Kmín - korenie Orientu
Kmín je nepostrádateľnou súčasťou orientálnych jedál. Zostavili sme pre vás informácie o aromatickom korení a mnohých kreatívnych receptoch na kmín.
Svet kmínu
Pôvod a rozdiely od rasce
Použitie kmínu
Na rozdiel od rasce sa kmínové korenie vyznačuje mierne horkou, sviežou, trochu trpkou a sladkou zemitou chuťou. Kmín rozvíja tieto intenzívne arómy vďaka éterickým olejom, ktoré sú v kvetoch obsiahnuté v koncentrácii okolo štyroch percent. Chuť sa hodí k duseným mäsám, ktoré sú rozšírené v severoafrických a arabských kultúrach. Kmínové recepty sú však populárne aj v mnohých krajinách Blízkeho východu, ako aj v horúcom podnebí Strednej a Južnej Ameriky, ako sú Brazília a Mexiko. V Turecku a Bulharsku sa kmín používa ako súčasť zmesí korenia na marinovanie grilovaného mäsa.
Toto je najlepší spôsob skladovania kmínu
Pretože éterické oleje v kmíne sú citlivé na vonkajšie vplyvy, korenie by sa malo vždy skladovať na suchom mieste, chránené pred svetlom a v dobre uzavretých nádobách. Ideálne sú malé kovové dózy s viečkami. Ak sa kmín skladuje v sklenenej nádobe, malo by sa zabezpečiť tmavé prostredie. To znamená, že arómy éterických olejov sa nemôžu odparovať, ale po opečení dajú každému jedlu svoje intenzívne chuťové tóny.
Takto chutí kmín najintenzívnejšie
V kreatívnej kuchyni ponúka kmín nespočetné množstvo príležitostí experimentovať s rôznymi chuťovými kompozíciami a zmesami korenia. Kmín sa obzvlášť dobre hodí ku koriandru a kurkume. Celé sušené aj mleté semená sa pri pražení menia a zintenzívňujú svoju chuť. Je však vhodné celé semená krátko opražiť na panvici bez tuku a potom ich rozdrviť alebo rozdrviť v mažiari. Toto umožňuje koreniu najlepšie rozvíjať svoje intenzívne voňavé arómy.
Rafinované kmínové recepty od kuchárskeho štúdia MAGGI
Pýtate sa, ako môžete aromatické kmínové korenie začleniť do svojej stravy? Kmín rozvíja svoju charakteristickú chuť v nespočetných orientálnych jedlách, ktoré sú dnes tiež veľmi populárne v európskej kuchyni. Varné štúdio MAGGI vás prevedie kulinárskou cestou do národných kuchýň afrického stredomorského regiónu. Okrem klasiky exotickej kuchyne, ako je falafel a hummus, nájdete vo varnom štúdiu MAGGI aj veľa ďalších receptov na rafinovaný kmín.