600 na 2 600 metrov štvorcových na osobu. Rakúsko by potom mohlo byť sebestačné bez dovozu krmiva pre zvieratá a zostal by dokonca ešte ďalší priestor. Spotreba energie na výrobu potravín by navyše klesla z 1 100 kilowatthodín (kWh) na osobu a rok na 700 kWh. Potreba hnojív by bola tiež podstatne nižšia: potreba dusíka na osobu a rok by sa znížila z 20 na 12 kilogramov, v prípade fosforu z 2,8 na 2,1 kilogramu. To by tiež znížilo znečistenie vody spôsobené hnojivami. Tiež by sa znížila emisia plynov poškodzujúcich klímu, z 890 kilogramov CO2, čo zodpovedá 580 kilogramom.
Správanie spotrebiteľa a ochrana podnebia
- Všetko v pravý čas - sezónne
- Najlepšie z regiónu - regionálneho
- Pokiaľ je to možné z ekologického poľnohospodárstva - ekologické
- Menej mäsa, viac ovocia a zeleniny