Klobásy Domáca pečeňová klobása s bravčovým líčkom alebo bravčovou bradou - recept

1.Obsah tuku na bravčovom chrbte bol asi 50 - 55%

pečeňová

2.Vložte bravčové karé do vriacej vody, pridajte korenie, znížte teplotu, položte veko a duste asi hodinu domäkka. Chudnutie mäsa cca 20%.

3.Olúpanú cibuľu a cesnak nahrubo nakrájajte na kocky.

4.Pečeň stiahnite z kože, odstráňte veľké šľachy, nechajte celý kúsok namočený v horúcej vode asi 5 minút.

5.Potom mäso a polovicu pečene nahrubo nakrájame na kúsky a pomelieme ho s cibuľou a cesnakom. (3 plátky) Zvyšok pečene nakrájajte na kocky asi 0,5 cm a zamiešajte.

6.Pridajte asi 20% klobásovej zmesi do horúceho vývaru, až kým nebude pekný a hladký. Zhora odstráňte tuk.

7.Teraz konečne zvážte. Podľa toho určte množstvo korenia a tiež všetko dobre pridajte a premiešajte.

8.Nakoniec hustú hmotu naplňte do pohárov so skrutkovacími alebo karabínovými uzávermi, každá len po dve tretiny. Opatrne udržujte okraj čistý a utesnite ho.

9.Sterilizujte v hrnci: 230 pohárov naplňte 150 g a 90 minút mierne prebublávanou vodou.

10.Po sterilizácii zaváracie poháre pretrepte, aby sa všetko pekne zmiešalo.

11.Vyrobené 14 nádobiek po 150 g.

Komentár:

12.Ak vám nechutia kúsky pečene, môžete si celú pečeň zomlieť.

Dodatočná rada:

13.Boh prasaťa je bravčová brada. (Prechod na krk) Goder alebo Göderl sa nachádza pod hlavou a je to veľmi šťavnaté bravčové mäso. Goder (rakúsky) dvojitá brada.