Knihy o varení, pečení a výžive - knihy, kultúra a životný štýl
Online časopis pre náročného čitateľa.
strán
Recenzia: Sacher. Kuchárska pokladnica
Mäso. Hydina. Divoký
Ryby. morské plody
Sladké teplé pečivo
Studené dezerty
Raňajky à la Sacher
Torta. Koláče. Rezne
Nádherné fotografie zrealizovali Johannes Kittel, Herbert Lehmann a Kurt-Michael Westermannn.
Kuchárska kniha je veľmi, veľmi jednoduchá. Nie je veľa fotografií, ktoré by jedlo sprevádzali. Dôraz sa kladie na jemné jedlá, o ktorých sa človek dozvie historicky cenné poznatky vopred.
Na úvod by som rád spomenul „Sacher varené hovädzie mäso varené hovädzie mäso s Vogerlsalat“, kde by nemalo chýbať suché sherry a ktoré treba posypať domácim pestom z tekvicových semien.
„Originálny koláč z husacej pečene Sacher“ je ideálnym štartérom na slávnostné jedlo. Skladá sa z peny z foie gras, jemnej marhuľovej plnky a želé z ľadového vína a je sprevádzané marhuľovým chutney.
Čo sa týka polievok, najviac na mňa urobí dojem „klasická viedenská hovädzia polievka“ s chlebovými knedličkami a vyprážanými zemiakmi a „zemiaková polievka s pilstrudelom“. Mayoran by v polievke rozhodne nemal chýbať, pretože sa dokonale spája s hubovou a zemiakovou príchuťou.
„Kärntner Kasnudeln“ majú takmer stredomorský vzhľad. Malé lístky mäty vytvárajú zaujímavý chuťový výsledok. „Klasická hubová omáčka“, ktorá sa výborne hodí k varenému hovädziemu mäsu a ktorá by mala byť tiež ochutená trochou octu, cukru a nasekaného kôpru, je dobré pokľaknúť na kolená.
Ideálnym spoločníkom na večeru s bielym vínom s priateľmi je cibuľový koláč „Sacher Eck“. Vajcia, strúhaný horský syr a ďalšie prísady zabezpečia chutnú polevu.
Obzvlášť sa mi páčia rybie pokrmy z domu Sachera. Myslím, že „Vyprážané mušle s mangovým džemom“ sú vzrušujúce kvôli koreniu. Bol som ohromený výtvorom „Plnený pstruh dúhový so zemiakovým pyré z chrenu a lesnými hubami“, pretože tento výtvor je mimoriadne prepracovaný. Moje obľúbené sú však „Hechtnockerln new with Bachkrebserln“. K tomu sa dobre hodí omáčka z bieleho vína, Noilly Prat, rybieho vývaru, studeného masla, creme fraiche, kôprových špičiek a nadrobno nakrájanej šalotky. Bravó!
Rád by som tiež upozornil na recept na „Variácie Sacher Oyster“. Sylter Royal (voliteľne írsky Galway, Marennes veres a podobne) možno posypať rôznymi omáčkami. V knihe spoznáte štyri variácie omáčok. Za zvlášť zaujímavú považujem variáciu najlepšej surovej šunky nakrájanej na jemné plátky, trochu chrenu, veľmi najemno nastrúhaného a korenia z mlyna.
Kliknite na tlačidlo, potom sa dostanete na Amazon a môžete si knihu objednať.