Kmín (kmín) JETE CHYTREJŠIE
Nepoznáš kmín? Pravdepodobne, aspoň ak ste fanúšikom Falafal, pretože vegetariánske občerstvenie je vždy nabité korením. V každom prípade stojí za to bližšie poznať kmín!
Obsah
- Kmínové semená interaktívna infografika
- Čo by ste mali vedieť o kmíne
- pôvodu
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty s kmínom
- Aký zdravý je vlastne kmín?
- Tipy na nákup a varenie kmínu
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu kmínu
Kmínové semená interaktívna infografika
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom jednoducho kliknite na zodpovedajúci plusový alebo mínusový bod.
kmín.
Čo by ste mali vedieť o kmíne
Rôzne krajiny, rôzne zvyky rasce: Na rozdiel od rasce, ktorá pochádza z východnej a severnej Európy, rastie kmín (Cuminium cyminum) iba v teplých krajinách. Obidve rastliny sú botanicky príbuzné, a hoci sú si svojím vzhľadom a menom podobné, kmín a rasca nemajú chuťové podobnosti. Líši sa tiež spôsob jeho použitia, pretože pokiaľ ide o kmín, zriedka sa používajú celé kosáčikovité a šedozelené semená byliny, ktorá dorastá až do výšky 30 centimetrov. Do hrncov spravidla ide mletý kmín, najlepšie čerstvý z mlynčeka alebo malty.
pôvodu
Domov kmínu je v afrických, arabských a stredomorských regiónoch. Vážili si ju tam pred rokom 2017 a pred tisíckami rokov: Vedci okrem iného objavili semená kmínu v hrobkách staroegyptských múmií. Je tiež známe, že starí Rimania mali kmín radi a často ho používali v kuchyni aj v medicíne.
ochutnať
Kmín má sviežu a mierne štipľavú arómu, ktorá sa dokonale hodí ku všetkým arabským, orientálnym a ázijským jedlám. Pokiaľ ide o chuť, kmín je menej dominantný ako európsky rasca a s inými príchuťami sa hodí oveľa lepšie. Preto sa pridáva do mnohých exotických zmesí korenia, ako je napríklad kari korenie. Kmín sa používa hlavne v arabskom regióne a v krajinách okolo Stredozemného mora. U nás sa aromatické korenie udomácňuje len pomaly.
Naše obľúbené recepty s kmínom
s cesnakom a chilli
Tu nájdete všetky recepty na kmín.
Aký zdravý je vlastne kmín?
Éterické oleje, ktoré dodávajú kmínu intenzívnu a typickú chuť, ho tiež robia balzamom na namáhané brušká: Kmín (Cuminium cyminum) pomáha pri plynatosti a tráviacich ťažkostiach a zaisťuje, že bohaté a korenené jedlá sú ľahšie stráviteľné. Korenie sa môže napríklad zomlieť na tráviace šťavy. Má spazmolytický a upokojujúci účinok na žalúdok a črevá a podľa ajurvédskeho presvedčenia by mal čistiť krv a podporovať funkcie pečene a obličiek.
Okrem toho sa o kmíne hovorí, že zvyšuje hustotu kostí a chráni pred rôznymi druhmi rakoviny.
| Kalórie | 428 |
| bielkoviny | 17,8 g |
| tučný | 22,3 g |
| sacharidy | 34 g |
| Vlákno | 10,5 g |
Tipy na nakupovanie a varenie kmínu
Nákup
Celý kmín sa nachádza hlavne v tureckých alebo arabských obchodoch s potravinami. Často sa tiež nachádza mletý kmín v plastových obaloch alebo v malých vreciach. Všetci nemeckí značkoví výrobcovia korenia, ako napríklad Ostmann alebo Zauber der Gewürzel, ponúkajú tiež mletý kmín v malých nádobách, ktoré zvyčajne používame.
skladovanie
Esenciálne oleje, ktoré dodávajú kmínu intenzívnu vôňu a skvelú arómu, sa rýchlo odparia. Preto vždy udržiavajte kmín dobre chránený pred svetlom a vzduchom. Ak kupujete kmín sypký alebo zabalený vo vreciach, mali by ste po otvorení balenia prášok preniesť do tesne uzavretej kovovej plechovky alebo do zaváracej nádoby.
príprava
Ak chcete vyskúšať rozdiel medzi zemou a celým kmínom, mali by ste mať v dome maltu. Semená v ňom môžete nahrubo alebo najemno rozdrviť. Ak je to potrebné, urobí to aj bleskozvod, ale nikdy nevytvorí zo semien kmínu naozaj jemný prášok.
Vôňa kmínu sa vyvíja obzvlášť intenzívne, keď ho krátko opražíte: Celé semená jednoducho prehoďte na panvici bez tuku, kým nezačne voňať. Potom ho môžete maltu alebo brúsiť.
Tipy na prípravu kmínu
Vďaka svojej príjemne sviežej a štipľavej vôni je kmín nepostrádateľnou príchuťou klasických jedál v mnohých krajinách, ako je napríklad indonézsky ryžový stôl, indické chutney, kuskus, chili con carne a mnoho ďalších mäsových jedál z ázijskej, arabskej a latinskoamerickej kuchyne. Kmín sa obzvlášť často používa na dochutenie jedál z hydiny alebo jahňacieho mäsa, ale v mnohých krajinách to tiež nie je možné bez korenia pri varení, pečení a grilovaní rýb a morských plodov. Vynikajúce marinované rybie špízy a rafinovaná kalamárová panvica napríklad pochádzajú z Maroka a severnej Afriky. Ušľachtilý hrniec na krevety Goa alebo nádherná ryba a kokosové kari vychádzajú z originálnych indických receptov.
Kmín má samozrejme svoje stále miesto aj vo vegetariánskych a vegánskych jedlách. Dokonale sa hodí k obilninám a ryži, ale aj k cestovinám a zemiakom a samozrejme k zelenine. Malý výber z množstva kulinárskych možností sú napríklad indické zemiaky, vynikajúci voňavý šošovicový bulgur, mexický rezancový šalát, čierna fazuľová polievka s tofu, marocké zeleninové hrnce, vegetariánske chilli s bulgurom alebo indické karfiol.
Je zrejmé, že sa kmín používa aj na slané a orientálne omáčky a dipy. Cícerový dip alebo aromatické baklažánové pyré dostanú s korením exotické tóny!