Kohl Lepšie ako jeho povesť
Kapusta je dokonalá zimná zelenina. V chladnom období nám chudnúce zariadenie poskytuje dôležité minerály, vitamíny a vlákninu. Jeho sekundárne rastlinné látky posilňujú imunitný systém. Pri správnej príprave nie je problém ani typická vôňa kapusty.
Populárne v staroveku
Gréci a Rimania už pred 2 000 rokmi ocenili mnoho pozitívnych vlastností kapusty. Odvtedy sa prostredníctvom cieleného chovu divoká kapusta, predchodca všetkých druhov kapusty, vyvinula do odrôd, ktoré poznáme dnes. Paleta siaha od červenej, bielej, špicatej a kel, cez savojskú kapustu a brokolicu až po ružičkový kel, karfiol a kaleráb. V botanike patria rôzne druhy kapusty do krížovej rodiny. To platí aj pre príbuzných kapusty, ako je reďkovka, horčica a repka.
Karotenoidy chránia pred rakovinou
Druhy kapusty bodujú svojimi rozmanitými a zdravými prísadami a sú veľmi nízkokalorické. Poskytujú nám minerály ako železo, vápnik a horčík. Napríklad 100 gramov kelu poskytuje viac železa ako rovnaké množstvo bravčovej kotlety a takmer toľko vápniku ako pohár mlieka. Kapusta tiež obsahuje draslík pre silné srdce a veľké množstvo vitamínov A, B a C. Potrebujeme napríklad vitamín B kyselinu listovú pre metabolizmus našich buniek. Vláknina v kapustovej zelenine skutočne rozprúdi vaše trávenie.
Sekundárne rastlinné látky v kapuste zohrávajú dôležitú úlohu. Chránia pred infekciami baktériami a plesňami a pomáhajú pri zápaloch sliznice žalúdka, pálení záhy a zápaloch pažeráka. Karotenoidy, ktoré sú zodpovedné za žltú a červenú farbu kapusty, majú zvláštne vlastnosti. Ako antioxidanty nás chránia pred voľnými radikálmi, ktoré napádajú tkanivá a orgány v tele. Aktivuje sa vlastná obranyschopnosť tela, znižuje sa riziko srdcového infarktu. Štúdie navyše ukazujú, že pravidelná konzumácia kapusty chráni pred rakovinou žalúdka a hrubého čreva.
Ocot proti pachu kapusty
Organická zelenina obsahuje menej škodlivých dusičnanov ako konvenčná zelenina upravená dusíkom. Pokiaľ teda ide o kapustu a kel kapusty, vyberajte si ekologicky vyrobený tovar. Kupujte kapustu čo najčerstvejšiu, aby boli zachované všetky cenné ingrediencie. Dajte pozor, aby rez na kmeni nevyschol. Krajné listy by nemali byť vyschnuté alebo odfarbené do hneda. Najlepšie je zvoliť nebalenú kapustu, pretože balenie podporuje tvorbu plesní. Ak zeleninu zmrazíte, zdravé ingrediencie sa zachovajú dlho. Ak pri príprave použijete olej alebo maslo, telo ľahšie vstrebáva vitamíny, ktoré obsahuje. Dochutenie anízom, rascou a feniklom po jedle znižuje plyn a vietor.
Jednou z nevýhod kapusty je, že pri varení začne zapáchať. Môže za to síra. Pomôcť môže trochu octu alebo vlašského orecha vo vode na varenie.