Kokosový olej - Nutrične preskúmané fakty

Neistota je veľká. Odvtedy dokonca profesorka (a musí to vedieť?!) Verejne masívne kritizovala kokosový olej a tuk označila za „jedno z najhorších jedál, aké kedy môžete jesť“, všetci točili volantom. Čo?! Mysleli sme si, že kokosový olej je zdravý? Čomu máme teraz veriť?

Opýtajte sa študovaných odborníkov na predmet (a nenechajte sa znepokojiť!)

Či už superpotravina alebo jed pre telo: Existuje iba jedna skupina ľudí, ktorá dokáže skutočne posúdiť účinky kokosového oleja na náš organizmus: Odborníci na výživu majú znalecký posudok, ktorý je zvyčajne počuť príliš neskoro.

Predtým, ako predstavím svoje (vedecky dokázané) hodnotenie kokosového oleja, chcel by som poukázať na jednu vec, ktorá je môjmu srdcu veľmi blízka:

Prednáška, ktorá spôsobuje senzáciu na internete, je podľa môjho názoru populárnou vedou nebezpečného druhu a mala by sa brať oveľa menej vážne alebo, v ideálnom prípade, vôbec. Bez ohľadu na to, či ste alebo nie ste harvardským profesorom, existuje dobrý dôvod, prečo existuje veda o výžive a princípy výživy uznávané vo vede, pokiaľ ide o to, ako by sa malo s faktami narábať. Sme špecialisti, ktorí sme sa dozvedeli, že v oblasti výživy sa zriedka vytvárajú čierno-biele kategórie a že len veľmi málo potravín možno klasifikovať ako „dobré“ alebo „zlé“ pre telo. Taký radikálny pohľad na jedlo, aký nám vo svojej prednáške poskytuje profesorka Michels, nenájdeme v žiadnom (výživovom) vedeckom časopise, pretože nie je také ľahké ho vyrobiť. Na našu stravu majú vplyv tisíce vecí a všetky naše telá tikajú trochu inak. Ani my odborníci na výživu nemôžeme k niektorým témam jednoznačne vysloviť, pretože toho ešte veľa nebolo preskúmané.

My vedci sa snažíme robiť odporúčania založené na súčasných poznatkoch založených na faktoch, ale nevytvárame s nimi „pravdy“, ako zdôrazňuje profesor Michels! A keďže ešte zďaleka nevieme všetko, odporúčania sa môžu časom meniť, a preto ich treba brať opatrne.

Kokosový olej: spochybňované kontroverzné skutočnosti

Nuž. Po skončení prednášky sa pozrime bližšie na kokosový olej.:) Posuňte sa nižšie nadol na otázky, ktoré vás zaujímajú najviac, pretože sa ich pokúsim venovať čo najviac:

1. Schudnite pomocou mastných kyselín so stredným reťazcom alebo nikdy nepriberajte

Pretože vedci tušili, že nasýtené mastné kyseliny nie sú všetky rovnaké a v tele sa metabolizujú odlišne v závislosti od dĺžky reťazca, najmä tuky so stredným reťazcom boli problémom stále znova.

MCT tuky (= triglikeridy so stredne dlhým reťazcom) sú tukové molekuly s dĺžkou reťazca menej ako 10 atómov uhlíka a vo výživovej terapii sú už dlho známe. Môže ich naše telo využiť oveľa rýchlejšie a bez pečene (preto sú niekedy jediným spôsobom, ako absorbovať tuk pri ochoreniach pečene).

Za normálnych okolností trávenie tukov vždy vyžaduje kyselinu z žlče, ktorá v čreve vytvára emulziu pre tuk a vodu, a tým robí tuky stráviteľnými. Vďaka krátkej dĺžke reťazca sa MCT tuky lepšie rozpúšťajú vo vode, a preto nepotrebujú žlčové kyseliny, aby sa dostali z vnútornej strany čreva do črevných buniek. Týmto spôsobom sa na rozdiel od bežných tukov MCT tuky neprenášajú cez náš lymfatický systém, ale v krvi priamo do pečene. Tam sa prednostne metabolizujú, tvoria sa ketónové telieska, ktoré sa zase používajú na výrobu energie v našom organizme.

Takéto tuky sa nachádzajú aj v kokosovom oleji. Preto sa hovorí, že kokosové tuky sa trávia okamžite, a preto sa neukladajú na boky - tuk jedzte takpovediac bez výčitiek! Ale to je pravda?

Čiastočne čiastočne. Je pravda, že MCT tuky sa trávia rýchlejšie ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom, a preto sa premieňajú na energiu, ktorú opäť používame. Akákoľvek energia, ktorú vyrobíme z potravy a nevyužijeme ju (napr. Príliš málo pohybu a pretože sme zjedli príliš veľa energie), sa však premení späť na skladovacie formy, a tým nás tiež zbaví tuku. Takže kokosový olej vám nikdy nepristane na bokoch je určite nesprávny.

Existujú rôzne výsledky štúdií o účinkoch konzumácie izolovaného MCT tuku na zdravie. Chuť do jedla je často znížená a taktiež sa zaznamenáva počiatočná strata hmotnosti, ale v dlhodobejšej dobe neexistujú žiadne definitívne výhody nahradenia zvyčajných dodávateľov tuku MCT tukom v regulácii hmotnosti. 5 DGE v oficiálnom vyhlásení hovorí, že MCT tuky sa na liečbu obezity neodporúčajú: K uvedenému.

Ak si chcete urobiť vlastný výskum: Varovanie: Mnohé zo štúdií boli vykonané na zvieratách, a preto neumožňujú vyvodiť priame závery o procesoch u ľudí.

Koľko mastných kyselín so stredným reťazcom je v kokosovom oleji?

Izolované MCT tuky by preto mohli byť pre náš organizmus pravdepodobne pozitívne, človek však nevie s istotou. Ale: To samo o sebe nehovorí nič o kokosovom oleji. Pretože: Bližší pohľad na štruktúru mastných kyselín kokosového oleja vedie k sklamaniu. MCT tuk tu tvorí menej ako 11%, z ktorých väčšinu tvorí kyselina laurová - s 12 atómami uhlíka, a teda podľa učebnice mastná kyselina s dlhým reťazcom. Bohužiaľ, výsledky štúdií s izolovanými MCT tukmi sa opakovane interpretujú ako účinky kokosového oleja bez odrazu - čo, ako teraz vieme, nie je porovnateľné, ale pre laika je ťažko viditeľné.

Tiež nie je jasné, či kyselina laurová má na organizmus vždy pozitívny vplyv. Aj keď existujú štúdie, ktoré pripisujú redukčné vlastnosti (minimálne v prvých 2 týždňoch ...), ďalšie štúdie ukazujú, že kyselina laurová (podobne ako iné mastné kyseliny s dlhým reťazcom) podporuje zápalové bunky v čreve. Stále je toho veľa, čo treba preskúmať, a príliš veľa nejasností, aby sme mohli robiť odporúčania.

Mastné kyseliny so stredným reťazcom v masle

Je sranda, že existuje aj úplne iný tuk, ktorý obsahuje mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ktorý je často označovaný ako „vôbec nie zdravý“ (koniec koncov, nie je ani vegánsky). Asi 10% mastných kyselín v masle pozostáva z MCT tukov, ale aj tu je vysoký podiel nasýtených tukov (aj keď vďaka vysokému obsahu vody menej ako v kokosovom oleji).

2. Nasýtené tuky: Dobrý tuk alebo jed pre telo?

V minulosti platila zásada: nasýtené mastné kyseliny vedú viac-menej rýchlo k srdcovým chorobám, a sú preto bezpečnou cestou k rýchlej smrti. Pokiaľ ide o kokosový olej a „trend v strave tukov“, tento názor sa stal prehnaným, v súčasnosti sa kokosový tuk všeobecne označuje ako dobrý a zdravý tuk, ktorý je možné bez výčitiek použiť. Teraz sa dav vracia k starému názoru. Čo je práve teraz?!

Kokosový olej pozostáva z takmer 90% nasýtených mastných kyselín, a preto je priekopníkom. Palmový olej, masť a maslo majú podobné pomery.

Pozitívne na nasýtených mastných kyselinách je to, že sú veľmi stabilné aj pri vysokých teplotách, a preto sa pri vyprážaní alebo vyprážaní netvoria žiadne transmastné kyseliny. Pretože oni sú naozaj nezdravé, všetci súhlasia. Ak je napríklad v priemyselnom pečive lacný tuk nahradený kokosovým olejom, je to dobré, pretože sa tvorí menej transmastných kyselín.

V zásade by maximálne 30% denného energetického príjmu malo pochádzať z tukov, každá asi jedna tretina z nasýtených, polynenasýtených a mononenasýtených mastných kyselín. (Zdroj. DGE) Presné váženie sa tu nevyžaduje: rozhodujúca je zmes. Ak sa pri vyprážaní spoliehate na stabilný rastlinný tuk (najlepšie repkový olej), na cenné natívne oleje do šalátov (najlepšie vždy niečo iné) a na (orechové) maslo na nedeľné závitky, robíte všetko správne.

Je vedecky dokázané, že nadmerné množstvo nasýtených mastných kyselín zvyšuje hladinu cholesterolu a podporuje tak srdcovo-cievne ochorenia, nenazval by som ich však zásadne nezdravým. Tí, ktorí tuky používajú vedome, si na nich môžu dobre pochutnať - či už na kokosovom oleji, masle alebo masti.

3. Antibakteriálne a hojivé - aké sú ochranné účinky?

Milovníci kokosového oleja majú radi najmä kyselinu laurovú. Táto mastná kyselina produkuje v tele monolaurový glycerát, látku, ktorá z individuálneho hľadiska aj na zvieracích modeloch vykazuje účinnosť proti vírusom a baktériám. Doteraz však bolo len niekoľko štúdií na ľuďoch, ktoré potvrdzujú tento účinok - na ľudskú pokožku, ktorá nie je ani z výživového hľadiska relevantná. Takže stále existuje príliš málo štúdií izolovaných na monolauríne alebo kyseline laurovej a takmer žiadne štúdie o kyseline laurovej ako zložke potravy, takže antibakteriálne účinky nemožno s istotou potvrdiť. Marketingoví pracovníci tu využívajú číre špekulácie, aby mohli lepšie predávať svoje výrobky.

4. Karcinogénne

Na druhej strane je rovnako špekulatívne tvrdenie, že kokosový olej podporuje alebo dokonca spôsobuje rakovinu. Ak sa pozriete na štúdie zamerané na výživu a zdravie, rýchlo si všimnete: Existuje veľa náznakov pre rôzne látky a potraviny, u ktorých by mohlo byť podozrenie, že majú rakovinotvorné alebo protirakovinové účinky. Ako som už uviedol, všetko sú to počiatočné prístupy, a teda neudržateľné vyhlásenia. Ukázalo sa, že nasýtené tuky ani kokosový olej nie sú zodpovedné za rakovinu. Ak sú do veľkej miery užívané spolu s ďalšími faktormi nezdravého životného štýlu, môžu podporovať rakovinu. Toto tvrdenie sa však dá urobiť aj pre celú škálu látok ...

5. Trvalo udržateľná prírodná alebo environmentálna katastrofa?

Stále si presne pamätám, ako mi dobrá kamarátka hrdo ukázala obsah svojej chladničky a dúfala, že odo mňa pochvália: Pretože si kúpila kokosový olej, ktorý má byť úplne prírodný a taký zdravý. Bohužiaľ som sa však pozrel na balíček Palmin (tanierový tuk), teda rafinovaný kokosový olej, ktorý bol po lisovaní chemicky a fyzicky upravený. Z ekologických dôvodov však nemožno uprednostňovať panenský kokosový olej, ktorý sa nazýva „jeden z prírodných olejov“. Keďže do Nemecka vždy prichádza zo vzdialených krajín, ekologická stopa je určite nad porovnateľnými domácimi tukmi a olejmi. Ale to je to, čo robí s avokádom a kokosovým olejom ... Kokosový olej je súčasťou série potravín, ktoré sú prírodné, ale bohužiaľ nepochádzajú z blízka, a preto nie sú ani úplne, ani výlučne zodpovední za znečistenie životného prostredia.

Pokiaľ ide o otázku, či kokosový olej čistí menej dažďových pralesov ako napríklad palmový olej, možno povedať toto: Dopyt po palmovom oleji stále nesmierne prevyšuje dopyt po kokosovom oleji, a preto sa ničí viac dažďových pralesov pre palmy olejné ako pre akékoľvek iné tropické jedlá. Ak by sme však zajtra všetci namiesto kokosového oleja použili kokosový olej, problém by sa len posunul: teraz by existovalo viac monokultúr kokosovej palmy, pretože by to bolo ekonomicky životaschopné a dažďový prales by opäť utrpel pre väčšie oblasti.

Z ekologického hľadiska je vždy lepšie prejsť na regionálne potraviny.

6. Na živiny bohaté a zdravé?

Podľa niektorých internetových portálov by „vysoký obsah vitamínov a sekundárnych rastlinných látok“ mal byť tiež dôvodom na začlenenie kokosového oleja do každodenného kulinárskeho života. Toto tvrdenie neobstojí pri dôkladnom preskúmaní, pretože obsah týchto látok je oveľa vyšší, najmä v porovnaní s hustotou energie v mnohých iných potravinách. Z čisto logického hľadiska nie je dobrý nápad dodávať dodávateľom tukov zmysel ako zdroj vitamínov. Skôr ako sa dá dosiahnuť konzumáciou kokosového oleja akékoľvek významné množstvo vitamínov, spotrebovalo sa už toľko tuku, že je to vysoko nad odporúčaním zdravej výživy. Lepšie zahryznúť do jablka. Alebo v mrkve.

7. Konšpiračné teórie, ekonomické záujmy, lobing

Či už pre alebo proti kokosovému oleju: Jedna metóda je obzvlášť populárna na ospravedlnenie vlastného názoru: obviňovanie ostatných zo skutočnosti, že protiargumenty sú vôbec v obehu.

Nasýtený tuk sa považuje iba za nezdravý, pretože cukrový lobby financoval štúdie, ktoré to dokazovali.
Kokosový olej je kritizovaný iba preto, že priemysel palmového oleja chce predať viac palmového oleja.
Kokosový olej je označený iba ako zdravý, aby na ňom mohol zdravotnícky priemysel zarobiť peniaze.
Kokosový olej vyrábajú chudobní ľudia v Ázii, aby títo ľudia zostali chudobní, kokosový olej sa teraz znehodnocuje.
atď.

Všetko sú to divoko tvrdené tvrdenia, za ktorými sú malé alebo žiadne fakty. Existuje dostatok nezávislých zdrojov, ktoré pracujú so spoľahlivými študijnými výsledkami a publikujú vyvážené odborné články na príslušné témy. Každý, kto iba počúva na internete názory známych alebo samozvaných odborníkov a kopíruje ich, je podľa mňa príliš lenivý na to, aby si urobil prieskum a overil si fakty.

Môj záver

Do veľkej miery súhlasím so záverom z Výživového prehľadu z októbra 2016: Neexistuje žiadny zdravotný dôvod na to, aby ste jedli viac kokosového oleja, ale nie sú ani lekárske dôvody, aby ste sa mu vyhli ako mor.

Je to podobné ako s maslom: ak máte radi chuť, kedykoľvek si môžete dopriať porciu. Nasýtené mastné kyseliny je možné konzumovať s mierou, denná dávka by však nemala presiahnuť 3 lyžice.