Kľúčové údaje o nákladoch na tovar v gastronómii
Nachádzate sa tu: Domov | Oddelenia Účtovníctvo Ovládanie | Kľúčové čísla v gastronómii - náklady na tovar a sklad
Náklady na tovar
Jednou z najdôležitejších kľúčových postáv v gastronómii sú náklady na tovar. Na tomto webe preto nájdete samostatnú sekciu s témou> náklady na tovar. V zásade potrebujete na výpočet ceny tovaru iba dve hodnoty: Na jednej strane čistá spotreba tovaru, na druhej strane čistý predaj. Takže ak ste určili sumu, za ktorú ste kúpili tovar, a spojili ste to s predajom, získate percentuálny podiel nákladov na tovar. V ideálnom prípade je táto hodnota (pre jedlo a nápoje spolu) nižšia ako 30%.
Podľa> zbierky usmernení daňovým úradom priemerné náklady na tovar v reštauráciách, baroch a reštauráciách na 28%. Rozsah sa však môže pohybovať od 20% do 35% alebo viac. Takže ak ste v takom poriadku, zdá sa, že je všetko v poriadku s vami. V sekcii> Výpočet nájdete ďalšie informácie a tipy, ako môžete ovplyvniť a kontrolovať náklady na tovar.
Spotreba tovaru
Spotreba tovaru označuje iba súčet všetkých nákupov v eurách, ktoré sa uskutočnili v sledovanom období. Úroveň zásob sa pridá na začiatku a na konci obdobia sa úroveň zásob znova odčíta. Možno bude treba zohľadniť aj niektoré opravy, napríklad spotrebu tovaru na stravovanie zamestnancov alebo na pozvanie hostí. Prečítajte si o tom viac v sekcii> Inventár.
Náklady na tovar v%
Na určenie ceny tovaru vydelíte spotrebu tovaru (v eurách) čistým predajom.
Náklady na tovar na hosťa
Ak chcete získať toto číslo, vydelte spotrebu tovaru (v €) celkovým počtom všetkých hostí (v posudzovanom období). Spolu s> personálnymi nákladmi na hosťa to vedie k zaujímavému kľúčovému číslu, ktoré poskytuje základ pre ďalšie úvahy.
Zvážte jedlo a nápoje osobitne
S cieľom získať spoľahlivé čísla a lepšie ovládať dve oblasti kuchyne a služieb je potrebné osobitne zvážiť náklady na tovar pre oblasti jedla a nápojov. Samostatne určte spotrebu tovaru na jedlo a nápoje a potom ho nastavte vo vzťahu k čistému predaju iba za jedlo alebo iba za nápoje.
Pomer potravín a nápojov
Porovnajte tržby za jedlo alebo nápoje s celkovým predajom a získate tieto dve hodnoty, napríklad potraviny 45% a nápoje 55%. Nie sú tu stanovené žiadne pokyny, pretože tieto hodnoty veľmi závisia od koncepcie príslušnej gastronómie. V zásade sa však dá povedať, že je potrebný vyšší podiel nápojov, pretože nápoje majú nižšie náklady na tovar.
Vždy berte do úvahy všetky čísla netto (t. J. Bez DPH)!
Skladovanie
Aj keď sa spočiatku zdá, že kľúčové čísla pre správu zásob nie sú také dôležité, mali by ste sa pozrieť druhýkrát. Pomocou hodnôt úložiska môžete zistiť, či máte vo svojom reštauračnom obchode dobrú politiku nákupu. Vždy je samozrejme dôležité mať dostatočné zásoby (a niekedy kúpiť väčšiu dávku niečoho, čo je veľmi lacné) - je však tiež dôležité nedržať príliš veľa na sklade, a teda mať príliš veľa viazaného alebo mŕtveho kapitálu. Prečítajte si tiež sekciu> Zisk je z nákupu.
Priemerný inventár
Prvým krokom je určenie priemernej zásoby. Toto je základ pre všetky ďalšie kľúčové postavy. Na určenie toho sa vezme začiatok a koniec určitého obdobia (napr. Štvrťrok alebo rok) a vydelí sa to dvoma.
Príklad: Počiatočný zostatok roku 15 000,00 € a konečný zostatok roka 14 000,00 €. Výsledkom je priemerný inventár 14 500,00 EUR.
Miera obratu
Tento kľúčový údaj označuje, ako často bol váš inventár presunutý v posudzovanom období. Na tento účel sa spotreba tovaru (pozri vyššie) vydelí priemerným inventárom. Výsledné číslo informuje o tom, ako často sa váš inventár v tomto období obrátil. Zhruba povedané, čím väčšie číslo, tým lepšie.
Príklad: Napríklad ak by vaša spotreba tovaru bola 98 000,00 € a váš priemerný inventár bol 14 500,00 €, malo by to za následok hodnotu 6,76. Váš tábor bol v tomto období otočený 6,76 krát. Ak by váš priemerný inventár bol iba 12 000,00 EUR (ak máte zvyčajne vo svojich skladoch menej, ale stále máte vysokú spotrebu tovaru), potom by hodnota bola 8,17. Váš sklad by bol obrátený viac ako 8-krát.
Priemerná doba skladovania
Priemerná doba skladovania priamo súvisí s rýchlosťou obratu. Ešte lepšie ilustruje mieru obratu. Trvanie skladovania označuje v dňoch, ako dlho zostáva tovar vo vašom sklade. Tento kľúčový údaj sa počíta vydelením počtu dní v uvažovanom období mierou obratu.
Príklad: Pozeráme sa tu na rok - z účtovného hľadiska 360 dní. Ak týchto 360 dní vydelíte 6,76 (z predchádzajúceho príkladu), získate 53,27 dňa. Ak naopak použijete druhú hodnotu (8,17), doba uchovávania sa zníži na 44,06 dní. Tu môžete vidieť, aká dôležitá je interakcia všetkých hodnôt. Uvedomte si tento príklad. Tovar je v regáloch skladovaný až okolo 50 dní, hoci prakticky všetci dodávatelia dodávajú týždenne alebo dokonca denne. Pracujte teda na tom, aby bola táto hodnota čo najnižšia.
Vždy berte do úvahy všetky čísla netto (t. J. Bez DPH)!
Späť na hlavnú stránku s ovládaním
Kontrolujete iba pre veľké spoločnosti? Jednoznačne: NIE. Ovládanie môže znieť grandiózne, ale je pre každú spoločnosť - či už malú alebo veľkú.