Koláč s hubami a kôprom
Príbeh tohto receptu je viac zvrátený.
Bolo to jedno z hviezdnych jedál zo zimných prázdnin, robili sme ho na Vianoce, na radosť našich hostí i nás. Pri jeho výrobe som sa inšpiroval vynikajúcim koláčikom, ktorý vyrobila Valentina pre decembrový Potluck. Za posledný rok na mňa urobilo dojem málo surových jedál, možno preto, že jem veľmi jednoduché jedlo a už ma nebavia komplikované veci, ale tento koláčik ma upútal zvláštnym spôsobom.
Inšpiroval som sa, že namiesto konopných semiačok som dal na pult orech, keďže bol v origináli a vyšiel perfektne, vzhľad drobivého pultu som vyriešil bez toho, aby som sa uchýlil k ďalšiemu ohňostroju.
Na marinádu som použil arabskú zmes korenia „7 papriky“ zvanú Baharat (alebo Bokharat), ekvivalent indického Garam Masala. Pretože je to zmes, ktorú občas použijem (hlavne na marinády), dala som recept aj na túto zmes.
prísady:
pultová doska
mandle - 300 g
orechy - 300 g
extra panenský olivový olej - 1 polievková lyžica
Byliny Provence - 1 polievková lyžica
Himalájska soľ - 1/4 čajovej lyžičky
Marinované huby
šampiňóny - 600 g
pramenitá voda - 1 1/2 litra
Himalájska soľ - 1 polievková lyžica
jablčný ocot - 3 lyžice
korenie 7 papriky - 2 lyžice
Dochutíme 7 paprikami
mleté čierne korenie - 2 lyžice
paprika - 2 lyžice
mletý kmín - 2 lyžice
mletý koriander - 1 polievková lyžica
mleté klinčeky - 1 polievková lyžica
mletý muškátový oriešok - 1 polievková lyžica
mletá škorica - 1 polievková lyžica
mletý kardamón - 1/2 polievkovej lyžice
Krém
kešu - 400 g
neaktívne droždie - 3 lyžice
Himalájska soľ - podľa chuti
zelený kôpor - 1 odkaz
červená cibuľa - 1 kus
pramenitá voda - podľa potreby