Koľko mäsa zjedli niektorí starí Rumuni za deň

CSÎD: Jedli ste v minulosti veľa mäsa? Aké mäso? Kto mal prístup k mäsu?

koľko

Doina Popescu: Prísne sa postil a medzi stĺpmi jedol pantagruelic. Rumunský výskumník so sídlom v Paríži Matei Cazacu vypočítal dávky, ktoré požívali muntenskí poslovia okolo roku 1594. Na osobnú dennú spotrebu dostala jedna pôda: kilogram a pol bravčového alebo hovädzieho mäsa. K tomu kuracie mäso, ryby, raky, ovocie, chlieb a dva litre vína. V niektoré dni bol jedálniček doplnený husacím mäsom, ryžou, kapustou, slaninou, brandy, nohavičkami a medovinou (fermentovaný vodný nápoj a med). Nenechajme sa však príliš prekvapiť. Bola to európska éra veľkých požieračov mäsa.

A kadencie boli nútené jesť veľa jedla

CSÎD: Zaujímavé. Čo sa však stane so susedmi?

Doina Popescu: Ani v Osmanskej ríši sa to nelíšilo, ľudia na Západe boli zasa ohromení horlivosťou, ktorou Turci plnili svoje kadencie. Normy krásy boli rôzne: rubensiánske formy, bacuľaté a začervenané ženy a šľachtici s hrubými krkmi a prominentní burdihani si tento prechod užívali. V Moldavsku sa matka sťažovala zahraničnému cestovateľovi, že jej malá dcéra je „skutočná hanba“, pretože „je rovná a štíhla ako trstina“, z čoho vyplýva, že tvrdo pracujú na „náprave situácie“.

CSÎD: Z vášho pohľadu - o čo rumunská gastronómia časom prišla? Aké potraviny by sa mali rumunským tanierom vrátiť v roku 2019?

Daniela Ulieriu: Na jednej strane komunistický režim zničil zdokonaľovanie rumunskej gastronómie a ponuky boyaru nahradil špinavými jedlami. Mám na mysli v prvom rade nedostatok prísad, nedostatok potravín potrebných na prípravu niektorých základných jedál, aby sme nemuseli myslieť na sofistikovanejšie recepty. Ak k tomu pripočítame nezáujem, vzdelanie a gastronomickú kultúru vtedajšej politickej triedy, obraz je na svete.