Klobása roka „Toto je najlepšia klobása v národe
Slzy radosti pre klobásy roka!
S bravčovou klobásou od Sabriny Hoffmannovej (29) a mäsiarskeho majstra Stephana Hoffmanna (38) z Wanfriedu (Hesensko) našiel BILD „Najlepšie klobásy roku 2020“.
Dvanásť fanúšikov Bratwurstu z celej krajiny bolo vybraných zo stoviek uchádzačov a svoje klobásy sypali na 35 stupňov nad strechami hlavného mesta. Od klobásových someliérov po hobby grily, od klasických durínskych klobások až po vegánske klobásy. Najrôznejšie variácie vyskúšala prvotriedna porota klobás okolo majstra grilu BILD Michaela Quandta.
Porota
"Klobása je želé." Pretože iba Boh vie, čo je vo vnútri, “povedal Jean Paul.
Ktorý bratwurst je najlepší v Nemecku? Naši prskajúci profesionáli hodnotia vzhľad, konzistenciu, vôňu, chuť a pocit v ústach!
Spoločnosť BILD predstavuje našej porote vedcov zaoberajúcich sa klobásami.
► SNACK PRO: Peter Finke (59) z Dorstenu už v živote pripravil milión klobás. Už 25 rokov prevádzkuje pravdepodobne najznámejší snack bar v Porúrí. Osobitnú pozornosť venuje pocitu úst: „Klobása sa nesmie držať na chuti, to naznačuje, že obsah tuku je príliš vysoký,“ povedal Finke pre BILD.
► ŽENA NA GRILE: Anja Auer (38) prevádzkuje vlastný grilovací blog s názvom „Die Frau am Grill“. Vaša klobásová múdrosť? „Víťazná klobása nemusí byť mimoriadna, musí skutočne dobre chutiť.“ Či už ryba, mäso alebo vegetarián? "To nevadí, pokiaľ klobása nie je príliš okorenená." Zvonka by mal chutiť chrumkavo a zvnútra nadýchane. ““
► MUŽ S INŠTITÚTOM GRILOVAČA: Predsedom poroty je grilovací majster BILD Michael Quandt (51). Či už je to bravčové mäso, steak alebo klobása - pozná každý trik! Čo pre neho robí dokonalú klobásu? „Nesmie byť príliš tvrdý a musí chutiť aj dobre bez horčice a kečupu,“ hovorí Michael Quandt.
► PROFESIONÁLNY KUCHÁR: Pre hviezdneho kuchára Markusa Semmlera (53) začína dobrá klobása pôvodom a výrobou. „Mäso musí byť vysoko kvalitné. Zvlášť sa teším na klasické klobásy z teplej domácej zabíjačky. Šancu však dostanú aj neobvyklejšie kreácie, “hovorí Markus Semmler.
Víťazná klobása
Zvíťazila klasika: bravčové klobásy od Sabriny a Stephana Hoffmanna! „To je šialené. Nečakala som to, pretože sa tu predstavovalo toľko skvelých párkov, “povedala víťazka so slzami v očiach, keď prijala sklenený pohár.
Bravčovú klobásu vyrobil v rodinnom podniku jej manžel, mäsiarsky majster Stephan Hoffmann (38). „Som naozaj hrdý!“ Hovorí majster mäsiar a vysvetľuje: „Naše klobásy sú také čerstvé, že vo štvrtok boli prasatá ešte v stodole.“ A ochutnala ich aj porota!
Predseda poroty Michael Quandt (51) o víťaznej klobáse: „Táto klobása mala zďaleka najjemnejší obal, bola najšťavnatejšia, mala vynikajúce korenie a mierne korenistú úpravu. Klobása, ktorá nás sfúkla od prvého sústa! “
Na druhom mieste sa umiestnil taliansky bratwurst
Na druhom mieste skončil taliansky klobása s kúskami paradajok! Harald Deckena (58) je známy svojimi klobásami so svojím ostrovným mäsiarom Deckenou na Norderney. 58-ročný mladík z časopisu BILD: „Je to uvarená hrubá klobása s 20 percentami paradajok. To mu dodáva jemnú ovocnú príchuť. ““
Tretie miesto s rybími klobásami
Šéfkuchár Adrian Wittstock (37) pred mesiacom pripravil svoju prvú klobásu a v súťaži o najlepšiu klobásku roka sa umiestnil na treťom mieste. Pretože: Porote daroval rybaciu klobásu!
"Moja klobása pozostáva z 90 percent rýb." K dispozícii je tiež desať percent slaniny pre dymovú chuť a čerstvý kôpor, “hovorí Adrian Wittstock.
Zvyšní kandidáti
▶ ︎ DURINGSKÝ ORIGINÁL: Yves Panse (45) z Bad Langensalza mal na grile skutočný Durínsky Rostbratwurst. Klobása je vyrobená podľa starostlivo stráženého receptu, ktorý obsahuje 26 rôznych korení. "Korenie, chuť a mäso robí našu klobásu jedinečnou." V našich klobásach sa používa iba mäso z Durínskeho durocského bravčového mäsa, “hovorí Yves Panse.
▶ ︎ FITNESS Klobása: Mäsový someliér Timo Schwarz (40) robí dobre roztopené dobré mäso na jazyku. Na jeho grile pristál fitnes klobása s 53 percentami hovädzieho a 19 percentami bravčového mäsa. Konkrétne: „Namiesto tuku pridávame repkový olej, ktorý je ďalším zdrojom bielkovín,“ hovorí Timo Schwarz. Perfektné pre fanúšikov fitnes: klobása má vysoký obsah bielkovín a iba 200 kalórií. „Našu klobásu si môžeš vychutnať bez previnenia.“
▶ ︎VEGANSKÁ Klobása: Odborník na grilovanie Richard Loch (51) chcel dokázať, že vegánske klobásy vydržia krok s mäsovou variantou. Jeho klobása obsahuje sóju, mrkvu, jablká, repkový olej a kokos. „Koža vyrobená z rias nahradzuje črevá a poskytuje pražené arómy, vďaka ktorým je klobása neuveriteľným chuťovým zážitkom,“ hovorí Richard Loch.
▶ ︎ FRANCOUZSKÝ BRATWURST: Majster mäsiar Volker Gagel (45) z okresu Lichtenfels (Bavorsko) bojoval o titul s franským bratwurstom v coburgovskom štýle. Obzvlášť: „Moja klobása je vo vonkajšom čreve. Má pás tuku, ktorý mu dodáva chuť a robí klobásu šťavnatou. “Najlepšia príprava: do dreveného uhlia pridajte bukové drevo a sušené šišky, počkajte 30 minút a potom začnite grilovať. Aby sa nelepil, ponorte ho predtým do studenej vody.
▶ ︎ HYDINOVÁ Klobása: Mäsiarka Nina Rickert (44) z Forellenhof Mözen chcela presvedčiť porotu pečenou kuracím párkom: „Kurčatá pochádzajú z nášho vlastného chovu z voľného chovu: zviera vyrastalo s nami z vajec až po párky.“ Jej tajný recept: „Do klobásy nepridávame žiadne prísady! A: namiesto ľadu z vody ochladíme klobásové mäso mrazeným vývarom. To dáva zvláštnu chuť, “hovorí Nina Rickert.
▶ ︎ DIVOKÁ KURZOVÁ Klobása: Hunter Markus Hofmann (50) začal preteky srnčou klobáskou. Zmes korenia currywurst by mala dať zvláštnu chuťovú kopu. „Moja klobása je najlepšia, pretože všetko pochádza z jedného zdroja, od lovu zveri po výrobu klobás,“ hovorí Hofmann pre BILD. Jemná klobása sa dá tiež sipkať na panvici a je chutná nielen z grilu.
▶ ︎ THURINGERS Z HAMBURGU: Stefan Brommer (40) z Hamburgu priniesol Durínsky bratwurst na ďaleký sever. „Aby to bol pravý Durínčan, samozrejme sa tam aj vyrába,“ vysvetľuje Brommer. Pretože: Názov si zaslúžia iba klobásy, ktoré sa vyrábajú lokálne.
▶ ︎ DVOJNÁSOBNÝ BRATSTROV: Majster mäsiar Clemens Clesle (57) z Herbolzheim im Breisgau zistil dvojnásobnú šancu na výhru: Pretože jeho klobása má dve príchute. "Vonkajšia škrupina zodpovedá svetlofarebnému klobásy, zatiaľ čo vnútorná strana je červená, pikantná klobása," hovorí Clemens Clesle. Štyri roky drotal s dvojitou klobásou.
▶ ︎ KLASICKÝ: Andre Möllmer (37) z Lipska začal s klasickou klobásou: Jeho klobása obsahuje bravčové mäso. "Vďaka prírodnému koreniu je moja klobása výnimočná." Recept je v našej rodine od roku 1901 a odvtedy sa nezmenil, “hovorí Andre Möllmer pre BILD.