Kokosový cukor, zdravší ako iné sladidlá
Kokosový cukor je novinka práve pre nás, pretože sa už tisíce rokov používa v južnej a juhovýchodnej Ázii, najmä v Indonézii, na Filipínach a v Thajsku. Do západného sveta dorazila ako zdravší spôsob sladenia jedál.
Táto náhrada je v obchodoch so zdravou výživou po celom svete dostupná už niekoľko rokov a dnes zisťujeme, či a prečo by sme ju mali považovať za zdravú voľbu.
Ako získať kokosový cukor?
Aj keď prvým impulzom by bolo myslieť si, že pochádza z ovocia stromu, kokosových orechov, v skutočnosti sa cukor získava z nektáru kokosových kvetov. Nie je rafinovaný a prechádza pomerne jednoduchým procesom spracovania, ktorý umožňuje zachovanie všetkých výživných látok, vitamínov a minerálov.
Po extrakcii je nektár uvarený a potom granulovaný bez chemických prísad, ktoré by mohli zmeniť jeho zloženie. Počas varu sa voda v šťave odparí a z látky sa stane hustý sirup. Väčšina výrobcov ho predáva vo forme kryštálov, ale dá sa nájsť aj ako blok alebo mäkká pasta.
Výživový obsah a výhody kokosového cukru
Na rozdiel od iných sladidiel považovaných za „zdravšie“ má menej fruktózy. Napríklad agávový sirup obsahuje takmer 90%, kukuričný sirup 55%, zatiaľ čo kokosový cukor nepresahuje 40 - 45% fruktózy.
Glykemický index (GI) merali niekoľko medzinárodných organizácií, a hoci sa hodnoty líšia, väčšina štúdií uvádza, že má nízky alebo nízky až stredný glykemický index (medzi 35 a 54, zatiaľ čo „bežný“ cukor presahuje 60). Lyžička kokosového cukru má v priemere 18 - 20 kalórií.
Pokiaľ ide o živiny, nemôžeme povedať, že kokosový cukor je v tomto ohľade relevantným zdrojom, napríklad medom. Jediným minerálom vo väčšom množstve je draslík, ale iba väčšie množstvo, viac ako 20 čajových lyžičiek, dokáže zabezpečiť asi 25% našej dennej potreby. Obsahuje tiež malé množstvo železa, zinku, vápnika, polyfenolov a antioxidantov, ale aj vitamíny skupiny B.
Dr Oz, známy americký lekár a moderátor, od roku 2012 tvrdí, že cukor z kokosových kvetov je zdravší ako rafinovaný cukor, ktorý bežne jeme, pretože nespôsobuje kolísanie hladiny cukru v krvi počas dňa a má nižší glykemický index. Môže za to inulín, vláknina obsiahnutá v kokosovom cukre, ktorá spomaľuje vstrebávanie glukózy v tele. Z tohto pohľadu sa dá považovať za možnosť aj pre pacientov s cukrovkou.
Ďalšou výhodou, ktorú si niektorí pamätajú, je to, že kokosový cukor má príjemnú špeciálnu chuť s miernou karamelovou arómou.
Nevýhody a obmedzenia
Aj keď je o niečo zdravší ako trstinový cukor, je to „bežný“, na aký sme zvyknutí, kokosový cukor by sa mal používať s mierou, v malom množstve a po diskusii s odborníkom na výživu, najmä ak trpíme cukrovkou, metabolickými chorobami, trávením, pečeňové alebo obličkové. Lekár nám môže povedať, v akom množstve a kombináciách môžeme konzumovať.
Okrem toho nesmieme zabúdať, že toto sladidlo obsahuje aj fruktózu, druh cukru, ktorý sa v tele rýchlo premení na tuk. Iba pečeň môže štiepiť fruktózu a jedným z výsledkov tohto štiepenia je výskyt triglyceridov, čo je forma tuku. Preto by sme nemali konzumovať veľké množstvo fruktózy, okrem tej, ktorú dostávame z čerstvého ovocia, štandardne by sme mali kokosový cukor používať iba príležitostne, keď si napríklad chceme pripraviť koláč.