Kochprobe.info. Varenie bez záruky
Užívajte si bez záruky. Recepty, postrehy a myšlienky o varení a vychutnávaní.
Bravčová masť je v skutočnosti jedným z tých jedál, ktoré dnes už nepatria: Skladá sa prakticky iba z tuku (a 100% živočíšneho tuku), má teda extrémne vysoký počet kalórií a je tiež cholesterolom s vysokou hmotnosťou, s obsahom asi 86 mg na 100 gr. Škvarky nie sú pre všetky diéty Brigit, počítadlá kalórií a tvarovače figúr bikín úplne prvou voľbou. V skutočnosti ani druhá, ani tretia voľba. Pre ostatných, ktorí si radšej pochutnávajú ako sčítavajú čísla, gramy a kalórie, sú škvarky predovšetkým jedna vec: vynikajúca!
Iste - každé ráno si dva bochníky chleba husto pokryté praskajúcou masťou na raňajky môžu dovoliť iba dnešní moderní baníci a ohýbači železa, ale občasný krajec čerstvo upečeného roľníckeho chleba s tenkou vrstvou výdatnej praskajúcej masti by tu mal byť aj pre dnešných kancelárskych otrokov . Nič iné si nedoprajete ...
500 g čerstvej slaniny, neúdenej („zelená slanina“)
Slaninu nakrájame na kocky asi 5 mm. Cibuľu a cesnak ošúpeme, cibuľu nakrájame na kocky 5 mm, cesnak nakrájame nadrobno. Jablká olúpte a zbavte jadier (voliteľné) a nakrájajte na kocky 5 mm.
Slaninu nechajte v kastróle na miernom ohni. Hneď ako sa objaví prvý tuk, vylejte ho cez sitko a zhromaždite v miske. Zvyšok slaniny vložíme späť do hrnca a stále vynechávame. Takto to robte dovtedy, kým nezostanú iba pevné časti slaniny - škvarky. To znamená, že hotová drvina zostane neskôr pekná a biela.
Oškvarky pražíme do zlatista a potom odstavíme.
Cibuľu a cesnak podusíme na pare asi na 2 lyžiciach tuku, až kým nebudú priehľadné, potom pridáme kocky jabĺk a tiež krátko restujeme. Pridajte majoránku a dochuťte ju soľou a korením.
Keď je tekutý tuk, ktorý ste vynechali, postupne belavý a tuhý, ručným mixérom šľahajte do peny. Potom vmiešajte chrumkavé škvarky a zmes cibule, cesnaku a jabĺk, prípadne dochuťte soľou, korením a majoránkou, ak je to potrebné.
Nalejte praskajúcu masť do čistých, dobre uzatvárateľných nádob, zatvorte a vychladnite.
Mastná masť udržuje dobre uzavretá v chladničke niekoľko týždňov a chutí obzvlášť dobre na čerstvo upečenom chlebe.