Kockerolov klenot; se
Veda o zelenine a šaláte
Šalát Batavia
Šalát batavia má listovú štruktúru podobnú šalátu a zmrzline. Svetlo zelené listy s červeno sfarbenými okrajmi listov chutia srdečne korenené až mierne sladké. Farba listov sa pohybuje od žltkastej, svetlozelenej až po červenkastú alebo dokonca tmavočervenú, v závislosti od ročného obdobia. V závislosti od odrody sa tvar a štruktúra listov líšia: pevné alebo jemné, hladké alebo zubaté. Šaláty Batavia tiež ponúkajú širokú škálu príchutí: tuhšie sú výdatné a korenené, jemné sú jemné a sladké.
Špenátové listy
Listy špenátu patria medzi zeleninu, ktorá je bohatá na minerály a obsahuje nielen vysoké hladiny draslíka, horčíka, zinku a mangánu, ale aj značné množstvo vápnika a železa. Obsah železa je však oveľa nižší, ako sa doteraz tvrdilo. Špenátové listy tiež poskytujú dôležité vitamíny, najmä vitamín B6, kyselinu listovú, biotín, vitamín C a provitamín A. Sekundárnymi rastlinnými zložkami špenátu sú ß-karotén, luteín a saponíny. ß-karotén posilňuje obranyschopnosť tela.
Obsah dusičnanov, solí kyseliny dusičnej, v špenáte je nežiaduci. Toto je vyššie v stonke ako v liste. Aj keď sú dusičnany v malých množstvách neškodné, mali by ste ich vymyť blanšírovaním. Tip: Pre istotu vždy konzumujte čerstvo uvarený špenát a nikdy ho neskladujte a neohrievajte.
karfiol
Karfiol má veľmi jemnú chuť a pevnú bielu hlavu. Čerstvo zozbieraný karfiol by mal byť pripravený a spotrebovaný čo najskôr. Môže sa skladovať v chladničke na zeleninu maximálne týždeň. Má jemnú bunkovú štruktúru, vďaka ktorej je obzvlášť ľahko stráviteľné, a je dokonca vhodný pre diéty a zdravé jedlá. Pred prípravou by sa mal dôkladne umyť a potom variť ako celá hlava alebo sa krátko rozbiť v osolenej vode. Karfiol je veľmi nízkokalorický, má iba 23 kcal na 100 g a iba 0,3% tuku. Vysoké percento draslíka a veľa vitamínu C, kyseliny listovej a ďalších vitamínov skupiny B z neho robí skutočnú vitamínovú bombu.
Romanesco, zelená odroda karfiolu, je obzvlášť dekoratívnou pochúťkou pre svoje jednotlivé špicaté ružičky v tvare minaretu. Jeho chuť je silnejšia a intenzívnejšia ako po bielom karfiole.
brokolica
Brokolica vytvára jasne odlíšené, úplne vyvinuté a väčšinou zelené kvetné puky, ktoré tvoria malú, voľnú hlavu. Má jemnú chuť, má extrémne nízky obsah tukov a kalórií (iba 28 kcal na 100 g) a je ideálny pre vyváženú a energeticky úspornú stravu kvôli vysokému podielu draslíka a železa, ß-karoténu, vitamínu C a vitamínov skupiny B Skupina. Brokolica by sa mala po zakúpení uchovávať v chladničke najviac jeden až dva dni.
Použiť sa dajú všetky zložky brokolice: puky, stonky, ale aj listy. Krátko v pare alebo vo vode, najlepšie sa zachová chuť, farba a dôležité zložky, ktoré zaručujú zdravý pôžitok.
Čakanka
Šalátová čakanka rastie v tme do predĺženého, oválneho, bieleho výhonku s bledožltými cípmi listov. Má koláčovú, sviežu, mierne horkastú chuť. Je potrebné vyhnúť sa vystaveniu svetlu, pretože čakanka rýchlo zozelenie a stane sa nepožívateľne horkou. Je nízkokalorický a obsahuje minerály a stopové prvky ako napr B. Draslík, horčík a mangán. V zime je dôležitým dodávateľom vitamínov.
Čakanka má tiež pomerne vysoký obsah ß-karoténu (prírodné rastlinné farbivo, ktoré posilňuje imunitný systém). Horkasté látky stimulujú trávenie a priaznivo pôsobia na cievy. Čakanka sa môže pripraviť ako zelenina a ako šalát.
čínska kapusta
Čínska kapusta, známa tiež ako pekinská alebo listová kapusta, je v sezóne väčšinu roka. Hlavy, ktoré vážia do 1 kg, majú bielo-žlté až zelené, mierne zvrásnené listy so silnými, bielymi žilkami. Čínska kapusta má sviežu a sviežu chuť, jemnú a stráviteľnú chuť a v kuchyni sa dá kombinovať rôznymi spôsobmi: čerstvá ako šalát alebo surová strava a tiež ako zelenina v pare.
Čínska kapusta je zdravá. Obsahuje cenné vitamíny, najmä kyselinu listovú, vitamín B6 a vitamín C a je bohatý na minerály. Čínska kapusta obsahuje aj fytochemikálie typické pre mnoho druhov kapusty. môže stimulovať vlastnú obranyschopnosť tela a znižovať hladinu cholesterolu.
Šalát z dubového listu
Šalát z dubového listu vďačí za svoje meno farbe a tvaru svojich dlhých, úzkych, zúbkovaných listov. Existujú odrody červeno-zelené a zelené. Šalát z dubového listu je výberový šalát. Netvorí uzavreté hlavy, ale otvorené listové rozety. Veľmi jemné listy ho robia citlivým a šalát z dubového listu má preto iba veľmi krátku trvanlivosť, v chladničke iba asi jeden deň. Chuť je výdatnejšia ako šalát a pripomína mladé lieskové orechy.
Ľadový šalát
Ľadový šalát alebo zmrzlinový šalát tvoria veľké, okrúhle, tesne uzavreté hlávky, v ktorých listy tesne rástli. Farba je rôzna od stredne tmavej po zelenú, srdcové listy sú vždy svetlejšie. Ľadový šalát obsahuje veľa vody, takže vydrží dlhšie a chutí chladne a sviežo.
Ľadový šalát je kalifornská odroda. Kvôli miestnemu podnebiu sa hlávkový šalát mohol predtým prepravovať iba ľadovo chladný. Vďaka tomu dostal meno.
čakankový šalát
Koláčový čakankový šalát sa podáva hlavne v zime. Jeho hladké, mierne zvlnené listy chutia výdatne, korenisto a príjemne horkasto. V lete je uprednostňovaný jeho miernejší príbuzný kudrnatý endivy (frisée). Šalát Endive je vhodný najmä na prípravu ostrých, jemných šalátov.
Všetky endivické odrody sa vyznačujú vysokým obsahom vitamínov (provitamín A, B1, B2, B6 a C) a ponúkajú tiež minerály: draslík, fosfor, sodík, železo a vápnik. Obsah kalórií je extrémne nízky pri 14 kalóriách na 100 g.
Jahňací šalát
Jahňací šalát je tiež známy ako poľný šalát alebo Rapunzel a predtým sa zbieral ako divoká zelenina na okraji poľa alebo na lúke. Jahňací šalát vytvára malé ružice zložené z 5 až 20 listov. Odrody sa líšili podľa farby listov (sýtozelenej až svetlozelenej farby) a tvaru listov.
Jahňací šalát má pikantnú, mierne orieškovú arómu. Má najvyšší obsah vitamínov zo všetkých druhov šalátov, najmä kyselinu listovú, vitamín B6, vitamín C a provitamín A. K jeho dobrým zdravotným výhodám prispieva aj vysoký obsah draslíka, železa a zinku. Jahňací šalát je koniec koncov bohatý na ß-karotén a luteín.
Kale
Kel je odolný listový kel. Na rozdiel od iných druhov kapusty netvorí hlávku, ale skôr, podľa odrody, viac či menej zvlnené, svetlo až tmavozelené listy. Jeho chuť sa stáva jemnejšou, ak sa zozbiera po prvom mraze. Výsledný cukor ho robí ešte stráviteľnejším. Kel má vysoký obsah železa, je zdrojom vitamínu C a má vysoký obsah draslíka a vápnika.
Kaleráb
Kaleráb potiahnutý vrstvou vosku chutí príjemne sladko a korenisto. Má pevnú, šťavnatú konzistenciu. Mladý kaleráb je obzvlášť jemný a mierny. Kaleráb je vynikajúci do polievok, plniek, dusených pokrmov a kastrolov. Varené v troche osolenej vody s trochou tuku pridané po dobu 15 až 20 minút sa výborne hodí k mnohým mäsovým jedlám. Kaleráb je stráviteľný surový s reďkovkou, mrkvou, orechmi, varenými vajcami a množstvom čerstvých bylín.
Listy kalerábov sú pre svoj vysoký obsah vitamínov a minerálov ešte cennejšie ako hľuza. Nasekané na malé kúsky sa dajú pridať do šalátov ako dochucovadlo, zmiešať so zeleninou alebo pripraviť ako polievka s vývarom z hľuzy. Kaleráb sa môže uchovávať 1 až 2 dni v zásuvke na zeleninu v chladničke; listová zeleň by sa mala predtým odstrániť.
Šalát
Listová zelenina, ktorá sa väčšinou konzumuje vedľa zmrzlinového šalátu, je hlávkový šalát, ktorý sa tiež nazýva maslový šalát. Chutí príjemne mierne až mierne koláčovo a obsahuje dôležité minerály a vitamíny. Jeho listy sú mäkké, laločnaté, jemne žilnaté a s hladkými hranami až jemne zubaté. Z výživového hľadiska sa šalát vyznačuje vysokým obsahom fytochemikálií, ktoré sa nachádzajú najmä vo vonkajších listoch.
Kulinárske byliny
Text bude nasledovať, keď budem mať zoznam Kockerolov.
Lollo Bionda a Lollo Rosso
Lollo Bionda a jeho príbuzná s červenými listami Lollo Rossa patria medzi trhané šaláty. Jednotlivé listy sa teda oberajú alebo režú. Rastliny tvoria veľmi zvlnené, silno mäsité listy okolo polguľovitej hlávky šalátu. Majú orieškovú chuť. Vďaka svojim tvrdším listom sa udržia sviežejšie dlhšie ako väčšina ostatných šalátov.
Mrkva
Mrkva je pravdepodobne najstaršou domácou zeleninou. Patrí medzi koreňovú zeleninu a rastie v zemi bez priameho slnečného žiarenia. Mrkva sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov a živín a je zvlášť cenená ako darca karoténu. Karotén je prekurzorom vitamínu A, ktorý umožňuje deťom rásť, posilňuje zrak a zrak, čistí krv, zmierňuje poruchy prekrvenia a ochorenia žalúdka a zvyšuje odolnosť. Za ich jemne sladkú chuť stojí ľahko stráviteľný obsah cukru.
pór
Pór, ktorý sa tiež nazýva „pór“, je aromatická zelenina, ktorá kombinuje štipľavú cibuľu a jemnú chuť špargle. Je nízkokalorický a veľmi zdravý kvôli vysokému obsahu vitamínov a minerálov. Pór sa dlho považoval iba za zeleninovú zložku v polievkach, spolu so zelerom a petržlenovou vňaťou. Pór sa dnes používa na rôzne spôsoby ako chlebová poleva, stočený do šunky alebo do jemnej krémovej polievky. Ako pikantná poleva na koláč alebo pizzu konkuruje aj cibuľovému koláču.
Radicchio
Radicchio pochádza z talianskej odrody čeľade čakankovej a úzko súvisí s čakankou a čakankovým šalátom. Je tmavej až fialovočervenej farby a má voľnú hlavu veľkú asi ako päsť. Má príjemnú horkú chuť, ktorá podporuje metabolizmus. Radicchio je veľmi vhodný na miešanie s inými šalátmi a zeleninou. Na zmiernenie trpkej chuti môžu byť listy pred konzumáciou krátko vložené do vlažnej vody.
Romana
S rímskym šalátom, ktorý sa tiež nazýva rímsky šalát alebo letný čakan, pevné, ale tenké listy rastú strmo vzpriamene a tvoria dlhú, voľnú hlavu. Textúra listu pripomína savojskú kapustu vďaka výrazným listovým žilkám, ale farba sa môže meniť od zelenej po tmavohnedú alebo červenkastú. Rímsky šalát je chrumkavý, šťavnatý a chutí výdatne. Červené odrody sú jemnejšie a miernejšie. Na vitamíne bohatom šaláte si môžete pochutnať nielen surový, ale aj na pare.
Ružičkový kel
Ružičkový kel je zimná zelenina a zberá sa ako svetlo až tmavozelené ružičky veľkosti vlašského orecha. Mráz zvyšuje obsah cukru a zdokonaľuje chuť. Ružičkový kel obsahuje veľa draslíka, železa, vitamínu C a vitamínu K a kyseliny listovej. Môže sa uchovávať v chladničke iba niekoľko dní. Pred parením v slanej vode je vhodné odstrániť vonkajšie 2-3 listy a základňu stonky.
červená kapusta
Na rozdiel od bielej kapusty je červená kapusta menšia a pevnejšia. Charakteristické sú červeno-zelené vonkajšie a hladké vnútorné listy. Je obzvlášť bohatý na vitamín C a obsahuje tiež bielkoviny, uhľohydráty a minerály vápnik, draslík, ktorý ovplyvňuje vodnú rovnováhu, a železo, ktoré je dôležité pre prísun kyslíka v tele. Červenú kapustu môžete jesť surovú v šaláte alebo dusenú ako zeleninu.
Tip na prípravu: na zintenzívnenie červenej farby môžete pridať kvapku citrónovej šťavy alebo na kocky nakrájané kyslé jablko, napríklad Boskoop.
rukola
Raketa (tiež: raketa) je navonok podobná púpave. Vďaka svojej ostrej a silnej aróme sa používa nielen ako šalát, ale aj nadrobno nakrájaný ako lahodná bylina. Najlepšie chutia mladé listy asi 10 až 15 cm dlhé; väčšie sú mierne horké. Vďaka horčičným olejom, ktoré obsahuje, má raketa povzbudzujúci a tráviaci účinok.
zeler
Zeler, alebo skôr celer, vytvára pästné, mäsité koreňové hľuzy. Po mrkve je najpoužívanejšou koreňovou zeleninou v Nemecku. S 38 kcal na 100 g je zeler nízkokalorický a stimuluje metabolizmus vysokým obsahom éterických olejov (apiol). Obsahuje tiež minerály draslík, sodík a fosfor. Zeler možno použiť na mnoho spôsobov, ale je známy hlavne ako súčasť polievkovej zeleniny. Je cenený ako aromatická prísada do mäsových jedál a vývarov. Olúpaný zeler rýchlo oxiduje. Hnedému zafarbeniu sa dá zabrániť okamžitým pokvapkaním citrónovou šťavou.
kapusta
Špicatá kapusta je obzvlášť skorý špicatý druh bielej kapusty. Hlava je menšia a nie tak pevne navinutá ako kapustová hlava. Chuť je jemná a jemná. Špikovaná kapusta sa svojou voľnou štruktúrou dobre hodí do šalátov alebo na chrumkavú surovú zeleninu. Jeho chuť je jemná a pripomína oriešky a karfiol. Špičková kapusta má z hľadiska zdravia čo ponúknuť: vitamín C, provitamín A a jód, ako aj nízky obsah energie okolo 24 kcal na 100 gramov.
Biela kapusta
Pevné hlávky bielej kapusty tvoria svetlo žltkastozelené až jasne zelené listy. Vonkajšie listy sú pokryté vrstvou vosku. Biela kapusta vďačí za svoju pozíciu jednej z najobľúbenejších nemeckých druhov zeleniny množstvu zdravých prísad: draslíku a železu, ako aj vitamínom B6, vitamínom C a vitamínom K, zodpovedným za zrážanie krvi. Obsahuje tiež horčičné oleje, ktoré patria do skupiny sekundárnych rastlinných látok.
Biela kapusta sa dá ľahko odložiť na niekoľko dní do chladničky. Rezaná hlava by mala byť uložená zakrytá fóliou.
savoj
Savojská kapusta sa ponúka po celý rok. Skoré odrody majú ľahké, jemné srdce so svetlozelenými listami, neskoršie odrody majú tmavšie listy a výraznú kapustovú chuť. V dusenej forme poskytuje kapusta savojská draslík, železo, kyselinu listovú a vysoký podiel vitamínu C. Vonkajšie listy by mali byť pred prípravou odstránené.