Koláče v sirupe s vínom - recept na opitý koláč, krok za krokom

Cozonac sirup s vínami - recept na opitý koláč, krok za krokom, s podrobnými obrázkami a vysvetleniami. Recept na koláč so studeným kváskom s orechovou a čokoládovou plnkou. Cozonac opitý recept vysvetlený v krokoch, s mnohými podrobnosťami, zoznamom ingrediencií a ako sa pripraviť.

recept

Recept na koláčový sirup s vínami alebo opitým koláčom, ako je tiež známe, je pomerne čerstvý, jedno z jedál, ktoré v posledných rokoch vytvorili cukrári, bolo také úspešné, že sa stalo slávnym. Hovorím o tom koláči so štedrou náplňou vlašských orechov a čokolády, sirupovaných s vínami, ktorý sa predáva za cenu, ktorú mnohí považujú za neprimeranú, v cukrárňach s tyčinkami nášho hlavného mesta a pravdepodobne aj v iných mestách.

ĎALŠÍM KLIKNUTÍM NA KAŽDOM NÍŽOM ODKAZE NÁJDETE INÉ RECEPTY Z KÁVY

Ako som už povedal, veľa sa diskutovalo o peniazoch, za ktoré sa tento sirupový koláč predáva, a to z hľadiska pekného a nepochybne chutného. Zaslúžiť si? Je to zlato? Môžem to všetko zjesť a vo výsledku sa na druhý deň vrátim k váhe na strednej škole? Čo, to, čo robí moja mama, už nie je dobré? To je len niekoľko (vrcholne rétorických) otázok rovnako náročného a neohrabaného publika, ktoré v tejto krajine máme radi.

A potom, cukrár z jednej z týchto cukrární s veľkým bičom, jeden z autorov tohto opitého koláča plného orechového krému a čokolády, napadlo ponúknuť recept širokej verejnosti s dostatočnými podrobnosťami, aby tak mohli urobiť tí, ktorí si to želajú. u nich doma. Prvým zistením pri čítaní receptu je, že surovina pre tento koláč sirupovaný s vínami má vysoké náklady. Skvelé dokonca. Prvé absolútne predajné odôvodnenie predajnej ceny. Potom zistíme, že spôsob prípravy receptu na cozonacový sirup s vínami/opitý cozonac trvá celé dva dni a pochutíme si na ňom až na tretí deň. A nie, žiadny z krokov prípravy alebo čakacích lehôt nie je voliteľný. Je to studený kysnutý koláč, ktorý potrebuje každú minútu strávenú v chladničke, presne tak, ako to hovorí v recepte.

A čo potrebné technické vybavenie? Planetárny mixér je pre tento recept mimoriadne, ale veľmi odporúčaný, inak sa príprava cesta ukáže ako muk, ktorú chce podstúpiť príliš málo ľudí.

Cukrár, o ktorom som vám hovoril, sa volá Mircea Banu a na konci receptu zaznamenaného na jeho blogu hovorí: „Existuje samozrejme možnosť nechať týchto z nás, ochotných stratiť noci pred sviatkami, aby ste si mohli vychutnať takej veci. A pre tých, ktorí v recepte vyššie nevidia odôvodnenie „premrštenej“ ceny za takýto výrobok, pozývam ich, aby zostali pri 8 lei kusoch, ponúkaných v supermarketoch. “ Nedá mi nesúhlasiť s ňou ako s tou, ktorá sa už dávno dozvedela, že nič dobrého nie je ľahké a lacné.

Inak sú cozonaky nádherné, vyzerajú ako krásny sen toho najvášnivejšieho labužníka. A sú dobré, hriešne dobré, spôsob práce nie je taký ťažký, pokiaľ ich budete mať čas a pokiaľ budete mať čas na ich prípravu, určite pocítite veľké zadosťučinenie uplatnením nasledujúceho receptu.

Zloženie cozonac sirup s vínami

  • 30 gramov čerstvého droždia alebo 10 gramov suchého droždia
  • 40 gramov múky
  • 60 gramov vlažného mlieka (približne 28 - 30 ° C alebo neutrálne na dotyk prsta)

  • 100 gramov vajec (ľahko rozšľahaných vidličkou, to znamená 2 stredne veľké vajcia)
  • 60 gramov žĺtka (asi 3 žĺtky, je potrebné odvážiť)
  • 80 gramov jemného cukru
  • 5 gramov jemnej soli
  • jemne nastrúhaná kôra z 1 veľkej oranžovej (iba povrch, intenzívne sfarbený)
  • jemne nastrúhaná kôra z 1 veľkého citrónu (tiež iba intenzívne sfarbená časť povrchu)
  • 30 gramov rumu
  • 10 gramov vanilkového extraktu
  • 500 gramov múky s obsahom bielkovín nad 11% (použil som zmes manitoby s múkou typu 550, čo viedlo k obsahu 12% bielkovín)
  • 60-80 gramov studeného mlieka (použil som 80 gramov)
  • 150 gramov masla s 82% tuku, nakrájané na kocky, mäkké (vybraté z chladničky najmenej hodinu predtým, ako sa pustíme do práce)

  • 400 gramov veľmi jemne mletých vlašských orechov, až do fázy cestovín
  • 200 gramov vanilkového práškového cukru
  • 50 gramov čierneho ochuteného kakaa (ja som použila DeZaan, lepšie som zatiaľ nenašla)
  • 3 bielka + 1 celé vajce
  • 50 gramov dobrého vína
  • 1 výdatný soľný prášok

  • 500 gramov cukru
  • 200 gramov vody
  • 200 gramov vína
  • 1 polievková lyžica vanilkového extraktu

Cozonac v sirupe s vínami - príprava cesta

1. V miske, čerstvé alebo sušené droždie, nech už použijete čokoľvek, rozpustite vo vlažnom mlieku (60 ml). Pridajte múku (40 gramov) a trochu zašľahajte vidličkou alebo vidličkou v tvare hrušky, kým nie je všetko hladké. Musíte získať zloženie konzistencie cesta na palacinky. Droždie odložíme asi na 15 minút, kým dobre napučí.

2. Zatiaľ čo kvások robí svoju hlavu, vajcia a žĺtky sa dajú do veľkej misy, najlepšie do planetového mixéra, čo celú prácu oveľa uľahčí.

Použil som planetárny mixér Heinner HPM-1500XMC-V2, robustný a pevný, s priestrannou miskou, 5,5 l, vynikajúca pomôcka na miesenie cesta.

Trvám na zvážení vajec, žĺtkov, ako aj všetkých tekutín pre tento recept (rum, mlieko). Získajú sa oveľa lepšie výsledky, ako keby sa to meralo s odmernou nádobou. Vajcia pridáme cukor, soľ, vanilkový extrakt, rum a citrusovú kôru. Beat so mixérom niekoľko dobrých minút, kým sa zmes nerozsvieti a nepení. Keď sa droždie aktivuje a vajcia napenia, vymeňte penové príslušenstvo mixéra pomocou hnetacieho háku.

3. Pridajte do misky aktivovanú majonézu, oškrabte misku pružnou stierkou a nič po sebe nezanechajte. Pridajte múku a 60 gramov studeného mlieka z chladničky. Ak potrebujete viac mlieka, pridajte viac, ja som použila 80 gramov mlieka a prišlo by to, podľa druhu použitej múky.

Cesto dobre premiesime, asi 5 minút, kým nebude pekne očistené od stien misy.

4. Po vytvorení cesta pridáme jednu kocku mäkkého masla za sebou a mixérom intenzívne miesime, až kým sa úplne nezapracuje do cesta. Až potom sa pridá ďalšia kocka. Kým bolo všetko maslo zapracované, miesil som cesto ďalších 20 minút, celkom energicky, na 4. stupni Heinnerovho mixéra. Keby som pracoval s rukou, trvalo by to aj potenie lúča, ako v strašidelných príbehoch svokriných sna.!

Cesto na kysnutie na opitý koláč

5. Nakoniec mi vzniklo toto krásne a hladké cesto so saténovým povrchom, ktoré je viditeľné na obrázku nižšie. Vyformovala som to okrúhle a vložila som do misy vymastenej trochou oleja, dobre som to zakryla potravinovou fóliou a odložila som na 2 hodiny alebo do zdvojnásobenia objemu do chladničky. Závisí to aj od teploty v chladničke.

6. Po 2 hodinách som pracovnú dosku potrel trochou oleja. Cesto som obrátila hore dnom a nakrájala na dve rovnaké časti. Kusy cesta sme odvážili tak, aby jeden nebol väčší ako druhý, každý vážil 768 gramov. Ani vás nezaujíma, či ich zdieľate od oka.

7. Každý kúsok cesta je tvarovaný do gule. Zabaliť do potravinovej fólie, predtým namazanej olejom. Takto zabalené oba kúsky strávia v chladničke ďalšie tri hodiny.

Orechová plnka s vínom a kakaom

8. Zoznam prísad zobrazuje vedľa vlašského orecha „veľmi najemno zomleté ​​až do fázy cestovín“. Aby ste to dosiahli, potrebujete vysokovýkonný mixér alebo elektrický mlynček, v ktorom orech pomeliete spolu so soľou, kým nedosiahne ako na obrázku nižšie. Dobrý koláč samozrejme dostanete aj vtedy, ak ho pomeliete klasickým orechovým strojom, len plnka nebude taká krémová.

9. Zmiešajte (so zmiešavačom) mleté ​​vlašské orechy, 50 gramov dobrého kakaa, 200 gramov vanilkového práškového cukru, bielky a celé vajce, ako aj vinary. Musíte si zaobstarať homogénnu pastu, ktorá bude veľmi vyzerať ako tie krémy na trhu, ktoré majú všetci radi, len to bude oveľa lepšie.

Studený kysnutý koláčový sirup

10. V prípade sirupu je to jednoduché: dajte cukor, vodu a víno do hrnca. Recept Mircea Banu počítal s pridaním vína na konci, po ochladení sirupu, ale všetok alkohol tak zostane. Všetko som dal na správny oheň bez toho, aby som to vôbec miešal. Keď to začalo vrieť, zapol som paru. Buďte opatrní, ak urobíte to, čo ja, vedzte, že to bude chvíľu horieť živým plameňom, je to veľa alkoholu. Kukla musí byť vypnutá a v blízkosti sa nesmú nachádzať horľavé materiály.

V jednej chvíli plamene zmizli samy, čo bolo znakom úplného požitia alkoholu. Skontroloval som, či bol cukor rozpustený - bol - a zastavil som oheň. Pridala som vanilkový extrakt, premiešala a bola pripravená. Sirup som nechala vychladnúť, potom som ho zakryla a odložila nabok, kým som ho nepotrebovala.

Pre mňa je táto možnosť lepšia, pretože všetok alkohol je preč, ale všetka aróma vína, ktorá sa mi tak páči, zostala. Dobre, nehovoriac o tom, že by som niekedy nemal rád trochu alkoholu. Pomyslel som si však, aké by to bolo, keby sa moja sestra ukázala s hosťujúcimi chlapcami a prinútila ich chcieť kúsok koláča. Ak teda chcete piť koláč bez rizika, že sa aj opijete, postupujte ako je uvedené vyššie, ak nie, na záver pridajte víno spolu s vanilkou.

Cozonac v sirupe s vínom - modelovanie

11. Po uplynutí riadnych hodín, troch, v ktorých boli guľky cesta úhľadne chladené, ich vyberieme. Pracovnú plochu vymastite trochou, veľmi malým množstvom oleja, potom pomocou valčeka rozotrite jednu z guľôčok cesta vo forme obdĺžnika asi 30 * 40 cm.

12. Rovnomerne rozložte po celej ploche cesta ½ z orechového krému. Asi 4 cm nezakrytého cesta necháme na jednej z kratších strán a na druhej 1-2 cm.

13. Bežíme pevne, vychádzame z kratšej strany oproti tej, ktorá ostala voľná. Napnuté skutočne znamená pevné, pokúste sa po každom valčeku cesto trochu utiahnuť. Okraj cesta, ktorý zostal voľný, jemne navlhčite vodou a zľahka stlačte, aby sa valček dobre prilepil. Zopakujte kroky 11-13 a potom oba kotúče položte na plech potretý trochou oleja a vložte ich na 15-20 minút do mrazničky.

14. Zatiaľ čo sú rolky v mrazničke, pripravte si dve formy koláča s rozmermi: L = 24 cm, l = 11 cm a v = 7 cm, tj. Hojne ich namažte rozpusteným maslom a vložte do nich niekoľko pásikov pergamenového papiera. pečené, pozdĺž aj naprieč.

15. Rolky vyberte z mrazničky a odrežte konce. Potom rolky po jednom pozdĺžne nakrájame na dve rovnaké časti, ktoré úplne oddelíme. Budete potrebovať veľmi ostrý nôž namazaný olejom.

16. Vložte dve polovice valčeka krížom smerom k sebe, plnkou smerom hore. Krútime ich, tkaním z oboch koncov.

17. Zopakujte to s druhým valčekom a takto tvarované cozonaky vložte do foriem pripravených v bode 14. Formy dobre zabalte a vložte ich do chladničky na najmenej 8 hodín. Idem 10, potichu.

Sirupový koláč s vínom - recept na opitý koláč, krok za krokom - pečenie

18. Nasledujúci deň alebo po minimálne 8 hodinách fermentácie v chladničke vložte do ohňa hrniec s vodou. Keď vrie, vypnite oheň a panvicu vložte do spodnej časti rúry (vypnutú). Ak máte nejako parnú rúru, ktorá má aj funkciu kysnutia, ten kastról s vodou už zjavne nepotrebujete. Ide o to, aby bol v rúre teplo a vlhko so všetkou potrebnou parou. Vyberte cozonacs z chladničky, odstráňte fóliu a vložte ich na 30 minút pekne do rúry, na gril v strede. Po týchto 30 minútach vyberte cozonacs z rúry, zapnite ju a nastavte na 165 ° C. Medzi termálnymi rúrami bez termostatu zapaľujte.

19. Pečte cozonaky v strednej polohe 50 - 55 minút - 1 hodinu. Nakoniec musia byť pevné na dotyk a musia sa červenať. Nebudete ich môcť vyskúšať špáradlom alebo nožom, pretože majú veľa krému, ktorý nevyhnutne navlhčí/zafarbí vaše ostré nástroje. Budete sa musieť riadiť inými značkami alebo použiť teplomer na okamžité čítanie: 83 ° C by mal mať koláč vnútri, aby bol dobre upečený.

Sirupový sirup - sirup s vínnym sirupom

20. Takto vyzerali moje koláče, hneď ako som ich vytiahla z rúry. Stále nie opitý. Nechala som ich 5 minút vychladnúť vo forme.

21. Potom som ich kúpala v studenom sirupe, naliala do podnosu. Párkrát som ich otočila v sirupe, a to zo všetkých strán. Sirup, ktorý je studený a cozonacs horký, absorbuje pomerne veľa sirupu. Vložte sirup cozonacs do foriem, v ktorých sa piekli, a dobre ich obaľte. Necháme ich v špajzi cez noc, aby sme v nich sirup rozdelili rovnomerne, až potom ich môžeme konzumovať. Až teraz si môžeme vychutnať slávny opitý koláč.

Cozonac zapitý vínom - podávaný

Po tak tvrdej práci a stoickom odolávaní pokušeniu, tak horkému tak dlho, si nepochybne zaslúžite plátok sirupového koláča. Ako vidíte, má viac plnky ako cesta. Uisťujem vás, že je to úplne rozprávkové, hoci to nie je taký koláč zabaliť do obrúska a zjesť ho ručne. Nie, toto je lepkavé ako baklava a plné smotany ako dobrý koláč s vlašskými orechmi a čokoládou. Povzdych potešenia degustátorov bude jasným potvrdením toho, že ich chuťové poháriky vlajú ako bláznivé v predĺženom orgazme. To je všetko, stojí to, trvá to, ale stojí to za to!