Kokosový olej - superpotravina pri ústupe

Tuk a chudnutie - za starých čias to boli dve slová, ktoré sa zdali absolútne nezlučiteľné. Dnes je to iné. Čoraz viac nadšencov s nízkym obsahom sacharidov v súčasnosti vidí sacharidy ako výkrm.

Pre veľa ľudí, ktorí chcú vylepšiť svoje stravovacie návyky, je logické, že sa pri navrhovaní svojich denných jedál sústredia viac na tuky a bielkoviny. Veľmi málo sa zaujíma o vedecké pozadie.

Trendy, hviezdne diéty a názory gigantov na sociálnych sieťach, ako aj samozvaných „odborníkov“, ktorí zabodujú vlastným „liečivým príbehom“ alebo dokonca vzťahmi s osobnosťami, mnohým stačia ako dôvod na prerozdelenie akýchkoľvek potravín do kategórií „dobré“ a „zlé“.

Kokosový olej je dobrým príkladom toho, ako oveľa viac populárnych správ v médiách ovplyvňuje stravovacie návyky mnohých ľudí ako vedecky podložené odporúčania odborných spoločností. V mnohých článkoch sa hovorí o kokosovom oleji, ktorý pri pravidelnej konzumácii stimuluje metabolizmus, a tým podporuje chudnutie, predchádza civilizačným chorobám, bojuje proti patogénom, podporuje hojenie rôznych chorôb a stále má nekonečné výhody pre zdravie a krásu.

Po celé storočia bol kokos v ponuke každý deň v tropických krajinách 1. Tu sa často robí prvý záver: Tropický kokosový olej, to bude dôvod charizmy a zdravia obyvateľov juhovýchodnej Ázie. Môžete tiež zahriať kokosový olej na vysokú teplotu, pretože sa hovorí, že je ako tuhý tuk obzvlášť tepelne stabilný.

Na potvrdenie týchto tvrdení stačí rýchle zbežné vyhľadanie na internete a je dosť zdrojov na to, aby ste chválili biely tuhý tuk tak vysoko, že netrvá dlho a niekto, kto nemá základné znalosti z potravinárskej vedy alebo patológie, si dá pohár ďalšieho Zohnať obchody so zdravou výživou.

Kokosový olej je veľmi cenený za to, že je úplne prírodný. To je iba čiastočne pravda, iba panenský kokosový olej je prírodný. Rafinovaný kokosový olej je po lisovaní chemicky a fyzikálne upravený, aby bol zaistený jeho vzhľad, dlhá trvanlivosť, vysoká tepelná odolnosť a neutrálna chuť.

Fanúšikovia kokosového oleja ignorujú skutočnosť, že existuje široká škála vysoko kvalitných prírodných prírodných rastlinných olejov, ako aj ekologická stopa rôznych superpotravín, ktoré sa dovážajú zo vzdialených krajín.

Panenský kokosový olej má svoju vlastnú silnú chuť a mal by sa zahrievať iba krátko a nie nad 200 ° C, inak silno pení, začne fajčiť a chutí horkasto 3, 8. Ak chcete vyprážať, radšej nepoužívajte panenský kokosový olej, ale radšej dezodorovaný alebo rafinovaný kokosový olej ( známy tiež pod oveľa menej atraktívnym názvom „tanierový tuk“), pretože tak ako v každom prírodnom oleji, aj v ňom sú zvyškové zložky rastliny a v natívnom kokosovom oleji sa nachádzajú voľné mastné kyseliny a pri zahrievaní sa vytvárajú škodlivé produkty rozkladu, ako sú polycyklické uhľovodíky. Čím vyššie a častejšie sa ohrieva, tým viac sa mení štruktúra oleja.

Podľa niektorých internetových portálov by „vysoký obsah vitamínov a sekundárnych rastlinných látok“ mal byť tiež dôvodom na začlenenie kokosového oleja do každodenného kulinárskeho života. Toto tvrdenie tiež neobstojí pri dôkladnom preskúmaní, pretože obsah týchto látok je oveľa vyšší v porovnaní s hustotou energie v mnohých iných potravinách.

Z čisto logického hľadiska nie je dobrý nápad robiť z dodávateľov tukov zdroj vitamínov. Skôr ako je možné dosiahnuť značné množstvo vitamínov konzumáciou kokosového oleja, je tu oveľa viac nasýtených tukov a energie, ako by sa odporúčalo ako súčasť vyváženej stravy. Pripomíname: maximálne 30% denného energetického príjmu by malo pochádzať z tukov, približne každá tretina z nasýtených, polynenasýtených a mononenasýtených mastných kyselín .6

Ošiaľ okolo kokosového oleja je založený na chemickej štruktúre kokosového oleja. Ošiaľ okolo kokosového oleja zameral pozornosť na nejasnosti okolo nasýtených tukov. Môže sa stať, že nie všetky nasýtené tuky možno všeobecne označiť ako „zlé pre telo“, ale neexistujú dôkazy pre odporúčania týkajúce sa konzumácie vo väčšom množstve.

Mimoriadny záujem bol zameraný na nasýtené mastné kyseliny s krátkym a stredným reťazcom (MCT tuky, trigliceridy so stredným reťazcom). Je to tak preto, lebo telo ich používa inak ako v rastlinných olejoch, ktoré sú oveľa bežnejšími mastnými kyselinami s dlhším reťazcom s viac ako 10 atómami uhlíka.

Vďaka kratšej dĺžke reťazca majú MCT tuky vyššiu rozpustnosť vo vode, takže sa môžu dostať z lúmenu čreva priamo do črevných buniek nezávisle od žlčových kyselín. MCT tuky sa neprenášajú lymfatickým systémom ako iné tuky, ale skôr do krvi do pečene, a preto sa zvyčajné tuky v strave nahradia MCT tukmi v prípade problémov s lymfatickým prekrvením, aby sa uľavilo lymfatickému systému.

Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom majú tiež o niečo nižšiu kalorickú hodnotu 8,3 kalórií ako väčšina ostatných mastných kyselín s 9,2 kcal na gram tuku. 5, 9

O účinkoch konzumácie čistý MCT tuk na zdravie, existujú rôzne študijné výsledky. Chuť k jedlu je často znížená a taktiež sa zaznamenáva počiatočné chudnutie, ale neexistujú žiadne definitívne výhody nahradenia zvyčajných dodávateľov tukov tukom MCT na reguláciu hmotnosti na dlhšie časové obdobie.5 Na druhej strane netreba zanedbávať zažívacie ťažkosti, ktoré sa dajú očakávať, Čo sa podľa výrobcu dá očakávať pri náhlom prechode na čistý tuk MCT.7 Znie to pravdepodobné alebo nie, že po problémoch s trávením nasleduje pokles chuti do jedla?

Tu je potrebné poznamenať, že mnohé zo štúdií boli vykonané na zvieratách, a preto neumožňujú vyvodiť priame závery o procesoch u ľudí. Výrobcovia, blogeri a guru, bohužiaľ, naďalej nereflektívne interpretujú úžasné výsledky štúdií s izolovanými MCT tukmi ako účinky kokosového oleja. (Takže aj na webe známej Plattenfette.7)

Bližší pohľad na štruktúru mastných kyselín kokosového oleja vedie k sklamaniu. MCT tuk tvorí menej ako 11%, väčšinou ide o kyselinu laurovú (C12) - mastnú kyselinu s dlhým reťazcom.