Klobásové recepty Pripravte si klobásu sami Vyrobte si svoj vlastný klobása
To by mohla byť čoskoro tvoja práca 😀
Niet divu, pretože ak si vyrobíte vlastnú klobásu, viete presne, čo v nej je, a získate neporovnateľný zážitok z pôžitku a chuti.
Napĺňa ma veľkou radosťou, keď vidím, že je čoraz viac ľudí s podobným zmýšľaním, ktorí si chcú znova zarobiť na svojom jedle. Aj oni si chcú dať domácu klobásu a šunku, ktoré sú kúskom skutočného remeselného remesla.
Klobása a šunka, ktoré chutia ako za starých dobrých čias, prírodné a nefalšované ... . bez chemikálií, prísad a bez dusitanu sodného (dusitanovej soli)!
Ak si klobásy pripravujete sami, budete ohromení, ako dobre a predovšetkým ako chutia rôzne prírodné klobásy.
Môžu za to okrem iného aj prirodzené výkyvy dozrievania. Hotová klobása chutí vždy trochu inak a v závislosti od regiónu a ročného obdobia získa opäť veľmi typickú chuť.
A skvelá vec na tom, vlastnú klobásu si môžete pripraviť po celý rok, bez ohľadu na to, či je leto alebo zima. 😀 Viem, že ste si v minulosti zvykli, že klobásu ste si sami pripravovali iba v chladnom období, ale malo to niekoľko dôvodov:
- V zime boli ošípané pripravené na zabitie.
- V chladnom období ste mali viac času venovať sa klobáse.
- Chladenie nebolo potrebné, alebo ste v minulosti nemali možnosť to urobiť.
- Výrobky zo studenej klobásy vydržali dlhšie ako v lete.
Jedným z hlavných dôvodov, prečo si väčšina ľudí chce urobiť párky sama:
Ako často som počul, že každá klobása, nech už je to akéhokoľvek druhu, chutí vždy rovnako a už nie je taká dobrá a chutná ako kedysi! Môže to byť dôvod, prečo navštevujete túto stránku? 😉 Aj vy hľadáte pravú chuť domácej klobásy?
Áno, všimol som si to tiež, a preto som si klobásy začal vyrábať takmer pred dvoma desaťročiami ... . Znalci klobás, ktorí ešte poznajú pravú klobásu z minulosti, túžia po chuti starých dobrých čias, skutočnú domácu. Klobása stále nesie v sebe.
Najjednoduchší spôsob, ako to dosiahnuť, je použitie prírodného korenia, prírodnej soli a času odpočinku a dozrievania, keď si klobásu pripravujete sami 😉
Dobrá klobása musí byť schopná vyzrieť a je známe, že čas stojí peniaze. Takže v dnešnej dobe existujú triky a úspory, takže klobása je pripravená rýchlejšie, stojí málo a stále „chutí“. Ale tiež chutí naozaj dobre. Nie, látky zvyšujúce chuť simulujú iba dobrú chuť v našom mozgu, čo si všimnete veľmi zreteľne napríklad pri príprave prírodného mäsového bochníka. Má úplne iné príchute (najmä vôňu) a to, že „nemôžeme sa ho nabažiť“, ako ho poznáme z komerčne dostupného mäsového bochníka, tam neexistuje.
Pravá klobása chutí lahodne a veľmi rýchlo zasýti. Takže vás ani len neláka pokušenie zjesť ho príliš veľa. Ďalším dôležitým bodom, ktorý hovorí za prípravu klobásy sami, je obsah tuku. Nastaviť si ho môžete sami, ak sa vám páči štíhly, stačí prijať menej tuku a ak ho chcete mať šťavnatejší, stačí trochu viac. To je to pekné, že si klobásu môžete pripraviť sami, dostanete klobásu, ktorá vyhovuje vašim vlastným želaniam a predstavám. Komerčne dostupné jemné klobásy („krájané klobásy“) obsahujú veľa tuku, pretože aj ten je potrebné spracovať, aby sa udržali nízke ceny. Pretože tuk má menej veľkú väzbovú schopnosť a neskôr by sa minul, pridajú sa spojivá ako fosfáty, ktoré potom viažu celú vec.
Niekoľko ďalších rád, prečo je výroba klobásy vlastnou prospešnosťou pre vaše zdravie.
V dnešnom klobásovom priemysle sa zvyčajne používajú hotové koreninové zmesi. Obsahujú veľa prídavných látok, takže klobása chutí vždy rovnako a získava typickú konzistenciu, vôňu a vzhľad. Týmto spôsobom sa dá predovšetkým vyrobiť klobása bez väčších vedomostí a úsilia, pretože chémia všetko reguluje tak, aby sa nič nemohlo pokaziť.
Chémia by bola veľmi praktická, ale tieto prísady majú negatívny vplyv na naše zdravie a nie nadarmo sa varuje, aby ste nejedli najmä príliš veľa údenín. Špeciálne varuje pred dusitanom sodným, ktorý sa nachádza v komerčne dostupných klobásach.
Čo je také zlé na normálnej klobáse?
Hlavne je to chémia:
- Dusitan sodný (liečivá soľ dusitanu)
- Fosfáty
- Konzervanty
- Zosilňovače chutí
- Emulgátory (čísla E)
Jeden si myslí, že tieto látky čiastočne podliehajú vyhláške o nebezpečných látkach.
Preto sú moje recepty všetky bez dusitanu sodného a ďalších chemických prísad.
Ďalším dôležitým faktorom, ktorý hovorí v prospech vlastnej výroby klobás je, že krmivo používané v priemyselnom poľnohospodárstve často pochádza z geneticky modifikovaných rastlín. Ak na výrobu klobások používate organické mäso, nemusíte si s tým robiť starosti!
A v neposlednom rade je to nadmerný obsah tuku v druhoch klobásy, kde ich nevidíte a takmer neochutnáte (lyoner, bochník, šunkové klobásy, pivná šunka atď.)
Prírodná domáca klobása je úplne iná. Každý, kto kupuje mäso zo zvierat chovaných spôsobom, ktorý je vhodný pre daný druh as vyváženým obsahom tuku na výrobu údenín (najlepšie ekologické mäso od dôveryhodného farmára), je pri mäse na pravej strane. A ak sa zaobídete bez vytvrdzovacej soli a ďalších umelých prísad, máte skutočnú prírodnú klobásu 😀
Teraz si mnohí povedia, ale potom je varená klobása sivá ....
Áno, ale…
Ako tu vidíte, pečeňová klobása je tiež sivá, a napriek tomu chutí veľmi chutne a je oveľa prospešnejšia pre naše zdravie. 😉
Áno, aj čo sa týka farby, chemický priemysel na nás zahral trik a vždy nám predával červenú klobásu, ktorá vzbudzovala dojem sviežosti, pretože čerstvé mäso je červené. Ale ako nám ukázali mäsové škandály, krásna červená klobása je niekedy všetko, len nie čerstvá 🙁
Každý, kto chce červenkastú klobásu bez použitia chemikálií, si ich môže zafarbiť. Existujú prírodné potraviny, ktoré prenášajú červenú farbu na iné potraviny. Je zdravá, vyzerá krásne a zodpovedá prírode.
Je to také ľahké bez dusitanu sodného 😀
Tu by som chcel stručne poznamenať, že rezeň je tiež sivý a napriek tomu chutí veľmi chutne a nikto sa nesťažuje .... Schnitzel môžete tiež ošetriť NPS - dusitanom sodným (dusičnanovou soliacou soľou), potom by bol rezeň červený, ale určite by s tým mali mnohí problém 😉 Ako uvidíte o chvíľu, zafarbím aj párky, pretože sú jednoducho „krásne "Vyzerá to (je to len sila zvyku 🙄)." Tu je to ako v živote, niektoré sú červené, iné sivé a rovnako je to aj s klobásou. Ja by som nefarbil pečeňovú klobásu, ale farbil by som bochník alebo lyoner. Pracujem však bez NPS - dusitanu sodného (dusitanovej soli)! Môj spôsob zafarbenia dokonca dodáva ďalšiu príchuť. 😀
Táto klobása bola mnou zafarbená veľmi prírodným spôsobom a stále je pôsobivá
To je veľká výhoda prípravy klobásy sami, všetko máte vo vlastných rukách 🙂
V prípade, že klobása nie je varená, môžete s istotou upustiť od zafarbenia a získať tak úplne prírodnú červenohnedú klobásu. Keď je mladý, je pravdepodobnejšie, že bude červený a ako dospieva, stáva sa tmavší a tmavší až po chutnú červenohnedú farbu. To je len v povahe vecí, môžete sa vrátiť k pôvodu a mať tak čisté jedlo chutné a zdravé tak, ako to zamýšľala príroda.
Ak ste raz ochutnali túto pochúťku, už nechcete jesť konvenčnú klobásu, pretože inak by vám chýbala dobrá chuť a dobré svedomie.
Ale výroba klobásy sami prináša ešte viac ....
Získate nielen veľké potešenie . Nie! Veľa vás tiež poteší, ak pochopíte toto starodávne remeslo a dokážete ho uplatniť v praxi. V tom čase som ešte netušil, aké zábavné je robiť si párky sám. Najmä keď viete, ako rýchlo a ľahko to všetko funguje. Vychutnanie si „najrýchlejšej a najjednoduchšej klobásy“ vám zaberie iba 15 minút.
Hrubý prehľad toho, ako si klobásu môžete pripraviť sami:
- Pripravte si sami čerstvé korenie podľa receptúry.
- Nakrájajte mäso na veľkosť mletého mäsa.
- Mleté mäso zomelieme na správnu veľkosť.
- Mleté mäso a korenie spolu zmiešajte, až kým nebudete mať klobásové mäso.
- Teraz klobásové mäso naplňte do pohára, obalu alebo pekáča.
Klobásy Mettwurst a Bratwurst sa už dajú ihneď zjesť. Ak ju chcete vylepšiť, môžete na jej spracovanie použiť aj iné druhy klobásy, to je skvelá vec, keď si klobásy vyrábate sami, nekonečná rozmanitosť. 🙂
Ďalšie možnosti spracovania:
- Zmraziť.
- grilovanie.
- pečené mäso.
- Nechajte to dozrieť.
- Vývary.
- Varí sa.
- Horúce fajčenie.
- Fajčenie za studena.
Keď si klobásu pripravíte sami, získate úplne iný vzťah k tomu, čo jete, a radosť z úspešného produktu je obrovská. Ak si vaši domáci párok pochutnajú priatelia a známi bez toho, aby o tom vopred vedeli, zaručene sa vás opýta, odkiaľ ste tieto pochúťky zobrali. A potom môžete s hrdosťou odpovedať:
Urobil som to len sám!
Tešte sa na ohromené a obdivné oči degustátorov. A od svojich blízkych dostanete slová vďaky a pochvaly ......
(Viem, o čom hovorím 😉)
Klobásu môžem odporučiť vyrobiť vlastnoručne každému, kto má rád čerstvú, pravú a dobrú chuť a chce urobiť niečo pre svoje zdravie ... Ach áno, cena je tiež skvelá vec, pretože domáca klobása stojí v porovnaní s klobásou iba zlomok. z mäsiarstva. A zábava pri tom je na nezaplatenie 🙂
Niekoľko ďalších slov na môj účet, prečo táto stránka existuje a prečo sú moje knihy také špeciálne:
Už ako dieťa som sa venoval klobáskam a zabíjačkám a svojim príbuzným bolo samozrejmosťou samotné šunky a klobásy.
Tvorcovia však zostarli a jeden po druhom príliš zostarli alebo zomreli. A tí mladší jednoducho nemali záujem vyrábať si párky sami. 😥
Keď hrozilo, že táto tradícia vymrie, takmer pred dvoma desaťročiami som sa rozhodol znovu sa tejto tradície chopiť podľa starého zvyku a pokračovať v nej.
Spýtal som sa všetkých, ktorí sa vyznali v príprave klobás (vrátane mäsiarstiev), a zostavil všetky recepty na klobásy, ktoré som mohol dostať. Mnoho receptov na salámy pochádza z dávnych čias a bohužiaľ ľudia dnes nemali možnosť vážiť tak presne, ako môžu. Vo väčšine receptov boli uvedené množstvá „hrsť, čajová lyžička, polievková lyžica, niečo atď.“.
To nevyhnutne znamená, že klobása chutí tak a tak. Uznal som, že keď sám vyrábam párky, iba presné množstvo vedie k požadovanému úspechu a stálej kvalite. Na receptoch som dlho pracoval a veľa som skúšal, až som nakoniec našiel všetky koreniny na desatinu gramu.
Celé som to potom archivoval a prehľadne zapísal, aby sa nič nemohlo stratiť. Vďaka tomu je všetko zachované pre potomkov a mojich rovnako zmýšľajúcich ľudí. S návodom a receptami si klobásy môžu ľahko pripraviť aj nováčikovia a moja dlhá a namáhavá práca sa vyplatila. 😀
Táto skúsenosť a čas experimentovania sa nachádza na tejto stránke a v mojich knihách. Moje úsilie a toto remeselné umenie by malo pomôcť rovnako zmýšľajúcim a zainteresovaným ľuďom k skutočnému pôžitku.
Preto som udržal túto stránku čo najjednoduchšiu a najjasnejšiu a zahrnul som fotografie, ktoré boli vytvorené z toho, čo som urobil.
Nemusíš mi veriť, urobte to ako ostatní, choďte na jednu z mnohých stránok s receptami tu a nájdite recept, ktorý vám vyhovuje. Realizujte to v praxi a potom sa sami rozhodnite, či som vám príliš veľa sľúbil alebo nie.
A ak chcete, aby bola veľmi presná a ešte všestrannejšia, môžem vám odporučiť moju knihu „Urobte si klobásy sami“. Prinieslo to chuť a kvalitu starých dobrých časov nespočetne podobne zmýšľajúcim ľuďom. Teraz urobila z mnohých nováčikov skutočných výrobcov klobás. A to nielen v Nemecku, ale na celom svete.
Už som bol schopný pomôcť mnohým emigrantom, ktorí v ich novom domove utrpeli skutočnú údeninu.
Snáď o pár hodín budete aj vy sami jedným z výrobcov klobás, ktorí sú plní radosti a radosti z vykonávania svojej novej záľuby. Povedal som si jednu vec: Pokyny musia byť zrozumiteľné a ľahko realizovateľné. Informácie by mali byť čo najkratšie, ale podľa potreby podrobné. Podľa nespočetnej spätnej väzby sa mi to podarilo. Ak to vidíte inak, budem rád, ak mi to poviete. Ak máte nejaké otázky alebo ak chcete rovnako experimentovať ako ja, kontaktujte ma. Rád vám pomôžem.
Ešte raz ďakujem všetkým, ktorí pomohli urobiť mojich sprievodcov tým, čím sú teraz. 😀
Dúfam, že vás moje stránky radi prezerajú, veľa šťastia pri príprave vlastnej klobásy a jedlo!
Váš výrobca klobás a šunky