Koláče de luxe od Peggy Porschen; CarpeGusta

luxe

Foto: Georgia Glynn Smith

20. mája 2015 - Zdá sa, že medzi dvoma viečkami „Cake chic. Torty a sušienky na slávnostné príležitosti “. A sú to mimoriadne lahodné kalórie, ktoré zhromaždila Peggy Porschen. Jej výtvory sú dnes legendárne, a to nielen medzi odbornou verejnosťou. Málokto pečie tak inovatívne ako ona. Vo svojej najnovšej knihe, ktorá práve vyšla, vás prominentná šéfkuchárka núti po sladkostiach k narodeninám, svadbám a iným oslavám.

Pečieme, zdobíme, tešíme sa

Zahrnuté sú tiež košíčky s kvetom hortenzie, ako aj sušienky monogramu, sušienky so stuhami alebo šatami a petits fours. Samozrejme nechýbajú viacposchodové svadobné torty v neobvyklých farbách. S naozaj podrobnými pokynmi krok za krokom ukazuje, ako na to, a tiež učí základné základy zdobenia torty.

Cameos

Pre 10 oválnych tartaletiek budete potrebovať nasledovné

Zloženie:

  • 10 oválnych tartaletiek, vyrobených zo štvorcového piškótového cesta (30 cm), ochutené podľa vášho výberu, potiahnuté
    s 1,5 kg marcipánu a tenkou vrstvou cukrovej pasty (cca 1 kg) v škrupinovej ružovej farbe
  • cca 500 g pasty z bieleho cukru
  • Tragant
  • biely rastlinný tuk
  • Potravinárske farbivo: čierne
  • Polevový cukor alebo kukuričná múka na posypanie
  • Lepidlo na jedlo
  • Kráľovská poleva

Príprava:

Zmiešajte pastu z bieleho cukru s trochou tragantu na elastickú, hladkú a vláčnu pastu. Zabalené v potravinovej fólii, až do použitia chránené pred vysušením.

Zľahka vymastite 2-3 tvary kameňa trochou bieleho rastlinného tuku. Z kúska pasty z bieleho cukru vo forme lieskového orieška vyvaľkajte tvar portrétu na guľku, potom ho položte na stred pripraveného tvaru a opatrne do neho vtlačte. Povrch malým valčekom rozvaľkáme a malým kuchynským nožom odrežeme na okrajoch všetku prebytočnú pastu.

Formu otočte naruby, aby ste odhalili pastu. Opakujte postup so zvyšnými deviatimi portrétom. necháme zaschnúť.

Zvyšnú pastu z bieleho cukru zmiešajte s čiernym potravinárskym farbivom. Čiernu cukrovú pastu vyvaľkajte na plastovú dosku mierne posypanú práškovým cukrom alebo kukuričnou múkou. Pomocou oválneho rezača (cca 4 x 5 cm) vyrežte z pasty na čierny cukor desať oválov (jeden na tartaletku). Pomocou lepidla na povrch tartaletiek rozotrite plochu, ktorá zhruba zodpovedá oválu, a na ňu prilepte jeden z oválov čiernej cukrovej pasty. Udržujte zvyšné ovály pod podložkou sviežosti, aby nevyschli. Prilepte portréty pomocou lepidla na ovály cukrovej pasty.

Na očká vystrihnite nožom niekoľko tenkých pásikov, vytvarujte ich do očiek a uzol zaistite jemnou čiarou lepidla. Necháme asi 30 minút zaschnúť. Medzitým zmiešame kráľovskú polevu s trochou vody do mäkkej konzistencie a nalejeme do potrubného vrecka. Čiernu stuhu nastrihajte na časti, aby sa vošla na spodnú stranu tartaletiek s kráľovskou polkou na zadnej strane
Zmrazte námrazy.

Odrežte malý kúsok z hrotu vrecka na potrubie a okolo spodnej časti nastriekajte rôzne oblúky a okraje s guľkami - polovicu na stužku, polovicu vedľa nej. To vytvára skvelý efekt.

Zatiaľ čo je glazúra stále mokrá, vystriekajte okolo čierneho okraja portrétu guľôčkové okraje a potom položte luk buď na hornú, alebo na spodnú časť portrétu. Niektoré z mašličiek je možné ozdobiť nastriekaním kaskády perál z uzla.