Kokosové mlieko dokáže nielen thajské kari

Kokosové mlieko je známe ako prísada do ázijskej kuchyne. Je tiež plný zdravých výživných látok a dodáva energiu na celý deň.

mlieko

základné informácie v skratke

  • Kokosové mlieko je zmes kokosovej vody a dužiny.
  • Boduje vysokým podielom triglyceridov so stredne dlhým reťazcom.
  • V Ázii je nevyhnutnou súčasťou kuchyne.

Kokosová palma stojí ako žiadna iná rastlina pre stredoeurópsky sen o exotickom, slnkom zaliatom raji. Vo svojich tropických domovských oblastiach je to však predovšetkým dôležitá plodina. Chaty sú postavené z dreva a listy sú tkané do odevov, košov a podložiek. Ovocie palmy, nazývané kokos, je dôležité základné jedlo, ktoré poskytuje cenné živiny. Mimochodom, nejde o orech, ale o jadrovník.

Kult kokosu priniesol v priebehu rokov vždy zvláštne kvety. Napríklad na začiatku 20. storočia sa nemecký emigrant na dnešnej Papue Novej Guinei prihlásil k cocovorizmu, ktorého stúpenci sa spoliehali na nesmrteľnosť vďaka takmer výlučnej konzumácii kokosových orechov. Nedopadlo to dobre.

Z buničiny sa stáva kopra

Kokosové mlieko by sa nemalo zamieňať s kokosovou vodou, ktorá je v súčasnosti inzerovaná ako trendy. Ak sa zozberaný dutý kokos otvorí, kokosová voda vytečie. Zostáva zdravá buničina bohatá na živiny. Ak sa nespotrebuje priamo, prevedie sa na kopru odstránením zvyšnej vody. Copra je základom pre výrobky ako kokosový olej a kokosový tuk v kuchyni.

Prípadne sa buničina pretlačí a pomocou kokosovej vody sa spracuje na kokosové mlieko. Táto obzvlášť aromatická zmes sa používa pri mnohých jedlách juhovýchodnej Ázie, ako je napríklad populárne thajské kari. Môže sa použiť aj na exotické koktaily, smoothies a oveľa viac. Ale buďte opatrní: kokosové mlieko je čokoľvek okrem nízkokalorických a má takmer 200 kalórií na 100 mililitrov.

Kokosové mlieko prináša zdravotné výhody

V mnohých krajinách je kokosový orech jednou z najdôležitejších potravín. Obzvlášť zaujímavý je vysoký obsah triglyceridov so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré zohrávajú hlavnú úlohu v nízkosacharidovej diéte/ketogénnej strave. Považujú sa za dôležité zdroje energie a vedú k dlhotrvajúcemu pocitu sýtosti.

Najdôležitejšie MCT sú kyselina kaprylová (C8), kyselina kaprínová (C10) a kyselina laurová (C12). Najmä posledné uvedené je známe ako prírodné antibiotikum vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam a môže podporovať liečbu bakteriálnych zápalov. Štúdie tiež naznačujú, že kyselina laurová znižuje tvorbu zubného kazu v ústach.

S draslíkom proti vysokému krvnému tlaku

Minerálik draselný má vplyv na zníženie krvného tlaku a posilňuje zdravie srdca. Väčšina ľudí však neprijíma dostatok draslíka. Kokosové mlieko tu dosahuje vysoký obsah 282 miligramov na 100 gramov, porovnateľný s marhuľami a banánmi. Iba strukoviny, mandle a avokádo poskytujú ešte viac draslíka. Ďalej obsahuje horčík, železo, vitamín C, vitamín E a niekoľko vitamínov zo skupiny B.

V neposlednom rade je kokosové mlieko vďaka svojej krémovej textúre obľúbenou vegánskou alternatívou krému, má však výraznejšiu chuť kokosu. V závislosti od misky to môže byť jemná doplnková chuťová poznámka alebo to môže pôsobiť skôr nepríjemne. Ľudia s intoleranciou laktózy ich môžu používať ako náhradu mlieka.

Kokosové mlieko sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov

S kokosovým mliekom môžete variť oveľa viac ako s klasickým ázijským kari pokrmom. Fanúšikovia fitness ich používajú ako základ pre kokosovú polievku, ktorá je obohatená o prílohy, ako je čerstvo nakrájaná zelenina a huby. Ako dezert ho možno zmiešať so sladkou ovocnou dužinou, ako je jablko, mango alebo hruška, aby sa v pohári vytvoril krém. Dezert završujú kúsky ovocia a čokoládové lupienky.

Tip: Na tekvicovú polievku namiesto creme fraîche na jeseň a v zime vmiešajte kokosové mlieko. Okamžite sa prebúdzajú spomienky na letnú dovolenku pod palmami.