Kokos - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Ovocie tropickej sily

Kokosové palmy môžu dorásť až do výšky 30 m a bežne ich je 30 až 40, v závislosti od lokality dokonca až 150 kokosových orechov ročne. Názov kokosu sa datuje k slovu „coco“, čo znamená „duch“.

V minulosti tri otvory v šupke ovocia mnohým ľuďom pripomínali prízračnú bytosť.
Dnes si myšlienku na kokosové orechy spájajú oveľa viac s piesočnými plážami a dovolenkami v Karibiku. Hoci kokosový orech obsahuje slovo „orech“, južné tropické ovocie patrí do skupiny jadrovín.

Zaujímavé fakty o kokose

Čo by ste mali vedieť o kokosoch!

Kokos je skutočný všestranný talent. Slúži nielen ako osvieženie so slamkou a slnečníkom na pláži, ale je tiež zdravým jedlom v strave. Používa sa tiež ako prírodný prostriedok a v kozmetike.

Vzhľad kokosu a jeho jednotlivých vrstiev: Najvnútornejšou vrstvou kokosu je biela dužina, ktorá obklopuje kokosovú vodu. Okolo dužiny je hnedý tvrdý endokarp, ktorý tvorí jadro ovocia. Väčšina ľudí pozná túto časť ako kokosový. Na tomto jadre leží vláknová vrstva a zelená kožovitá vonkajšia vrstva. Celé jadrovník môže mať hmotnosť až 2 kg.

Pestovateľské oblasti: V Nemecku je v supermarkete k dispozícii iba jadro kokosu, pretože vonkajšia vrstva je v rastúcich krajinách už odstránená. Najväčšie pestovateľské oblasti sú Indonézia, India, Brazília a Filipíny. V Indonézii sa ročná produkcia pohybuje okolo 20 000 t, a je preto najdôležitejším dodávateľom kokosových orechov.

Chuť

Konzumuje sa iba kokosová voda a dužina kokosového orecha. Väčšina kokosovej vody sa nachádza najmä v nezrelých plodoch. Má sladkokyslú chuť a je veľmi osviežujúci. Počas procesu zrenia kokosová voda tuhne do buničiny a stáva sa drevnatou. Čím je matica zrelšia, tým menej je v ovocí vody.

Zrelý kokos má teraz vrstvu buničiny hrubú dva centimetre. Chutí veľmi aromaticky a dá sa jesť surové, sušené ako vločky alebo vyprážané.

Kokosové mlieko vzniká, keď sa dužina zmieša s kokosovou vodou. Chutí sladšie ako kokosová voda, a preto sa často používa na koktaily. Nesmie sa zamieňať s kokosovým krémom. Pretože krém vzniká, podobne ako pri kravskom mlieku, keď sa tuk po chvíli usadí na vrchu. Tento krém je odstredený a často sa predáva ako kokosový krém.

Dôležitosť pre zdravie

Kokosové orechy obsahujú množstvo minerálov a stopových prvkov, ako je meď a horčík. Jedna porcia chutnej dužiny obsahuje 15% dennej potreby medi, ktorá zlepšuje funkciu mozgu.

Aktivuje enzýmy, ktoré podporujú tvorbu neurotransmiterov. Sú zodpovedné za prenos informácií z jednej bunky do druhej. To je dôvod, prečo kokos v strave tiež zabraňuje Alzheimerovej chorobe.

Takmer 50% mastných kyselín v kokosových orechoch sú kyseliny laurové. Pôsobia mimoriadne antibakteriálne a bojujú proti vírusom a plesniam. Jedinou potravinou, ktorá prirodzene obsahuje podobné množstvo kyseliny laurovej, je materské mlieko.

Tropické ovocie priaznivo ovplyvňuje metabolizmus a obehový systém a pomáha pri nedostatočnej činnosti pankreasu.

Rovnako ako banán alebo avokádo, aj kokos je jednou z potravín, ktoré by človek mohol jesť celé týždne bez toho, aby mal príznaky nedostatku. Aj keď tropické ovocie obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín (mastné kyseliny s krátkym reťazcom), a preto má pomerne vysoký počet kalórií, je pre telo veľmi zdravé.

Mastné kyseliny a cholesterol

Aj keď nasýtené mastné kyseliny zvyšujú hladinu cholesterolu, nesmieme zabúdať, že kokosový olej je jedným z najprirodzenejších olejov a bol základnou potravinou pre obyvateľov južných morí. V tejto súvislosti je zaujímavé, že ľudia nemali sotva vysoké hladiny cholesterolu, cukrovku, infarkt alebo mŕtvicu.

Konzumácia kokosového orecha zvyšuje obsah HDL cholesterolu, chráni srdce a predchádza artérioskleróze (kalcifikácii tepien). Okrem mastných kyselín s krátkym reťazcom obsahuje aj niektoré stredne dlhé mastné kyseliny. Z toho profitujú najmä diabetici, pretože znižujú inzulínovú rezistenciu a stimulujú produkciu inzulínu v pankrease.

Ako kozmetický výrobok

Kokosový olej sa môže použiť ako kozmetický výrobok. Taví sa pri izbovej teplote, a preto sa dá ľahko distribuovať na telo. Vďaka antibakteriálnym zložkám sa dá kokosový olej účinne použiť proti akné a pupienkom.

V prípade úpalu pokožku upokojuje a dodáva jej intenzívnu vlhkosť. Pri pravidelnom používaní vlasy opravuje a dodáva im lesk. Za týmto účelom si asi pol hodiny pred umývaním vmasírujte trochu kokosového oleja do vlasov a pokožky hlavy a nechajte ich pôsobiť. Potom si vlasy umyte šampónom ako obvykle.

Zloženie a výživové hodnoty

Informácie o výživovej hodnote	Suma na 100 gramov
Kalórie 354	Obsah tuku 33 g
cholesterolu 0 mg	sodík 20 mg
draslík 356 mg	sacharidy 15 g
bielkoviny 3,3 g	Vlákno 9 g

100 g kokosu obsahuje okrem iného: 33 gramov tuku, z toho:

nasýtený Mastné kyseliny: 30g
ľahké nenasýtené mastné kyseliny: 1,4 g
viacnásobný nenasýtené mastné kyseliny: 0,4 g

b1: 61 ug
b2: 8 ug
b3: 1 080 ug
b5: 200 ug
b6: 60 ug
b7: 12 ug
Kyselina listová: 30 ug
c: 2 000 ug
e: 700 ug

Kokosový orech obsahuje kyselinu linolovú, ktorú si ľudské telo nevie vyrobiť, a musí sa preto prijímať potravou. Okrem tukov, sacharidov, bielkovín a vody obsahuje aj vlákninu, cukor (prírodná fruktóza), vápnik, draslík, horčík, selén, fosfor, sodík, vitamíny C, E a komplex vitamínu B.

Neznášanlivosť a alergie

Alergická reakcia: Zriedkavo, ale stále, majú ľudia alergickú reakciu na kokosový orech. K tomu obvykle dochádza v súvislosti s krížovými alergiami, ktoré sú vyvolané hlavne existujúcimi alergiami (často orech, lieskový orech alebo šošovica). Príznaky sú často svrbenie a začervenanie kože, opuch slizníc v ústach alebo hrdle, bolesť žalúdka alebo zvracanie.
Kokos na intoleranciu fruktózy: Pretože kokosový orech má nízky obsah fruktózy, je vhodný pre ľudí s intoleranciou na fruktózu. Dotknutí by to mali napriek tomu starostlivo vyskúšať a počkať na akékoľvek reakcie.
Spotreba v prípade intolerancie histamínu: Ľudia s intoleranciou histamínu si môžu kokos vychutnať bez zábran, pretože má iba veľmi nízky obsah histamínu. O vitamínoch B 6 a C v nich obsiahnutých sa hovorí, že dokonca podporujú odbúravanie histamínu v tele.
Kokos v tehotenstve: Pre ženy je kokos dobre znášaný počas tehotenstva, materskej dovolenky a po nej. Pretože kyselina listová je veľmi dôležitá pre tehotné ženy a ich deti, je dobrým prírodným doplnkom.

Nákupné a kuchynské tipy

Kvôli dlhým prepravným a skladovacím cestám sa môže stať, že kokos v supermarkete už nie je celkom čerstvý. Toto by malo byť pred zakúpením otestované jednoduchým testom pretrepania: Ak čerstvým kokosom zatrasiete, vnútri by ste mali zreteľne počuť kokosovú vodu, ktorá obsahuje najviac tekutín, keď je čerstvá.

Skladovanie: Skladovaný v zásuvke na zeleninu by mal byť zjedený najneskôr po 2 - 3 týždňoch. Pretože ak matica vyschne, buničina sa stane nepožívateľnou a skončí v zvyškovom odpade. Aby ste mohli zjesť zvyšky o deň alebo dva neskôr, mali by sa vložiť do misy, podliať vodou a uložiť do chladničky. Voda sa však musí meniť raz denne.

Otvorený kokos

Ako si otvoríš kokos?

Trochu komplikovaná prekážka prvýkrát trhá oriešok. S trochou cviku už otváranie tvrdého ovocia nie je ťažké. Najlepšie sú na to tvrdé ostré predmety, ako napríklad skrutkovač a kladivo.

Skrutkovač sa používa na vŕtanie do dvoch z troch očí, kým nie sú prepichnuté. Kokosovú vodu je teraz možné plniť do fliaš z jedného z otvorov, druhý otvor slúži ako vzduchový otvor. Keď kokos už neobsahuje vodu, položí sa na pevný povrch. Jamka by mala smerovať na jednu stranu.

Teraz kladivom pevne zasiahnite bruško kokosu a po každom údere ho trochu pootočte. Vytvorenie trhlinky zvyčajne trvá 10 až 15 zásahov. Potom sa dá oriešok ručne polámať a lahodnú dužinu vyrezať nožom.

Tipy na prípravu

Kokos ponúka rôzne výrobky a spôsoby prípravy, ktoré sa z neho vyrábajú. Dužinu je možné konzumovať surovú. Kokosový tuk má vysoký bod dymu, a preto je dokonalý ako olej na vyprážanie.

Vôňa kokosu sa hodí ku všetkým dezertom, ako sú koláče, krémy, pudingy a zmrzliny, ako aj k slaným jedlám v kombinácii s mäsom, rybami, krémovými polievkami alebo zeleninou. Chlieb z kokosovej múky je pacientmi s celiakiou dobre tolerovaný a kokosové mlieko je dobrou náhradou za intoleranciu laktózy.

Recept na kokosové mlieko

Krémový krém z mrkvy a kokosu

250 g zemiakov
500 g mrkvy
2 cibule
1 liter hydinového vývaru
1 plechovka kokosového mlieka
Korenie (kari, soľ, korenie, chilli)

Mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky a restujeme s cibuľou na oleji. Prilejeme kurací vývar a trochu povaríme, kým kúsky mrkvy a zemiakov nezmäknú. Potom to celé pretlačte a vmiešajte kokosové mlieko. Polievku môžeme dochutiť korením podľa chuti.

Často kladené otázky a odpovede

Ďalej sú uvedené odpovede na časté otázky týkajúce sa kokosu.

Kde si môžem kúpiť kokosový olej?
Kokosový olej je k dispozícii v supermarketoch, bio obchodoch a obchodoch so zdravou výživou. Čoraz viac malých trhov ponúka vo svojich obchodoch kokosový olej. Pri nákupe by ste mali používať kvalitný organický kokosový olej.

Ako môžem použiť kokosový olej v kozmetike?
Postačí, ak si v obchode so zdravou výživou kúpite kvalitný nerafinovaný kokosový olej. Tvrdý tuk sa topí na ruke a môžete ho použiť na krémovanie tela a tváre.

Môžem kokos používať pri športe?
Áno, pretože aj tu ponúka niektoré výhody. Kokosová voda má rehydratačný účinok, je bohatá na minerály a je ideálnym prostriedkom na potlačenie smädu. Olej má na odreté svaly veľmi relaxačný účinok.

Kokos vám pomôže schudnúť?
Kokosová voda je veľmi nízkokalorická. Pri diéte sa dá bez váhania vypiť trochu viac. Kokosový olej má vysoký obsah kalórií, ale na vyprážanie by sa mal určite použiť namiesto masla. Stredne dlhé mastné kyseliny obsiahnuté v kokosovom oleji sa rýchlejšie premieňajú na energiu, a preto sa na rozdiel od živočíšneho tuku neukladajú v tele ako tukové vankúšiky.