Klobása Je konzumácia mäsa novým fajčením FIT FOR FUN
Už dlho je známe, že častá konzumácia (červeného) mäsa je nezdravá. Ale nové a šokujúce: WHO klasifikuje klobásy ako karcinogénne!
Počet vegánov a vegetariánov v tejto krajine zo dňa na deň stúpa, čoraz viac ľudí sa vzdáva mäsa a klobásy. Aj keď si sami stoja za svojou stravou, často sa nad nimi usmievali ako na „požieračov obilia“ alebo „zeleninových hlodavcov“. Zdá sa však, že nedávna správa WHO im dáva za pravdu: Červené mäso a klobása sa klasifikujú ako „karcinogénne“ alebo „pravdepodobne karcinogénne“.!
Klobása - tajný chorý tvorca
Pracovná skupina z Medzinárodnej agentúry pre výskum rakoviny (IARC) nedávno vyhodnotila viac ako 800 štúdií. Ich výsledok: riziko rakoviny hrubého čreva úzko súvisí s konzumáciou klobásy a šunky. Denná dávka 50 gramov zvyšuje riziko ochorenia o 18 percent a každých ďalších 50 gramov o ďalších 18 percent. Odborníci zo Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) poukazujú aj na dostatok dôkazov týkajúcich sa rakoviny hrubého čreva a rakoviny žalúdka. Rovnako ako všetky výrobky, ktoré boli konzervované, údené, fermentované alebo konzervované iným spôsobom, patrí klobása do kategórie spracovaného mäsa. Počas spracovania - mimochodom vrátane vyprážania alebo varenia - môžu vzniknúť rôzne látky, ktoré buď spôsobujú rakovinu, alebo sú z toho minimálne podozrivé. Napríklad takzvané polycyklické aromatické uhľovodíky (PAH) alebo heterocyklické aromatické amíny (HAA). Klobása sa preto zaraďuje do skupiny rakovinotvorných látok - okrem iných aj tabakového dymu, azbestu, UV žiarenia alebo alkoholických nápojov.
Pred klobásou panika?
Podľa Kurta Straifa, vedúceho programu monografií IARC, je však strach z plátku salámy na raňajkovom chlebe prehnaný: Pre jednotlivcov je riziko vzniku rakoviny jednoduché kvôli konzumácii mäsa alebo klobásy nízke. Riziko sa zvyšuje so spotrebovaným množstvom. Otázkou zostáva: a čo známe varovania pred červeným mäsom?
Červené mäso - áno alebo nie?
1. Ružové pečené mäso je zábavné, iba ak bolo zavesené 3 až 6 týždňov vopred.
2. Dokonalý steak: dochutíme soľou a cukrom, potom ho predvaríme v rúre na 65 stupňov asi 40 až 60 minút, potom ho z oboch strán opečieme na grile alebo na panvici. Pridajte korenie až potom, pretože sa môže pripáliť.
3. Bravčové pečené mäso (napr. Kúsok hrebeňa) potrieme soľou, korením, cukrom a trochou rasce, necháme odpočívať asi 1,5 hodiny a potom povaríme cez noc (asi 10 až 15 hodín) na rošte pri teplote 80 stupňov. Pred podávaním zapnite v rúre funkciu grilu asi na 2 až 3 minúty - tým získate peknú kôrku.
Červené mäso, ktoré zahŕňa najmä hovädzie, bravčové, konské, jahňacie a kozie mäso, je podľa WHO hodnotené ako „pravdepodobne karcinogénne“, a preto sa javí ako menej nebezpečné ako klobása. Dôkazy pre to nie sú jasné: niektoré rozsiahle štúdie poukazujú na súvislosť medzi rakovinou hrubého čreva a konzumáciou červeného mäsa, iné nie. V každom prípade je riziko vzniku rakoviny hrubého čreva z červeného mäsa výrazne nižšie ako riziko z klobásy: 100 g červeného mäsa denne má rovnaký účinok ako iba 50 g mäsa - teda 18% zvýšené riziko vzniku rakoviny hrubého čreva. Ak je skutočne karcinogénny! Okrem červeného mäsa patrí do kategórie „pravdepodobne karcinogénne“ aj herbicíd glyfosát, dym z otvoreného ohňa alebo anabolické steroidy používané na doping.
Klobásy a mäso - jesť alebo nejesť?
Po strávení prvého šoku o „klobáse robí rakovinu“ prirodzene vyvstáva otázka: čo teraz? Už nikdy klobásy, údeniny, farmárske raňajky so slaninou? Odpoveď pre všetkých, ktorí chcú vždy robiť všetko na 120 percent správne, sú: Áno, odteraz platí zákaz klobás. A tiež je potrebné vyhnúť sa červenému mäsu v súlade s odporúčaniami WHO, aby ste mali istotu. Nemusíte však vidieť veci tak zblízka:
Rozhodne to závisí od objemu a pravidelnosti konzumácie klobásy (čím menej, tým lepšie), ukázala veľká európska štúdia (EPIC) pred dvoma rokmi. Podľa ich výsledkov na tanieri by malo denne skonzumovať najviac 40 gramov soleného, údeného alebo konzervovaného mäsa: „Ktokoľvek, kto si dá viac klobásy alebo iných druhov spracovaného mäsa, riskuje, že skôr zomrie,“ hovorí profesorka Sabine Rohrmann, vedúca príslušného hodnotenia. A tým prichádza presne k výsledku, ktorý WHO nedávno uznala.
Chytro kombinujte
Každú chvíľu si môžete dopriať skvelú surovú šunku na chlebe alebo klobásku - najmä ak ich kombinujete s prílohami bohatými na vitamíny a zeleninu. Pretože vitamín C, vitamín E a rastlinné látky, ako sú karotenoidy, môžu zabrániť tvorbe karcinogénnych látok v tele alebo minimalizovať ich následky. Sladké zemiakové kotúče, “cole slaw” alebo chrumkavý šalát s paprikou na grilované jedlo majú nielen kulinársku funkciu, ale tiež bojujú proti rakovinovým spúšťačom. Nie je to však dobrý nápad: vitamínové pilulky na klobásu - pozri tiež nasledujúci článok!