Klobása, červené mäso alebo celková neistota ohľadom látok podporujúcich rakovinu Znalosti blogu proti

Odkaz na sociálne médiá

V posledných dňoch došlo k zvýšeniu počtu článkov o škodlivých účinkoch klobásy (v porovnaní s neošetreným mäsom) z dôvodu varovania Svetovej zdravotníckej agentúry. Odhaduje sa, že každý rok zomiera na celom svete 34 000 ľudí na nádory spôsobené soleným, konzervovaným a údeným mäsom (čítajte „klobása a mäsové výrobky“). Jednou z možných príčin je použitie vytvrdzovacej soli a tvorba nitrozamínov.

Podľa IARC (Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny), ktorá je súčasťou WHO, 50 gramov klobásy, slaniny a šunky denne zvyšuje riziko malígnych nádorov v čreve o 18%. Teraz nemecký občan ročne skonzumuje priemerne 38 kíl bravčového mäsa a 9 kíl hovädzieho mäsa, čo zahŕňa spracované výrobky. Príliš veľa, tvrdí WHO. Odporúča neprekročiť 500 gramov mäsa týždenne. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča ešte menšie množstvo: „Nie viac ako 300 až 600 gramov mäsa a klobásy týždenne“. Faktom je, že najmä nemeckí muži jej zjedia v priemere okolo 1100 gramov - mäso je v Nemecku stále spôsobom, ako dokázať mužnosť. „Mäso je moja zelenina“ je názov knihy Hansa Strunka, v ktorej je vtipným spôsobom opísaný typický životný štýl nemeckých mladých ľudí.

Tu však musíte rozlišovať medzi mäsom a klobásou. Aj keď sa zdá, že konzumácia čistého mäsa má na vývoj črevných karcinómov dosť malý vplyv (existujú rôzne výsledky vedeckých štúdií, ktoré majú v posledných desaťročiach tendenciu čoraz viac relativizovať karcinogénny účinok), úloha sa stáva čoraz dôležitejšou. masové výrobky ako klobása, slanina a šunka sú čoraz zreteľnejšie.

Úloha mäsa ako dodávateľa mnohých výživných látok, ako je železo a vitamín B12, je nesporná, aj keď tieto látky možno získať z rastlinných potravín, mliečnych výrobkov a vajec vo vyváženej vegetariánskej strave.

Výrobky vyrobené v priemysle sú predovšetkým z etického hľadiska neudržateľné. Navyše často neviete, čo presne sa v klobáse nachádza. Ako píše šéfkuchár Vincent Klink (SZ 31.10./1.11.2015), klobása vyrobená z „čerstvo zabitého bravčového mäsa s mastnotou, ktoré nemá smrteľnú vôňu masových stánkov“ od mäsiara, ktorého poznáte a ktorému dôverujete, je iný Výrobok ako priemyselne spracované klobásové výrobky.

Záver:

Je zrejmé, že neexistujú žiadne zdravotné dôvody pre nejedenie mäsa, ak ho konzumujete s mierou.
V prípade klobásy, slaniny a šunky by ste ich mali skonzumovať čo najmenej a podrobnejšie skontrolovať, odkiaľ pochádzajú a predovšetkým čo je v nich.
Okrem toho príjem vlákniny v strave prostredníctvom rozmanitej stravy s čo najväčším počtom nízko spracovaných potravín, napríklad vo forme celozrnných výrobkov, strukovín a zeleniny, môže znížiť negatívne účinky.

Ak vám však záleží na udržateľnosti vašej stravy, mali by ste spotrebu mäsa obmedziť ešte viac alebo vôbec, pretože výroba mäsa má výrazný vplyv na životné prostredie.

Kníh o továrenskom poľnohospodárstve je veľa a jedným z najdôležitejších z posledných rokov je samočinný experiment Karin Duve, Anständig essen (Galiani Berlin, TB, Goldmann Verlag), v ktorom sa mladá žena venuje rôznym formám eticky správnej výživy. S mnohými zaujímavými úvahami a skúsenosťami.

Ale aj bez toho, aby ste sa stali vegetariánmi, môžete urobiť niečo pre svoje zdravie a pre udržateľné poľnohospodárstvo znížením spotreby mäsa a údenín a výberom tradične vyrábaných bioproduktov alebo diviny.

Zvlnenie:

Zlé klobásy - kritika klasifikácie WHO. Vincent Klink, článok SZ od 31. októbra 2015 do 1. novembra 2015

Monografie IARC hodnotia spotrebu červeného a spracovaného mäsa. TLAČOVÁ SPRÁVA č. 240, Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC), WHO, 26. októbra 2015

Otázky a odpovede o karcinogenite pri konzumácii červeného a spracovaného mäsa. KTO, október 2015

Spotreba mäsa a rakovina hrubého čreva Červené mäso - od významných dodávateľov živín až po karcinogénne látky? A. Ströhle, M. Wolters a A. Hahn, Výživa v ohnisku 15-09-10/15

Osudné trio: dusičnan - dusitany - nitrozamíny. Informačná služba AID