Kokosová múka - tropická pridaná hodnota 🌴

Kokosová múka - tropická pridaná hodnota

Mandľová múka - bez lepku, príchuť.

Odborníci polemizujú o tom, či je celiacia takzvaná civilizačná choroba alebo či ju možno vysledovať až ku genetike. Faktom je, že ľudia trpiaci autoimunitným ochorením nemôžu tolerovať bielkoviny z obilia. To znamená, že sa zaobídeme bez bežných pečených výrobkov alebo výrobkov, ktoré ako prísadu obsahujú niektorú z konvenčných obilných múk.

Našťastie dnes môžeme použiť alternatívy ku klasickým zrnám pšenice, raže, jačmeňa alebo ovsa. Jednou z možností je napríklad kokosová múka. Je bez lepku, s nízkym obsahom tuku, bez cholesterolu, zásaditý a navyše chutí mimoriadne aromaticky. Nasledujúci článok sa podrobne venuje múke exotického kôstkového ovocia. Chcel by som vás informovať o výrobe, priblížiť vám pôvodnú rastlinu, osvetliť možné použitie a samozrejme sa hovorí o zdravotných výhodách kokosovej múky.

Čo je kokosová múka?

Kokosová múka si získala stále miesto na kuchynskej poličke v kuchyniach s nízkym obsahom sacharidov a pri príprave sladkého pečiva. Na jednej strane je vďaka svojim vlastnostiam ideálnou prísadou pre ľudí s intoleranciou lepku, na druhej strane má múka vynikajúce spojovacie vlastnosti. Nielen omáčky alebo dipy sa dajú dokonale doladiť kokosovou múkou, kokosová múka je tiež obľúbenou prísadou do dezertov, do domácej zmrzliny alebo do koktailov.

Múka ako zvýraznenie exotickej chuti

Kým v nemeckej kuchyni bola kokosová múka ešte pred niekoľkými rokmi klasifikovaná ako exotická, výrazne sa to zmenilo. Prispel k tomu nielen počet zvyšujúcich sa potravinových intolerancií - chuťový aspekt mal byť tiež jedným z dôvodov, prečo sa kokosová múka stáva v súčasnosti neodmysliteľnou súčasťou mnohých kuchynských regálov. Kokosová múka svojou typickou chuťou zušľachťuje dezerty, omáčky alebo iné jedlá, ale vždy nenápadná a jemná.

Kokosové palmy - sloboda a voľný čas

Znamená to dovolenku, snehobiele pláže a čisté slnko: kokosová palma. Naťahuje svoje perovité listy až do výšky 25 metrov k oblohe. Závisí od tepla a darí sa mu hlavne v tropických oblastiach Ázie. Palma sa šíri prirodzeným spôsobom aj cieleným pestovaním, väčšinou na Filipínach, Indonézii, Srí Lanke alebo v južnej Indii. Robustná rastlina sa však stala pôvodnou aj v Afrike a Južnej Amerike.
Botanici označujú palmu ako „Schopfbaum“, pretože netvorí korunu, ako ju poznáme z našich pôvodných druhov drevín. Vďaka svojmu typu rastu je dlaň schopná odolávať aj silným búrkam.

Kokosová palma sa zdá byť rovnako milujúca slobodu, ako aj symbol pre ňu. Rastie tam, kde sa mu páči, nemá veľké nároky na zem a dlho sa zaobíde bez vody zhora. Väčšina kokosových paliem je sebestačná svojimi koreňmi z podzemnej vody. Kokosové palmy vyvíjajú ovocie po celý rok, aj keď musia mať najmenej 15 rokov, aby mohli prvýkrát plodiť kôstkové ovocie.

Príprava kokosovej múky

Na výrobu kokosovej múky sa plody musia zbierať predtým, ako sa ich tvrdá škrupina popraská, aby sa dostali k dužine. Duté jadro vo vnútri kokosu je vystlané jemnou bielou dužinou. Cíti sa vláknitý, ale pevný. Dužina sa uvoľní z kameňa a vysuší sa. Potom sa vláknité ovocné časti odolejujú ich vytlačením pod vysokým tlakom. Takto sa vyrába populárny kokosový olej, zatiaľ čo kokosová múka sa vyrába zo zvyšku tlačového koláča. Stlačením kokos stratí veľkú časť svojho tuku, múka tropického ovocia obsahuje v priemere iba okolo 15 percent tuku. Obzvlášť pozitívne: zostáva tu vysoký podiel asi 40 - 50 percent vlákniny.

Pripravte si kokosovú múku sami

Pravdaže - exotická múka nie je absolútne lacná. Ak však vezmete do úvahy pôvod a výrobu múky, je logické, že alternatívu múky nemožno porovnávať s našimi konvenčnými obilnými múkami. Ak si chcete vyskúšať výrobu múky, budete potrebovať čerstvý kokos, vŕtačku alebo vývrtku, nádobu na kokosovú vodu, kladivo, kuchynskú utierku, gázu a ostrý nôž.

Ako si vyrobiť vlastnú kokosovú múku:

Najprv hľadáte „oči“ kokosu, to sú tri body v hornej oblasti jadrovníka. Tu začínate s vŕtaním - opatrne a opatrne, najlepšie s pomocou druhej osoby.
Potom necháte z ovocia vytiecť vodu.
Maticu zabalte do kuchynskej utierky a cielenými údermi ju nakrájajte kladivom - pri troche šťastia sa matica zlomí na polovicu.
Pomocou noža dužinu opatrne odlúpneme.
Dužinu vložte do mixéra spolu s litrom vriacej vody.
Zmes miešajte, až kým z nej nevznikne hladká hmota.
Potom, čo kokosové mlieko trochu vychladne, odfiltrujte ho pomocou tvarovky.
Potom dáte to, čo zostalo v gázi, na plech a rozložíte.
Vložte kokosové mäso do rúry a zvyšnú vodu nechajte odpariť okolo 75 stupňov.
Asi po 40 až 50 minútach by ste mali mať hrubozrnnú kokosovú múku.
To sa teraz vráti do mixéra, uistite sa, že je úplne suchý.
Po jednej až dvoch minútach miešania budete mať jemnú kokosovú múku.

Hľadáte dobrú kokosovú múku?

U nás nájdete kokosovú múku v bio kvalite.