Kokosový orech; K; východné tropické ovocie so zdravým tukom; uren
Čerstvé kokosové orechy sú nebeskou pochúťkou. Sú plnené kokosovým mliekom a mäso je husté, jemné a sladké.
Už tisíce rokov obyvatelia tropických a subtropických oblastí prirodzene využívajú rozmanitosť kokosových orechov. Po dlhú dobu to bolo obzvlášť nevyhnutné pre výživu. Obsah tukov, bielkovín a vitamínov v tomto ovocí zaisťoval po mnoho generácií, aby boli obyvatelia tropických rajov zdraví a dobre kŕmení. Západní zdravotnícki pracovníci cestujúci po tichomorských ostrovoch boli ohromení výživovým bohatstvom tradičných jedál. Aj keď veľa jedál malo vysoký obsah tukov, obsah vitamínov bol tiež mimoriadne vysoký a obyvatelia ostrova boli v dobrom zdravotnom stave. Kokosový orech je vo svojich domovských krajinách stále považovaný za tonikum a afrodiziakum.
Cenné prísady
Rovnako ako banán alebo avokádo, je to jedna z kompletných potravín, ktorými by sa ľudia mohli živiť celé týždne bez toho, aby trpeli nedostatkom. V tropických krajinách sa používa ako náhrada materského mlieka. Okrem cenných bielkovín poskytuje orech ako potrava pre mozog fruktózu, ako aj kyselinu palmitovú a olejovú. Jedinečné vlastnosti kyseliny laurovej (hlavnej mastnej kyseliny v tukoch v kokosu) sú známe už dávno, čo ju robí veľmi cennou pre nepotravinárske použitie v mydlovom a kozmetickom priemysle. Teraz sa kyselina laurová opäť používa v potravinárskom priemysle kvôli svojmu účinku proti vírusom, baktériám a prvokom. Kyselina kaprylová, ďalšia mastná kyselina nachádzajúca sa v kokose, bola teraz tiež pridaná do zoznamu antimikrobiálnych zložiek kokosu. Tieto mastné kyseliny sa nachádzajú iba vo väčšom množstve v bežných laurových tukoch, najmä v kokosových.
Výskum kokosového oleja
Posledný publikovaný výskum naznačuje, že prírodný kokosový tuk ako súčasť stravy normalizuje hladinu telesného tuku, chráni pečeň pred poškodením alkoholom a zlepšuje protizápalovú odpoveď imunitného systému. Očividne je čoraz viac uznávané zdraviu prospešné funkcie mastných kyselín z kokosových orechov. Nedávne správy FDA požadujúce označenie trans-tukov umiestnili kokosový olej do konkurenčnejšej polohy, čo mu môže pomôcť vrátiť sa do pekárskeho a rýchleho občerstvenia, kde si ho vždy cenili pre svoju funkčnú rozmanitosť. Teraz ho možno oceniť pre ďalšiu vlastnosť: zlepšenie ľudského zdravia.
Aký zdravý je kokosový olej?
Kokosový olej bol donedávna považovaný za superpotravinu par excellence a vďaka vysokému obsahu kyseliny laurovej bol obzvlášť cenným tukom. Niektorí vedci ale považujú kokosový olej za nezdravý, pretože obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín. Aj keď sa nasýtené tuky často považujú za nezdravé, štúdie ukazujú, že kokosový olej môže mať pozitívny vplyv na metabolizmus. Vyvážená a rozmanitá strava je pre zdravie človeka zásadná. Preto by kokosový olej nemal byť jediným olejom v kuchyni.
Obsiahnuté minerály
Medzi minerálmi dominuje horčík, draslík, fosfor a vápnik. Pokiaľ ide o stopové prvky, treba zdôrazniť železo, mangán, meď a zinok. Kokos je navyše bohatý na všetky vitamíny skupiny B a na vitamín E. V takmer každom tradičnom tropickom jedle je niečo kokosové: kokosové mäso na občerstvenie a občerstvenie, kokosové mlieko a voda na omáčky a nápoje, kokosový tuk na Vyprážanie, varenie, pečenie a vyprážanie. Kombinácia kokosových orechov s inými tradičnými potravinami, ako sú ryby, mäso, zelenina, ovocie a ryža, vedie k výživnej, sýtej a mimoriadne vitamínovej, minerálnej a vláknine bohatej strave.
Kokosový nápoj a kokosové mlieko
Kokosový nápoj - lahodný a zdravý vo forme prášku z kokosového nápoja. Živiny z kokosových orechov si môžete uchovať dlho, aby ste ich mohli znova a znova použiť na vytvorenie chutných exotických koktailov. Kokosové orechy pre tento nápoj pochádzajú z udržateľnej zmiešanej kultúry, sú otvorené a ručne olúpané. Na získanie kokosového mlieka sa dužina lisuje a zhromažďuje. Kokosové mlieko so svojou exotickou, sladkou chuťou sa často používa do koktailov, dezertov, polievok a ázijských jedál. Kokosové mlieko má obsah tuku okolo 20 percent.
Kokosový olej
Na získanie kokosového oleja sa dužina kokosu (cora) zomelie, vysuší a lisuje. Kokosový olej má svoju bielu až žltkastú farbu takmer výlučne z nasýtených mastných kyselín. Vďaka tomu je veľmi odolný voči teplu. Kokosový olej sa používa hlavne v kuchyni na pečenie, vyprážanie a vyprážanie, ako aj v cukrárenskom priemysle a na farmaceutické a kozmetické účely.
Kokosové maslo
Kokosové maslo sa skladá z čistej buničiny. Táto sa rozdrví, vysuší a potom sa jemne zomelie. Tak sa vytvorí pevná pena, ktorá sa rýchlo roztiera pri zahriatí vo vodnom kúpeli na teplotu nad 25 stupňov Celzia. Kokosové maslo je v kuchyni všestranné a poskytuje exotické tóny v korenistých jedlách, smoothies alebo dezertoch a je vhodné ako aromatická nátierka.
Kokosové mlieko
Kokosová voda je sladká, takmer číra tekutina, ktorá sa nachádza v kokosovej dutine. Čím je matica čerstvejšia, tým viac vody obsahuje. Mladé kokosové orechy obsahujú až jeden liter kokosovej vody. Kokosová voda pochádza z Thajska, Srí Lanky a Filipín a má nízky obsah kalórií a tukov. 100 mililitrov kokosovej vody obsahuje menej ako jeden gram tuku a iba 10 až 20 kalórií. Kokosová voda chutí najlepšie chladená.
Kokosový prášok
Prášok sa jemne extrahuje sušením rozprašovaním. Výrobca dodáva prášku práškový cukor Rapadura a prírodnú vanilkovo-krémovú arómu - a „prášok z kokosového nápoja“ je hotový. S práškom (plné dve polievkové lyžice) a vodou môžete mixérom ľahko rozprúdiť chutné koktaily.