Klobásy Metapsihochetopupu; Cabinet Nutrition Nutritionist Dr
Pokiaľ ide o párky - zjavne - nikto ich neje, nikto si ich nekupuje. Výrobcovia klobásy - skutoční - však predávajú veľa. Tento rozdiel v metapsihochetopupu medzi vzhľadom a realitou môže spôsobiť najrôznejšie zdravotné problémy.
Ak máte radi klobásy, tu sú 3 základné otázky, na ktoré je dobré vedieť odpovede:
1. Čo je na klobásach nebezpečné? dusitany.
Aby sme neboli objektívni, dusičnany sú menej nebezpečné, pretože väčšina z nich je takmer úplne inaktivovaná v ľudskom tele, iba 5% prijatého dusičnanu sa premení na dusitany. Väčšina výrobcov zameraných na rýchly zisk však radšej používa dusitany.
Dusitany a dusičnany sú najdôležitejšie antibotulínové látky, ktoré sa môžu pridávať do párkov. To znamená, že v rumunčine, ak ich pridáte k mletým mäsovým výrobkom, o ktorých si myslíte, že ich budete musieť držať dlhšie (či už ich predáte, alebo kým ich nespotrebujete), znížite riziko botulizmu. Okrem silného antibotulínového účinku majú dusitany a dusičnany antioxidačný účinok, ktorý udržuje farbu mäsa dlhšie a má príjemnú vôňu, ktorá zosilňuje arómu klobás.
Rovnako objektívne, keď pijeme vodu zo studní v krajine alebo z nekontrolovaných oblastí, kde sa v poľnohospodárstve zneužíval dusičnan amónny, pijeme veľa dusitanov.
Takže: dusitan sodný je lacný konzervant, ktorý zvyšuje trvanlivosť mletých mäsových výrobkov zlepšením ich farby a chuti.
Som však matkou dvoch hrboľatých chlapcov, čo mi bráni v objektívnosti. Dusitany sú pre deti nebezpečné, či už ich berieme zo zlej vody alebo z párkov. A čo sa týka párkov, nemôžem byť vôbec objektívny.
Samozrejme, namiesto nákupu párkov s dusitanmi:
- môžete si kúpiť párky bez dusitanov - ktoré sa predávajú za vysokú cenu tak malú, aby sa minimalizovalo riziko infekcie prenášanej potravinami
- alebo môžete pre svoje deti pripraviť lisovanú šunku, parizér alebo iné chudé bravčové/bravčové/morčacie/hovädzie klobásy doma bez pridania iného ako korenia a jemnej jodidovanej soli - bez gramu dusitanov.
Niektorí rodičia ale nemajú peniaze na nákup drahých párkov bez obsahu dusitanov. A niektorí rodičia nechcú, nemajú čas alebo nevedia variť.
Aby som pochopil, čo mám na mysli pod týmito dusitanmi, rád by som predstavil štúdiu uskutočnenú Dr. Preston-Martinom v roku 1996. V tejto štúdii výskumníčka a jej spolupracovníci preukázali, že denná konzumácia párkov u tehotných žien zvyšuje riziko nádory mozgu u detí. Táto základná štúdia sa objavila 2 roky po tom, čo Dr. Preston-Martin už zverejnil ďalšiu štúdiu, podľa ktorej deti, ktoré konzumujú 1 klobásu týždenne, zdvojnásobujú riziko mozgových nádorov a tie, ktoré konzumujú 3 klobásy týždenne, majú riziko takmer 10-krát. lepšie dostať leukémiu ako deti, ktoré nejedia údeniny.
Etiológia rakoviny je však multifaktoriálna, pretože nemôže viniť všetko z párkov alebo iného čisto výživového aspektu - sedavý životný štýl, obezita, stres sú onkologické rizikové faktory, ktoré dnes bohužiaľ ovplyvňujú čoraz viac detí.
2. Aké sú najmenej nebezpečné párky? Tie suché.
Aby ste pochopili prečo, uvediem vám dva príklady: príklad párkov (tie Vianoce sa čoskoro blížia) a príklad chutného „jamonu“.
V minulosti bol botulizmus známy ako „klobásová choroba“. Paradoxne, klostrídie nie sú patogénne baktérie, dobrý svet s ich pomocou zostáva mladý a bez výrazu.
Problém je v tom, že tieto baktérie sa môžu zmeniť na spóry - drobné veci, ktoré poletujú v prachu a môžu kontaminovať mleté mäso v nehygienických podmienkach alebo nesprávne umytými prístrojmi (napríklad nad zvyškami starého mäsa, pod ktorého kôrami spóry zakvitli).
Pokiaľ ide o nákazu, je nevyhnutná hygiena priestoru a vybavenie, pomocou ktorého sa klobásy z mletého mäsa pripravujú. Na druhej strane je povrch šunky upravený - spóry nemôžu preniknúť do neporušeného svalu - čo znižuje riziko nákazy napriek tomu, že sa tieto produkty zvyčajne skladujú pri teplote okolia.
Klobásy sa vyznačujú vlastnosťou nazývanou „aktivita vody“.
Meria voľnú neviazanú vodu, ktorú môžu baktérie použiť na kontamináciu produktu. Jeho hodnoty sú medzi 0 a 1 a suché párky s aktivitou vody medzi 0,85 a 0,9 sú stabilnejšie a sú schopné vydržať dlhé časové úseky aj pri izbovej teplote. Sušenie párkov teda vedie k zníženiu aktivity vody a zvýšeniu trvanlivosti produktu.
To znamená, že čím je klobása suchšia - či už je nakrájaná alebo nie - tým menej podlieha skaze.
3. Ako ich môžete jesť, aby boli menej nebezpečné? Zriedkavo a správne kombinované.
Ľudia, ktorí so mnou spolupracujú na detskej, klinickej, onkologickej alebo chudnúcej výžive, vedia, že je dôležité urobiť rozhodnutie, či sa oplatí jesť nezdravé jedlo, po ktorom túži alebo nie.
Je to rozhodnutie, ktoré môžete urobiť vedome pomocou svojho mozgu, alebo je to rozhodnutie, že ste lenivý urobiť v bezvedomí - nasledovanie stáda.
Potraviny, ktoré sú zdraviu nebezpečné, zostávajú zdraviu nebezpečné, nech sa vám to páči alebo nie.
Dobre si teda premyslite, či je klobása, ktorú máte v úmysle jesť, kvalitná alebo nie, či je to len malé množstvo a či je už dosť dlhá na to, aby ste na ne mali takú chuť.
Som odborník na výživu a výživu akreditovaný ministerstvom školstva na základe bakalárskeho titulu Nutričná a dietetická výživa. Spočiatku som vyštudoval lekársku fakultu Carol Davily v Bukurešti so špecializáciou na fyziokinetoterapiu. Potom som absolvoval druhý stupeň výživy a dietetiky, magisterský titul v odbore výživových vied a doktorát z onkológie - onkologická výživa pre pacientky s rakovinou prsníka.