Kokosové mlieko Zdravé výživové hodnoty alebo exotický prostriedok na ničenie podnebia
27. novembra 2017, autor: Rhea Moutafis Kategórie: Výživa
Kokosové mlieko už nie je zasväteným tipom: či už ako vegánska alternatíva k smotane alebo pre ázijskú kuchyňu. Ale je to naozaj také zdravé? Prezrádzame viac o ich výživových hodnotách a uhlíkovej stope.
Kokosové mlieko sa tiež stalo neoddeliteľnou súčasťou našich kulinárskych pôžitkov. Je to spôsobené na jednej strane rastúcou obľubou exotických receptov, ako je kari, a na druhej strane vysokým obsahom tuku v „mlieku“ vyrobenom z kokosu. Vďaka tomu je kokosové mlieko vynikajúcou vegánskou náhradou krému alebo creme fraîche. Nie je to však oveľa zdravšie - a kultivácia a preprava sú takisto otázne z hľadiska životného prostredia.
Výživové hodnoty kokosového mlieka: Ani nízkotučné, ani nízkokalorické
Ak sa pozriete iba na nutričné hodnoty, kokosové mlieko nie je o nič zdravšie ako bežný krém. Je to preto, lebo má vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré sa považujú za dosť nezdravé. Výživové hodnoty 100 gramov kokosového mlieka a smotany (30 percent tuku) v porovnaní:
- Kalórie: 230 gramov (krém: 280 gramov)
- Tuk: 24 gramov (krém: 30 gramov)
- odtiaľto nasýtené mastné kyseliny: 21 gramov (krém: 18 gramov)
- Sacharidy: 6 gramov (krém: 3 gramy)
- odtiaľto Cukor: 3 gramy (krém: 3 gramy)
- Bielkoviny: 2 gramy (krém: 2 gramy)
- Vláknina: 2 gramy (krém: 0 gramov)
Nie je to také zdravé: kokosové mlieko a nasýtené tuky
Kokosové mlieko má o niečo menej kalórií a tukov ako 30 percent smotany. Zložky uhľohydrátov, bielkovín a vlákniny, na druhej strane, ťažko robia rozdiel. To, čo robí kokosové mlieko menej zdravým, je však typ tuku:
Viac ako 85 percent tuku v kokosovom mlieku tvoria nasýtené mastné kyseliny, zatiaľ čo v smotane je to iba 60 percent. Pretože veľa štúdií preukázalo, že nasýtené tuky sa považujú za nezdravé, Svetová zdravotnícka organizácia odporúča konzumovať tieto tuky iba s mierou.
Pestovanie a preprava kokosového mlieka: problém pre životné prostredie
Podľa Öko-Testu obsahuje každý druhý kokosový výrobok škodlivé látky, ako je minerálny olej, zmäkčovadlá alebo chlorečnan. Okrem toho majú kokosové výrobky veľmi zlú bilanciu CO2 kvôli dlhým prepravným trasám. A nielen to: Podmienky kultivácie kokosových orechov nie sú úplne neškodné, po prvé preto, že sú ťažko pochopiteľné, a za druhé, so zvyšujúcim sa dopytom, hrozí, že sa priblížia podmienkam palmového oleja (väčšia plocha, viac hnojív, viac monokultúr). Tento efekt je posilnený skutočnosťou, že kokosová palma rastie veľmi pomaly a je málo produktívna. Nič z toho nemožno označiť za obzvlášť udržateľné.
Utopia preto odporúča: Kokosové mlieko by ste si mali kupovať iba občas a v takom prípade dbajte na ekologickú kvalitu - najmä preto, že pre každý výrobok existuje iná regionálna náhrada mlieka. Ako už opakovane tvrdili, kokosové mlieko určite nie je prostriedkom na chudnutie.