Klobásová polievka viazaná na recepty mamičky - s obrázkami a kalóriami
Tento recept na oxtail polievku je viazaná oxtail polievka s obzvlášť korenistou chuťou, do ktorej môžete podľa svojej osobnej chuti pridať do polievky krátko pred podávaním buď Madeiru, ktorá dodáva polievke horkú, mierne kyslú chuť vďaka ľahkej sladkosti v Madeirské víno je doplnkom alebo polievkou so sherry podľa chuti.
Príprava tejto polievky z hovädzieho chvosta je trochu zložitá, čo sa týka práce aj času.
Ak si už polievku z volských chvostov pripravujete sami, je vhodné ju uvariť dvakrát toľko a druhú polovicu polievky zamraziť, rozdelenú buď na 2 polievkové taniere, alebo na väčšiu porciu.
Zloženie: na 8 polievkových pohárov
600 - 700 g chvosta
2 lyžice oleja na vyprážanie
1 cibuľa
1 - 2 mrkvy
1 ks zeleru (50 g)
2 čerstvé paradajky
½ čajovej lyžičky sušeného tymianu
2 sušené bobkové listy
Uhasiť:
1 liter zásob (hotový výrobok)
1/8 litra červeného vína
Na dokončenie polievky:
50 g masla alebo margarínu
40 g múky
2 lyžice paradajkovej pasty
soľ
korenie
červené víno,
Madeira alebo sherry
ochutnať
Príprava:
Na prípravu najskôr nakrájajte chvost, ak to už mäsiar ešte neurobil, na kúsky dlhé po prsty a dobre ho umyte pod studenou vodou, aby ste vypláchli všetky drobné zvyšky kostí.
Vložte mäso do veľkého hrnca so studenou vodou a priveďte obsah k varu.
Na povrchu sa tvorí veľa peny.
Vyberte mäso z vody na varenie, znova ho opláchnite a vylejte vodu na varenie.
Olúpte cibuľu a nakrájajte na malé kocky.
Mrkvu a zeler olúpte a nakrájajte na malé kocky.
2 lúpané paradajky nakrájame na kocky.
V už použitom kastróle zohrejte 2 - 3 lyžice oleja.
Kúsky chvosta v nej osmažte zo všetkých strán do hneda (dôležité pre neskoršiu farbu a chuť polievky).
Vyberte mäso a preložte na tanier.
Na zvyšnom tuku speníme kocky cibule a koreňovú zeleninu, pridáme kocky paradajok a bobkové listy, odmasťujeme asi 1 litrom vývaru a červeným vínom.
Vložte mäso do panvice a zakryte ho a nechajte pomaly dusiť asi 2 - 2,5 hodiny, v závislosti od kvality mäsa.
Po dvoch hodinách napichnite chvostík vidličkou a vyskúšajte, či je už mäkký, prípadne dolejte tekutinou.
Keď je mäso dostatočne mäkké, vyberte ho z polievky, preložte na tanier a nechajte mierne vychladnúť.
Z vývaru ulovte bobkové listy.
Zalejte vývarom cez jemné sitko, zeleninu trochu pretlačte pomocou lyžice.
Odrežte všetko priliehajúce mäso od ešte teplého chvosta (urobí to asi 150 - 200 g mäsovej časti), vložte do misy, zakryte alobalom a vložte do chladničky.
Odmasťujte vývar alebo ešte jednoduchšie ho zakryte v chladničke na niekoľko hodín alebo na noc.
Potom môžete stuhnutý tuk odstrániť vyššie, pretože inak by bola polievka príliš mastná.
Na záver najskôr nakrájajte teraz studené kúsky mäsa na veľmi malé kúsky (skoro ako nakrájanie cibule).
V hrnci rozpustíme maslo alebo margarín, vmiešame múku a pridáme a
tmavý jíška pripraviť.
Kastról potiahnite na jednu stranu a miešacou lyžicou vmiešajte paradajkový pretlak.
Výpek odmastite a ihneď vareškou dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
Hrniec opäť položte na varnú dosku a za stáleho miešania metličkou ho raz priveďte do varu.
Teraz, podľa vašich preferencií, pridajte toľko vody, aby bola polievka taká hladká, ako chcete.
Potom nechajte túto oxtail polievku dobrých 20 minút pomaly variť, aby sa odparila chuť múky.
Nakoniec polievku dochuťte soľou, korením, červeným vínom a najmä Madeirou alebo sherry podľa vlastnej chuti.
Vložte mäso do polievky a len ho zohrejte
S 8 polievkovými šálkami oxtail polievky má 1 porcia približne 160 kcal a približne 11 g tuku