Knižný tip „Kuchárka Gladiátor“ od Christiana Eckerta
Autor: Helmi Tischler-Venter
SÚŤAŽ | Každý, kto verí, že jedlo gladiátorov viazaných na svaly pozostávalo predovšetkým z hôr mäsa, bude lepšie naučený: Superšportovci staroveku boli tiež známi ako „jačmenní muži“ alebo „jedáci obilia“ a čisto vegetariánska strava. Autor Christian Eckert trénoval, bojoval a bol súčasťou projektu na univerzite v Regensburgu ako rímski modelári a naučil sa vážiť si ich stravu.
Názov knihy. Foto: vydavateľ
Dierdorf/Braunschweig. Svaloví chlapi boli skutočnými profesionálnymi bojovníkmi Rímskej ríše. „Gladiátor bol vysoko výkonným športovcom a predstavoval absolútne maximum starodávnej bojovej sily.“ Boli rôzne typy gladiátorov s rôznymi zbraňami. Cvičili sa podľa piatich bojových prvkov: základných (sila, vytrvalosť, rýchlosť), pohybu, techniky, taktiky a stratégie s cieľom zvýšiť bojovú schopnosť.
Počas svojho gladiátorského projektu si Eckert všimol, že napriek veľmi vysokému tréningovému rozvrhu účastníci neukazovali žiadnu alebo takmer žiadnu bolesť svalov a všetci zaznamenali väčšiu bdelosť a efektívnosť. Najvýznamnejšie boli chudnutie pri nadváhe a priberanie na váhe podváhou vďaka strave gladiátorov. Svoje potreby sacharidov a bielkovín uspokojili základnými potravinami z jačmeňa a fazule, ktoré sú oveľa ľahšie stráviteľné ako mäso. Jedlo bolo navyše základné. Teraz je známe, že fazuľa znižuje glykemický index potravín. S fazuľami a jačmeňom v jednom jedle je telo športovca neustále zásobované cukrom, ktorý mu dodáva hodiny energie.
Prísny tréningový a výživový plán gladiátora opakovane prerušili sviatočné dni, v ktorých nechýbali ani mäsové a rybie pokrmy, ale aj víno. Eckert prenáša gladiátorský spôsob života do modernej doby a stanovuje šesť pravidiel: Kombinujte potraviny; kupujte svoje jedlo čo najviac nespracované; dosýta sa najedzte a pochutnajte si na jedle; vychutnať si jedlo v nedeľu a vo sviatky; naučte sa pripravovať si jedlo sami a stravujte sa podľa ročných období a podľa regiónu.
Tri varianty predstavujú dokonalú stravu aj pre moderných ľudí. Ak chcete variť rímske recepty, môžete nahradiť veľmi používaný garum, pikantnú omáčku z rýb fermentovaných so soľou, kvalitnou ázijskou rybou omáčkou alebo ľahkou sójovou omáčkou. Typicky rímsky je aj krém „Moretum“, krém z bieleho syra vyrobený z kozieho syra, olivového oleja a rôznych bylín, ktorý sa ponúka pozdĺž limetky na každom rímskom festivale. Cícerová pasta, do ktorej je cícer pretlačený cesnakom, olivovým olejom, rascou, korením a medom, je známa ako „hummus“.
Hlavným jedlom gladiátorov bol „pulz“, guláš z jačmeňa a fazule. Jedlo sa dodáva v mnohých variáciách: s cesnakom, bielymi fazuľami, cibuľou, tvrdým syrom, zelenou špargľou, proso a mrkvou, kaparami a olivami, vyrobené z prosa a cíceru alebo prosa a cukety, špaldové s bielymi fazuľami, pšenicou a fazuľou alebo z červenej šošovice, Cícer a mrkva.
Rimania milovali chlieb vo všetkých variáciách, väčšinou vyrobený pekárom z mletej pšenice za účelom požiarnej ochrany. Aby ste si chlieb mohli upiecť sami, potrebujete iba pšeničnú múku, morskú soľ, droždie a vodu. Lahodný vyprážaný chlieb alebo plnené placky sa dajú rýchlo a ľahko upiecť a „placka s hubami a cibuľou“ je jednoznačne predchodcom pizze.
Rimania jedli zeleninu ako predjedlo a predkrmy, rovnako ako šaláty, ktoré sa podávali studené alebo teplé. Recepty na kapustu zo savoy, v ktorých je kapustová zelenina kombinovaná s fazuľou, jačmeňom alebo krevetami, sa odporúčajú na domáce varenie. Lahodná je aj kombinácia brokolice, jačmeňa a artičokov, brokolica s krevetami v mandľovej omáčke alebo fazuľa s kaparami a olivami. Rovnako chutné je dusená vínna cibuľa alebo šalát s kyslou kapustou, jablkami a fazuľami, ako aj šalát s bulgurom alebo uhorkový šalát s ovčím syrom.
Polievky na cibuľke vyprážané na olivovom oleji, rafinované aromatickými bylinkami a prípadne obohatené čiernymi olivami a bielymi fazuľami alebo o šošovicu, cícer a mrkvu alebo s hubami, cibuľou a cuketou sú sebestačné. Recepty na vaječné omelety s ovčím syrom a jarnou cibuľkou alebo palacinky so šampiňónmi a gaštanmi, ako napríklad cuketové palacinky, vám pri čítaní slzia ústa.