Koktaily s minerálnou vodou - WELT
Somme classic: punč na drevo. „Pri šumivom víne je punč s najväčšou pravdepodobnosťou klasický, horký aperitív, variant s minerálnou vodou je ideálny aj ako príloha k ľahkým jedlám, ako sú šaláty, grilované ryby alebo morské plody,“ odporúča šéfredaktor Mixology Nils Wrage
Zdroj: obrázková aliancia/J. Pfeiffer
Iba minerálna voda dodáva kokteilom a misám potrebný impulz. Dôležitý je správny výber ľadu: drvený ľad sa ochladzuje rýchlo a silno, kompaktné kocky pomaly a rovnomerne.
Každý dobrý kokteil potrebuje vodu, tekutinu alebo zmrazený. „Tavená voda z ľadu sa pridáva do každého nápoja, ktorý sa trepe alebo mieša,“ potvrdzuje Nils Wrage, šéfredaktor časopisu „Mixology“, časopisu pre barovú kultúru. To slúži na zriedenie. Keď ešte nebol k dispozícii ľad, používala sa minerálna voda.
„V starých barových knihách z 19. storočia sa do receptov vždy pridávala unca, niekoľko centilitrov, minerálky, aby sa nápoj trochu vyrovnal a ľahký,“ hovorí Wrage. Už vtedy bolo dôležité skutočne si brať minerálnu vodu. Aj keď sa tento výraz vôbec nepoužíval, zdôraznilo sa, že to musí byť voda z bezpečných zdrojov, pretože voda bývala čiastočne nejedlá.
Je postavený v pohári na drvenom ľade: caipirinha, juhoamerický kokteil s limetkou, hnedým cukrom a cachaca (pálenka z cukrovej trstiny)
Zdroj: picture-alliance/dpa/Thorsten Lang
Dnes sa rozlišuje medzi sýtenou minerálnou vodou a sódovou alebo seltzerovou vodou. "Pokiaľ ide o sódu, ide o to, že voda je veľmi silne zuhoľnatená a dobre perlí." Mnoho klasických odrôd obsahuje aj hydrogenuhličitan sodný, “vysvetľuje Nils Wrage,„ to je klasická kuchynská sóda s mierne slanou chuťou podobnou lúhu. “Keď však dnes barman hovorí o sóde, má obvykle na mysli silne sýtenú minerálnu vodu.
Bowling je späť v móde
V najlepšom prípade minerálna voda absorbovala prírodný oxid uhličitý na svojej ceste najrozmanitejšími vrstvami hornín, inak môže následne karbonizovať. Priekopníkom v tejto oblasti bol britský lekárnik Thomas Henry, ktorý sa v 60. rokoch 20. storočia zaoberal šetrením pitnej vody, ale Nemec Johann Jacob Schweppe tiež v roku 1780 vyvinul postup pridávania kyseliny uhličitej do vody.
Celé rodiny s kokteilmi by boli nemysliteľné bez sýtenej minerálnej vody, najmä šumivých vín a kolínií, ktoré sú naplnené perlovým zázrakom. „Nápoj, ktorý je populárny už 15 rokov, je mojito, čo je tiež v podstate rum collins vyrobený z malej mäty,“ hovorí odborník na bar Wrage. „Minerálna voda prináša impulz!“ Podľa Wrageho prúdi určitý trend aj smerom k punču a punču, ktoré zvrhli imidž babičky a teraz sa opäť ponúkajú v trendových baroch.
Aký dobrý je kokteil, závisí od druhu ľadu. V ideálnom prípade je chladiaci kryštál zmrazený správnou minerálnou vodou. „Napríklad drvený ľad je ideálny na dosiahnutie rýchleho a silného ochladenia,“ hovorí Wrage. „Len čo k tomu dôjde, ľad zostáva relatívne stabilný.“
Dvojnásobne zamrznutý ľad
Tento ľad sa používa hlavne na nápoje zabudované do pohára, ako je napríklad caipirinha alebo mätový julep, klasický južanský kokteil vyrobený z bourbonovej whisky, mäty a cukru. „Nevylial by som Manhattan alebo Cosmopolitan, ktoré sú už za studena namiešané na drvenom ľade,“ hovorí Wrage, „sú dostatočne chladné. Musíte len naplniť dobre vychladený pohár alebo veľké kompaktné kocky ľadu alebo guľky, ktoré chladnú pomalšie a rovnomerne. ““
V dobrých baroch je dnes už samozrejmosťou dvakrát zmrazený ľad, ktorý je zamrznutý iba na okolo mínus 2–3 stupňov a potom zamrznutý až na mínus 20 stupňov. „To dáva veľmi jasnú, kompaktnú a trvanlivú zmrzlinu.“