Kmín - použitie, účinok; Vedľajšie účinky
redakciou 21. decembra 2019
Kmín (Cuminiumcyminium) kvet
Kmín (Cuminiumcyminium) je tiež hovorovo známy ako rímsky rasca, materský kmín, biely rasca alebo kmín Welscher. Názov kmín alebo kmín je tiež celkom bežný a v názve sú už uvedené éterické oleje, ktoré sú kľúčovými zložkami.
Kmín patrí do čeľade umbelliferae, vďaka čomu sa zdá byť bližšie k „normálnemu“ rasci, ale obe rastliny patria do rôznych rodov.
Kde nájdete kmín?
Môžete dostať kmín dovnútra Zasejte si vlastnú záhradu sami. Keďže sa jedná o jednoročné rastliny, plody alebo ich časti je možné použiť na sejbu v budúcom roku.
Rastlina je veľmi štíhla a miluje teplo. Na veľmi teplých miestach je možné semená vysievať koncom mája. Pretože však väčšina oblastí Nemecka neponúka požadovanú teplotu, bude možno potrebné v zime predklíčiť kmín.
Kmín zo stojana na korenie nie je vhodný na siatie. Korenie sa často upravuje, aby sa zabránilo klíčeniu. Kmín, ktorý je možné zasiať, je bez problémov k dispozícii v špecializovaných obchodoch.
Kmín potom v lete kvitne a potom sa na konci leta, po odkvitnutí, rozvinú semenné plody. Sú podobné ako u rasce. Názov "kmín" je odvodený od polohy listov.
Na čo sa dá kmín použiť?
Kmín sa používa ako na dochucovanie jedál, tak aj ako liek na rôzne ochorenia. Ako chuť kmínu veľmi špeciálne by sa s týmto korením malo aspoň spočiatku používať mimoriadne šetrne.
Pre svoju intenzívnu vôňu sa kmín používa aj v malých plátenných vrecúškach alebo ako zväzok na zlepšenie vône v malých miestnostiach alebo v skriniach.
Kmín v kuchyni
Ako už bolo spomenuté, kmín má veľmi jedinečnú chuť a veľmi silnú arómu. Z tohto dôvodu je kmín veľmi vhodný ako grilovacie korenie alebo ako korenie na orientálne jedlá. Aj v nádobách na zeleninu, rasca, ktorá je používaná striedmo, dáva pokrmu rozhodujúce niečo.
Intenzita sa zvyšuje ľahkým pražením semien na panvici krátko pred použitím a následným rozsekaním v mažiari.
Dôvodom intenzívnej arómy je éterický olej „Cummin“.
Keďže kmín je veľmi „špeciálne“ korenie, takmer každému jedlu môžete dať osobitnú poznámku s malým prídavkom.
Kmín v medicíne
Kmín sa používa aj v medicíne. Vzhľadom na všeobecný vývoj smerom k holistickému prístupu sa v domácej medicíne čoraz viac používajú staré domáce lieky.
Esenciálny olej „Cummin“ alebo správne „Cumminal/P-izopropylbenzaldehyd“ má priaznivý a upokojujúci účinok na žalúdok a črevá. Kmín je domáci liek na plyn, nadúvanie alebo bolesti žalúdka.
Kmín, podávaný ako čaj alebo ako zábal alebo potieranie, môže spôsobiť, že návšteva lekára bude zbytočná.
S čím je kmín porovnateľný?
Aj keď podobnosť názvu naznačuje chuťovú „zameniteľnosť“ s bežným rascom, s týmto predpokladom sa človek úplne mýli. Semená kmínu a kmínu chutia (a voňajú) úplne inak.
Kmín je ťažké vymeniť za iné korenie. Ak chcete pripraviť jedlo, ktoré má v recepte kmín, môže byť lepšie ho vynechať, ako ho nahradiť iným korením, ak ho nemáte na sklade.
Kmín sa najlepšie porovnáva s kari. Jednoduchý dôvod je ten, že veľa druhov kari je často založených na cummin. Pretože kari je zmes korenia, ktorá dáva jedlu chuť viac „indickú“ ako orientálnu, mali by ste si dobre rozmyslieť, či chcete ísť s touto príchuťou.
Záver: Kmín má veľmi zvláštnu chuť a je ťažké ho nahradiť rovnakou hodnotou.
Účinky a vedľajšie účinky kmínu
Okrem éterických olejov má kmín ďalšie zložky, ako sú minerály vápnik, horčík, železo a zinok, ako aj vitamíny A, B, C a E. Okrem toho flavonoidy zabezpečujú pozitívny vplyv kmínu na kardiovaskulárny systém.
Kmín sa používa ako diétna pomôcka, znižuje hladinu cholesterolu presne ako hladina cukru v krvi.
Pozitívne vlastnosti kmínu posilňujú imunitný systém a priaznivo pôsobia na tráviaci systém vďaka jeho protizápalovým vlastnostiam.
Opatrnosť sa však odporúča, ak je známe, že máte cukrovku alebo trpíte astmou.
V obidvoch prípadoch je potrebné s kmínom zaobchádzať mimoriadne opatrne. Zníženie hodnôt cukru v krvi môže viesť k výkyvom hodnôt v krvi, a tým ovplyvniť rovnováhu cukru v krvi.
V prípade astmy kmín spôsobuje podráždenie slizníc. To, čo je dobré pre trávenie, spôsobuje aj problémy s dýchaním.
Záver: Napriek všetkej eufórii o liečivých účinkoch kmínu by sme sa v tomto bode mali odvolať a poukázať na to, že kmín nenahrádza lieky. Kmín môže mať pozitívny vplyv na zdravie, ale v prípade pochybností by sa mal používať, iba ak viete o jeho tolerancii alebo po konzultácii s rodinným lekárom. Ak je použitie kmínu sprevádzané alebo sledované lekárom, nemusíte sa bez korenia kmínu zaobísť, a to ani v prípade cukrovky alebo astmy.