Klobása zo sliezskej pečene v pohári
Žiadne ťahanie. Nestojte v rade. Nechajte si ingrediencie tohto receptu doručiť až domov.
príprava
1.Vložte bravčové bôčik a kôru do vriacej vody, kým nie je všetko pokryté vodou. Vložte korenie, nové korenie a bobule borievky do čajového sitka (alebo ich zaviažte do ľanového vrecka); Pridajte k mäsu čajové sitko, dve čajové lyžičky soli a bobkové listy a duste ich jemne s pokrievkou 60 až 80 minút.
2.Medzitým olúpte cibuľu a nakrájajte na veľké kocky, potom ich vo vyhriatej masti osmažte dosklovita a odložte nabok. Závitky nakrájajte na veľké kocky a odložte ich s 250 ml vývaru na zjemnenie.
3.Tesne pred dovarením mäsa pridajte pečeň a nechajte ju lúhovať vo vriacom vývare iba 5 minút. Vyberte bobkové listy a sitko na čaj, nechajte mäso mierne vychladnúť a potom nakrájajte na menšie kúsky.
4.Ak máte radšej hrubú pečeňovú klobásu, odložte si niekoľko veľmi chudých kúskov mäsa a tiež časť pečene, táto nejde do mlynčeka, ale je nakrájaná na malé kocky s nožom a neskôr pridaná do hotovej masy. Pre jemnú pečeňovú klobásu samozrejme všetko príde na pomoc.
5.Mäso zmiešajte s opraženou cibuľou a chlebovými rožkami, potom pomocou mlynčeka na mäso pretočte priamo do veľkej misy (stredne hrubý plátok), v ktorej potom všetko dobre premiešajte. Teraz sa kocky (pre hrubú variantu) opäť pridajú k mletému mäsu.
6.Tých 300 g nadrobno nakrájanej surovej cibule a všetko korenie sa pridá až teraz do hmoty, tiež asi 500 ml vývaru, všetko sa dobre premieša, kým sa nevytvorí krémová hmota.
7.Je dôležité korenie na klobásu starostlivo odvážiť, pretože iba tak je zaručená rovnako dobrá chuť. Zvážil som pre vás všetko, aby sa môj starý recept dostal čo najpresnejšie.
8.Teraz hotovú klobásovú zmes naplňte do pripravených sterilných nádob (iba do 3 cm pod okraj, pretože klobása počas varenia stále rastie).
9.Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Tác vyložíme kuchynskou utierkou a do vnútra vložíme tesne uzavreté poháre na klobásu, ktoré zalejeme horúcou vodou, až kým nebudú poháre vysoké asi 3 cm vo vode, potom prebudíme v rúre asi 90 až 120 minút. Vypnuté kachle necháme vychladnúť pri otvorených dverách.
10.Poháre môžete tiež zobudiť vo veľkom hrnci vystlanom handričkou. Vložte tiež do vriacej vody a prebúdzajte asi 90 až 120 minút, potom nechajte v hrnci s otvoreným vekom úplne vychladnúť.
11.Množstvo ingrediencií urobilo 15 honosných pohárov. všetko plné lahodnej, pikantnej klobásy z pečene - presne ako to pre nás robieval môj starý otec. bol mäsiarom z remesla.